研究洞察：招聘与人员配置——如何通过入职、经理和技术驱动餐厅投资回报率

核心观点

• 管理者的作用至关重要：优秀的管理者对餐厅的文化、绩效、留任率和顾客满意度有着巨大的影响。他们能够建立团队士气，保持运营一致性，并帮助推动成功的运营指标。相反，糟糕的管理者会迅速侵蚀士气和整体绩效。
• 人员短缺的成本高昂：即使只有一名团队成员短缺，每个班次也可能成本数百美元，每年销售损失可能高达数万美元。人员短缺还会限制增长，导致服务变慢，销售下降，加班费用和员工压力增加。
• 技术正在改变人员配置、招聘和劳动力管理：自动化、人工智能 (AI) 驱动的工具和数据驱动的平台正在简化招聘流程，减少招聘时间，支持培训，并改进排班。虽然采用程度不均衡，但餐厅经营者越来越多地认为技术对于未来劳动力效率、生产力和长期人员配置稳定性至关重要。
• 新员工需要时间才能成为“净收益”：根据协会的研究，小时工平均在入职 31.8 天后才开始为餐厅创造净价值，而经理和薪水员工则需要 72.2 天。一些领导层表示，某些领导职位可能需要 3 到 6 个月才能为底线带来“净收益”。
• 管理者对留任率影响最大：员工离职的原因往往是他们感到不受支持、被忽视或与管理者脱节。因此，管理者与新员工之间持续有效的沟通对于建立信心、设定明确期望以及提供支持至关重要。

关键数据

• 2025 年，餐厅和餐饮业雇佣了 1570 万人，约占美国劳动力的 10%，预计将继续增长。
• 2025 年，餐厅和住宿部门的职位空缺平均每月为 90.8 万个。
• 2025 年，餐厅和餐饮业的平均流失率为 122%，不同职业的流失率差异很大。
• 2025 年，47% 的餐厅经营者表示，他们的餐厅人员配置低于 2024 年。
• 2025 年，62% 的餐厅经营者表示，招聘和留住员工对他们来说是一个非常重要或相当大的挑战。
• 2025 年，88% 的受访者表示，他们填补了至少一个职位空缺。
• 2025 年，47% 的餐厅经营者表示，他们“非常可能”增加员工。
• 2025 年，76% 的餐厅经营者表示，如果合格申请者可用，他们非常或有可能在接下来的 6 到 12 个月内增加员工。

研究结论

餐厅行业的工作力经济意义非常重要。餐厅是美国培训的基地，为超过一半的美国成年人提供了第一份工作，并在他们一生中的某个时候雇佣了超过 67% 的成年人。餐厅比任何其他行业都更多地塑造了人们的职业生涯。因此，随着全国范围内有数百万个就业机会，投资于人员对于建立能够成长、适应和领导的未来准备劳动力队伍至关重要。餐厅经营者越来越认识到，建立能够成长、适应和领导的团队，始于支持那些留住顾客的个人。