2025年第二季度及未来：浓郁风味、透明标签与AI崛起

核心观点与关键数据

传统烹饪油回归

• 消费者寻求更地道的风味和更高的烟点，弃用种子油（如葵花籽油和蔬菜油）。
• 62%的消费者主动避免种子油，牛油果油年增长450%，牛油在菜单中占比提升31%。
• 品牌如Steak ‘N Shake、Popeyes和Buffalo Wild Wings已更换为替代油。

高蛋白食品兴起

• 高蛋白食品成为日常饮食的核心，社交讨论量增长40%，餐厅菜单提及率提升30%。
• 高蛋白零食、谷物和饮料需求增长，General Mills推出高蛋白 Cheerios。
• 功能性营养趋势持续，GLP-1药物推动高蛋白需求。

怀旧饮品复兴

• 消费者追求兼具健康和怀旧风味的饮品，蘑菇饮品增长52%， kombucha增长38%。
• 品牌如Olipop和Poppi推动草本饮品需求，PepsiCo以16亿美元收购Poppi。
• 怀旧饮品趋势（增长29%）包括复古汽水（增长13%）和升级版童年饮品（如Shirley Temple增长20%）。

全球风味融合

• 消费者偏好大胆的全球风味搭配，甜咸混合（如热蜂蜜芝士）增长36%。
• 森严咖啡（增长26%）和抹茶巧克力（增长42%）等概念受青睐。

自有品牌崛起

• 大型零售商加大对自有品牌的投入，Kirkland Signature和Amazon品牌增长显著。
• 消费者青睐价值与品质，品牌通过创新和个性化提升竞争力。

AI在餐饮业的应用

• 48%的餐厅计划在2025年采用AI技术优化运营。
• AI助力需求预测、库存管理和个性化营销，减少10-20%的食品浪费。

研究结论

• 透明度：消费者要求清晰的原材料、来源和环保信息。
• 创新与怀旧平衡：成功产品需结合熟悉感与新颖体验。
• 功能性：食品和饮料需提供健康益处，满足多用途需求。
• 技术赋能：AI和数据分析帮助品牌快速响应消费者偏好。

行动建议

• 品牌需通过创新、趋势关联和故事化营销提升竞争力。
• 利用自有品牌策略，结合AI工具实现个性化与效率提升。