山野餐饮研究报告2025

摘要

山野餐饮起源于20世纪80年代的“农家乐”，在2020年左右与“山系生活”理念融合，逐步形成以山野食材、山野场景与情绪价值为核心的模式，目前进入爆发阶段。山野餐饮的兴起主要源于其满足了消费者对健康食材、疗愈场景和社交体验的需求，并通过山野食材和自然元素打造的沉浸式场景，为消费者提供轻松愉悦的情绪价值。供应链的完善也推动了山野餐饮的快速发展。

山野餐饮呈现出“万物皆可山野”的趋势，众多品牌加速“山野化”布局，包括推出“山野风”子品牌、山野主题门店、山野系列产品等。山野餐饮的价格带分布较广，超六成山野餐饮品牌的人均消费在80元及以上。

不同细分赛道的山野餐饮品牌逐渐发展出各自鲜明的特点。山野火锅主打山野特色食材，强调原生态、自然、稀缺性，锅底主打养生、健康、自然，健康暖身锅底受关注。山野烤肉品牌主要通过挖掘山野食材和地域风味打造“山野风”。中式正餐赛道中，不同地方菜山野餐饮品牌在食材、风味、烹饪技法等方面各有特色，以地方文化元素为卖点，强化地域标签。现制饮品赛道中，茶饮品牌重点打造“舌尖上的山野”，咖饮注重“山野”环境和自然体验项目。粉面赛道中，食材、汤底、小料是品牌体现“山野风”的重点，并通过运用地域特色元素和自然景观来模拟山野环境。

山野餐饮存在同质化严重、文化内涵缺失、概念界定模糊及食材供应不稳定等痛点。建议创业者需理性入局，提前明确定位与规避风险；为寻求更长远发展，从业者需持续创新、打造产品力。