火锅上新趋势洞察报告2025

火锅上新趋势洞察报告2025

品类概况

• 存量竞争阶段：2023年至2025年一季度，全国火锅门店总数维持在50万家左右，2024年第三季度达到峰值53.55万家后逐步回落，表明赛道已进入存量竞争阶段。
• 人均消费下滑：2023年至2025年一季度，人均消费在70元及以下的火锅门店数占比从44.8%上升至65.7%，性价比消费成为主流。
• 产品创新加速：2024年1月至2025年3月，43个火锅样本品牌累计推出1,009款新品，平均每个品牌每月上新1.56款。
• 创新格局：新品类别中，火锅配菜占比最高（46.0%），其次是饮品（14.3%）、锅底（10.7%），以及甜品、特色菜和特色小吃。

新品趋势

• 食材：地域食材、小众食材、时令食材和鲜切食材受关注。牛肉价格波动，鲜切鸡肉市场热度攀升。
• 锅底：麻辣口味仍是主流（28.4%），酸汤口味（23.0%）和清汤口味（21.6%）表现突出。酸汤火锅热度持续攀升，贵州酸汤、云南酸汤和海南糟粕醋持续走红。清汤锅底创新受重视，品牌积极挖掘区域特色清汤锅底。
• 无花果鸡煲火锅：无花果鸡煲火锅热度上升，并逐渐从区域特色走向全国化。无花果鸡煲火锅对汤底要求较高，上游企业提供标准化汤底解决方案。
• 蘸料：蘸料区升级为自助小料台，产品种类日益丰富，时令水果与特色蘸料是小料台创新的关键。
• “火锅+”模式：非火锅类新品占比超过四成，涵盖饮品、甜品、小吃、特色菜等多个种类。地域特色成饮品、小吃、特色菜的主要创新方向。

总结与展望

• 消费需求：火锅消费需求依然强劲，产品创新维度将不断升级。
• 清淡口味锅底：清淡口味锅底越来越受消费者青睐，市场份额将逐渐扩大。
• 供应链企业：供应链企业在产品创新方面的作用日益突出，跨品类产品的演变周期将缩短。