2024年第三季度业绩回顾：收入增长稳健，利润率提升

2026 年前五个月，中国餐饮客单价看似稳定在 36.7 元，但人均消费持续下降，每单人数增加，掩盖了消费者实际消费意愿的疲软。高岩餐饮研究院通过拆解客单价，揭示了餐饮市场五大分化趋势：

第一道裂缝：人均与客单价背离
2023-2025 年人均消费下降 10%，但每单人数增加 3-7% 抵消了客单价下滑；2026 年人均止跌回升，但仍是谷底水平。客单价无法反映真实消费力，高端正餐依赖拼桌维持客单价，而饮品人均与客单价同步下降。

第二道裂缝：业态分化
正餐（韩料、西餐等）通过增加每桌人数（近四成）维持客单价，但人均大幅下滑；饮品（咖啡、茶饮）无人可凑，人均与客单价同步下跌。高端宴请菜系（牛排、日料等）依赖拼桌支撑客单价，但人均跌 10%-16%，私房菜是唯一逆势上涨的业态。

第三道裂缝：价格带分化
高档（55 元以上）人均下降 17%，远超低档（25 元以下）的 6% 和腰部（25-55 元）的 15%。高端消费降级先从可选部分开始，低档刚需属性强，价格弹性小。

第四道裂缝：城市线级分化
一线和新一线城市人均下降 10%，三线及以上城市仅跌 5%，但下沉市场客单价上涨 4.6% 完全依赖拼桌效应。高线城市消费力下滑更明显，下沉市场是“人头红利”的幻觉。

第五道裂缝：季节性分化
客单价季节波动主要来自每桌人数变化，而非人均消费，但春节聚餐高峰三年内从 18% 降至 3%，反映家庭小型化、旅游替代年夜饭、预制菜兴起等趋势。

国际对比
日本餐饮市场三十年人均长期下台阶，通过单身化简餐化（一人食）和两端分化（平价/高端）维持表面稳定，与中国当前趋势相似。

结论与建议
餐饮品牌需警惕“客单价稳定”的假象，关注人均变化，高端品牌需重构价值逻辑；投资需关注同业态、同价格带、同城市线级对比；供应链需关注高端和一线门店的“可选 SKU”减配趋势；平台需关注堂食需求向小份化、零售化迁移。