天财商龙·行业大数据分析报告：餐饮行业的新春战报 2026

核心观点

• 市场整体复苏向好： 营业率稳中有升，经营规模全面增长，消费升级趋势明显。
• 业态分化显著： 正餐高端引领，家常菜受大众青睐，火锅与烧烤活力强劲。
• 线上线下融合加速： 平台渠道重要性凸显，外卖业务稳步发展，成为增长新引擎。

关键数据

• 整体营业率： 近12个月为75.7%，连续三年保持73%-75%区间，2026年略有回升。
• 整体营业额： 2026年2月同比增长13.42%，但长期下滑趋势未改变。
• 整体人均消费： 2026年2月为97.75元，消费升级趋势明显。
• 业态表现： 正餐存活率最高（98.4%），家常菜营业额增速最快（+8.67%），火锅与烧烤客流增长显著。
• 线上渠道： 平台客流占比平均为14.29%，外卖营业占比平均为21.80%。

研究结论

• 正餐业态： 高存活率，但营收和客流双下滑，人均消费稳定，高度依赖节日聚餐场景。
• 家常菜业态： 民生刚需，线上强势展现强韧性，降幅最小，平台流量逆势增长，适配家庭需求。
• 火锅业态： 季节驱动，复苏回暖，人均消费缓慢下行，春节受家庭聚餐挤压，堂食与线上渠道均出现回落。
• 快餐业态： 外卖支撑，压力加剧，营收和客流降幅较大，人均消费下滑明显，外卖占比最高，但受节日场景替代效应影响最大。
• 烧烤业态： 增长标杆，社交驱动，人均消费稳步上升，平台流量变现能力突出，春节期间逆势增长，与朋友聚会场景高度绑定。

策略建议

• 正餐： 聚焦私域与场景创新。
• 家常菜： 巩固线上优势。
• 火锅： 优化产品结构。
• 快餐： 强化成本控制。
• 烧烤： 持续放大社交属性。