2022年中国豆制饮品行业概览

摘要摘要摘要 中国豆制饮品行业：豆乳饮品中国豆制饮品行业：豆乳饮品升级引领营养维度变革升级引领营养维度变革 豆制饮品以豆类为主要原料，形态分为固态和液态两种：液态豆制豆制饮品以豆类为主要原料，形态分为固态和液态两种：液态豆制饮品分为豆浆类、豆奶类以及豆乳类，而固态呈豆浆粉状饮品分为豆浆类、豆奶类以及豆乳类，而固态呈豆浆粉状 —— 豆制饮品企业以线下经销商模式为主，多通过早餐、豆制饮品企业以线下经销商模式为主，多通过早餐 餐饮等场景切入市场，受地域性影响较大（南方甜口，北方咸口），因此限制了豆制饮品企业的发展，我国此前并未出现布局全国的豆奶品牌。但是由于豆饮以及乳饮的消费者的消费目的以及情景高度重合，豆制饮品作为乳饮的替代品则可以借鉴乳制品的市场渠道进行渠道拓展，随着乳制品巨头的入局，豆制饮品品牌将借此机会利用乳制品巨头的现有渠道进行市场扩张，预计我国豆制饮品的行业集中度将会进一步提升。 液态豆浆制作工艺最简单，不添加任何添加剂，在豆类原料浸泡软化后，用打磨器液态豆浆制作工艺最简单，不添加任何添加剂，在豆类原料浸泡软化后，用打磨器进行打磨，然后再用过滤网去掉细渣，最后煮沸成为即食的饮品；豆乳是用工业化进行打磨，然后再用过滤网去掉细渣，最后煮沸成为即食的饮品：豆乳是用工业化模式生产出的深加工的豆浆，豆乳将筛选的精豆分离去渣后经灭菌、均质、杀菌等模式生产出的深加工的豆浆，豆乳将筛选的精豆分离去渣后经灭菌、均质、杀菌等工序。因此相对于豆浆口感会更好；豆奶分为调制以及非调制豆奶，非调制豆奶也工序。因此相对于豆浆口感会更好：豆奶分为调制以及非调制豆奶，非调制豆奶也可称为豆浆，是大豆经研磨后，萃取性状良好的乳状液体制品；固态类豆制饮品以可称为豆浆，是大豆经研磨后，萃取性状良好的乳状液体制品：固态类豆制饮品以豆浆粉为主，豆浆粉则是通过将过滤后的滤液进行喷雾干燥使其成为含水量为2%-豆浆粉为主，豆浆粉则是通过将过滤后的滤液进行喷雾干燥使其成为含水量为2%-3%的豆浆粉。 餐饮等场景切入市场，受地域性影响较大（南方甜口，北方咸口），因此限制了豆制饮品企业的发展，我国此前并未出现布局全国的豆奶品牌。但是由于豆饮以及乳饮的消费者的消费目的以及情景高度重合，豆制饮品作为乳饮的替代品则可以借鉴乳制品的市场渠道进行渠道拓展，随着乳制品巨头的入局，豆制饮品品牌将借此机会利用乳制品巨头的现有渠道进行市场扩张，预计我国豆制饮品的行业集中度将会进一步提升。 3%的豆浆粉。 代餐豆乳粉营养各方面超过代餐奶昔粉，具有营养成分高的优势，代餐豆乳粉营养各方面超过代餐奶昔粉，具有营养成分高的优势代餐豆乳粉营养各方面超过代餐奶昔粉，具有营养成分高的优势对于营养摄入均衡的需求趋势将促使消费者消费更多大豆类天然食物代餐粉 对于营养摄入均衡的需求趋势将促使消费者消费更多大豆类天然食物代餐粉 —— 从调研来看，有超过一半的90后以及00后购买固态豆制饮品是为了替代正餐，因此把固态豆制饮品作为代餐的消费者群体多为年轻消费者。代餐粉消费群体中有33.7%的消费者年龄位于90以及00后区间，因此固态豆制饮品消费者与代餐粉群消费群体重合度较高。固态豆制饮品消费者与代餐粉消费群体重合度较高，因此，随着消费重合度较高。固态豆制饮品消费者与代餐粉消费群体重合度较高，因此，随着消费者对于健康饮食的关注逐渐提升，对于营养摄入均衡的需求的上升将促使消费者购 从调研来看，有超过一半的90后以及00后购买固态豆制饮品是为了替代正餐，因此把固态豆制饮品作为代餐的消费者群体多为年轻消费者。代餐粉消费群体中有33.7%的消费者年龄位于90以及00后区间，因此固态豆制饮品消费者与代餐粉群消费群体 随着饮食健康化趋势的进一步发展，具有健康饮品随着饮食健康化趋势的进一步发展，具有健康饮品、高蛋白、代餐粉等健康标签的豆制饮品将迎来第二增高蛋白、代餐粉等健康标签的豆制饮品将迎来第二增 长曲线，因此预计未来豆制饮品市场规模仍有可观的长曲线，因此预计未来豆制饮品市场规模仍有可观的 增长空间，增长空间，2026年其市场规模预测可达到355亿元，年2026年其市场规模预测可达到355亿元，年复合增长率将达到12.7%。 者对于健康饮食的关注逐渐提升，对于营养摄入均衡的需求的上升将促使消费者购买更多大豆类天然食物代餐粉。买更多大豆类天然食物代餐粉。 从中国豆制饮品升级变革历程来看，豆制饮品多从营养维度进行变革，随着健康化趋势的加深，中国豆制饮品将继续通过突出豆乳升级、双重高蛋白等健康化特点持续吸引顾客 从中国豆制饮品升级变革历程来看，豆制饮品多从营养维度进行变革，随着健康化趋势的加深，中国豆制饮品将继续通过突出豆乳升级、双重高蛋白等健康化特点持续吸引顾客 从中国豆制饮品升级变革历程来看，豆制饮品多从营养维度进行变革。随着健康化从中国豆制饮品升级变革历程来看，豆制饮品多从营养维度进行变革。随着健康化趋势的加深，中国豆制饮品将继续通过突出豆乳升级、双重高蛋白等健康化特点持趋势的加深，中国豆制饮品将继续通过突出豆乳升级、双重高蛋白等健康化特点持续吸引顾客。 复合增长率将达到12.7%。 本文通过对中国豆制饮品行业现状进行分析，了解梳理行业整体发展情况，由此推断出未来行业发展趋势。 本文通过对中国豆制饮品行业现状进行分析，了解梳理行业整体发展情况，由此推断出未来行业发展趋势。 续吸引顾客。 名词解释名词解释 能够有效阻隔空气和光线，能够让牛奶和饮料的消费更加方便而安全、而且保质期更长，实现了较高的包装效率。 能够有效阻隔空气和光线，能够让牛奶和饮料的消费更加方便而安全、而且保质期更长，实现了较高的包装效率。 u均质：均质是食品或化工行业生产中经常要运用的一项技术。食品加工中的均质就是指物料的料液在挤压，强冲击与失压膨胀的三重作用下→均质：均质是食品或化工行业生产中经常要运用的一项技术。食品加工中的均质就是指物料的料液在挤压，强冲击与失压膨胀的三重作用下使物料细化，从而使物料能更均匀的相互混合。 使物料细化，从而使物料能更均匀的相互混合。 u豆浆粉：豆浆粉是指大豆通过烘干脱皮去芽（低嘌呤）、精细研磨、排渣、脱腥、灭酶等步骤后制成的粉状即溶速食饮品，健康、营养、便+豆浆粉：豆浆粉是指大豆通过烘干脱皮去芽（低嘌呤）、精细研磨、排渣、脱腥、灭酶等步后制成的粉状即溶速食饮品，健康、营养、使捷。 捷。 u容量：指在没有充分考虑商品价格或经销商的条件下，市场在一定阶段内可以吸收某类商品或劳务的单位数量+容量：指在没有充分考虑商品价格或经销商的条件下，市场在一定阶段内可以吸收某类商品或劳务的单位数量 ©2022LeadLeo @2022LeadLeo ewww.ledleo.com 第一部分：中国豆制饮品行业市场综述 主要观点： 主要观点： 豆制饮品是以豆类为主料的饮品，形态分为固态和液态两种；液态豆浆工艺最简单，豆奶和豆乳则是用工业化Ø豆制饮品是以豆类为主料的饮品，形态分为固态和液态两种；液态豆浆工艺最简单，豆奶和豆乳则是用工业化模式生产出的豆浆；固态豆制饮品以豆浆粉为主，是通过烘干、研磨、喷雾干燥工序制成的粉状即溶速食饮品 模式生产出的豆浆；固态豆制饮品以豆浆粉为主，是通过烘干、研磨、喷雾干燥工序制成的粉状即溶速食饮品 本土 模式生产出的豆浆：固态豆制饮品以豆浆粉为主，是通过烘干、研磨、喷雾干燥工序制成的粉状即溶速食饮品 模式生产出的豆浆；固态豆制饮品以豆浆粉为主，是通过烘干、研磨、喷雾干燥工序制成的粉状即溶速食饮品 头豹洞察 头豹洞察 豆制饮品定义与分类 豆制饮品定义与分类 豆制饮品是以豆类为主料的饮料，形态分为固口豆制饮品是以豆类为主料的饮料，形态分为固态和液态两种。液态豆浆制作工艺最简单，不态和液态两种。液态豆浆制作工艺最简单，不添加任何添加剂，在豆类原料浸泡软化后，用添加任何添加剂，在豆类原料浸泡软化后，用打磨器进行打磨，然后再用过滤网去掉细渣，打磨器进行打磨，然后再用过滤网去掉细渣最后煮沸后即食的饮品，因加工制作简单的原最后煮沸后即食的饮品，因加工制作简单的原因，口感因此具有颗粒物感和豆腥味。豆浆粉因，口感因此具有颗粒物感和豆腥味。豆浆粉则是大豆通过烘干、精细研磨、排渣、脱腥、则是大豆通过烘干、精细研磨、排渣、脱腥、 灭酶、喷雾干燥等步骤后制成的粉状即溶速食灭酶、喷雾干燥等步骤后制成的粉状即溶速食饮品。在营养方面，豆浆富含植物蛋白，缺少饮品。在营养方面，豆浆富含植物蛋白，缺少蛋氨酸。而豆乳是用工业化模式生产出的深加蛋氨酸。而豆乳是用工业化模式生产出的深加工的豆浆，通过将筛选后的精豆分离去渣，经工的豆浆，通过将筛选后的精豆分离去渣，经灭菌、均质、杀菌等工序处理过后，其口感相灭菌、均质、杀菌等工序处理过后，其口感相对于豆浆会更好，营养价值以及人体吸收率都对于豆浆会更好，营养价值以及人体吸收率都高于豆浆。 豆类原料豆类原料 + 选豆选豆 选豆选豆 大豆浸泡软化大豆浸泡软化 大豆浸泡软化大豆浸泡软化 漂洗后磨浆漂洗后磨浆漂洗后磨浆 脱皮，灭霉脱皮．灭霉 打磨器打磨打磨器打磨打磨器打磨 过滤滤液过滤滤液过滤滤液 过滤细渣过滤细渣 浓缩浓缩 粉碎分离粉碎分离 粉碎分离粉碎分离 煮沸过滤煮沸过滤 喷雾干燥喷雾干燥喷雾干燥 调制杀菌调制杀菌调制杀菌 调制杀菌调制杀菌 豆浆 豆浆粉豆浆粉 脱臭，均质脱臭，均质 脱臭，均质脱臭，均质 豆浆 豆奶 豆乳豆乳 豆奶 元气森林元气森林 永和豆浆永和豆浆 桃园眷村桃园誉村 达利食品达利食品 品 元氨森林 牌 yitcasey 维他奶维他奶 伊利 伊科 伊利 工艺口感 高于豆浆。 豆浆工艺升级版豆浆工艺升级版 最复杂最复杂 简单简单 豆奶分为调制以及非调制豆奶，非调制豆奶也豆奶分为调制以及非调制豆奶，非调制豆奶也可称为豆浆，是大豆经研磨后，萃取性状良好可称为豆浆，是大豆经研磨后，萃取性状良好的乳状液体制品，经过流水线多次研磨，提升的乳状液体制品，经过流水线多次研磨，提升口感。调制豆奶因为可添加剂和辅料，口味口口感。调制豆奶因为可添加剂和辅料，口味口感多变。液体豆奶营养较高，含有丰富的蛋白感多变。液体豆奶营养较高，含有丰富的蛋白质和多种矿质元素，而在制作后期添加的维生质和多种矿质元素，而在制作后期添加的维生素、微量元素和氨基酸则使其营养更全面。素、微量元素和氨基酸则使其营养更全面。 浓郁细腻，无豆腥味浓郁细腻，无豆腥味浓郁细腻，无豆腥味 颗粒感以及豆腥味较强颗粒感以及豆腥味较强 具有添加剂因此可多变具有添加剂因此可多变 富含大豆植物蛋白营养价值最全面营养价值最全面 营养价值一般营养价值一般 营养价值较全面营养价值较全面 营养 吸 85% 40%-50% 85% 40H-50% 85% 85% 收率 ©2022LeadLeo 2022LeadLe0 一中国豆制饮品市场现状 中国豆制饮品行业市场综述中国豆制饮品行业市场综述，——中国豆制饮品市场现状 近年来中国豆制饮品消费量价齐增，虽然中国整体豆制饮品销售规模从近年来中国豆制饮品消费量价齐增，虽然中国整体豆制饮品销售规模从14年的72.5亿元增加2020年的115.8亿 14年的72.5亿元增加2020年的115.8亿 元，但从消费量的角度来看，与亚洲各国消费量相比仍有很大差距，因此我国豆制饮品依然具有巨大发展空间 元，但从消费量的角度来看，与亚洲各国消费量相比仍有很大差距，因此我国豆制饮品依然具有巨大发展空间 头豹洞察头豹洞察 中国消费者早餐消费习惯调研情况中国消费者早餐消费习惯调研情况 亚洲市场人均豆制饮品消费量，亚洲市场人均豆制饮品消费量，2019年2019年 单位：升单位：升 14.20% 14.20% 口以饮食习惯非常接近的亚洲市以饮食习惯非常接近的亚洲市场来说，中国的豆制饮品人均场来说，中国的豆制饮品人均消费量远低于其