Part1. 食品电商行业的消费升级趋势? 方便速食、中西式糕点均为消费者高需求产品,刚需及依赖消费者超过半数;糕点尝鲜属性更突出 方便速食以果腹,高效解决就餐为首要动机;而中西式糕点更侧重好吃解馋,满足情绪价值 除了便捷实用、解馋外,90后更注重产品的情感价值(怀旧、网红吃法),同时还更关注于健康因素;相比低线城市,高线城市消费者更注重便捷性和情绪价值的提供 80、90后更注重糕点的情感价值和日常囤货,而70后及年龄更长人群则更关注怀旧情怀和实用性。在高线城市,消费者对情绪价值和快速便捷的需求较高,而在下沉城市,更倾向于传统口味和节日/商务礼品的用途 深夜加班和旅行应急是方便速食的主要消费场合,而情绪治愈和办公室分享则是中式糕点的重要消费场景,此外,健身补给和节日仪式感也逐渐成为饮食新趋势 方便速食在80、90后群体更受欢迎,尤其是在深夜加班和旅行应急时;而中西式糕点在70后群体中消费比例较高,且多用于早餐代餐和情绪治愈 消费者对方便速食和中西式糕点的购买行为显示出对口味创新、健康功能、原料安全和特色文化的关注增加,同时倾向于高端产品和短保新鲜 “个性化定制”需求在方便速食领域需求已显现 方便速食理想产品特点-消费者原话 口味多样化口味多样化,包括地域特色风味和健康化趋势 01 价格合理价格划算,性价比高的价格不贵,随时随地都可食用 05 包装便捷性在包装上应采用环保易撕材质,便于携带加热,且密封性能好以保证食品新鲜 02 品牌与口碑06先主要是品牌比较重要,之后就是口味大品牌好吃又营养 健康营养首先营养均衡,健康安全,让人吃的放心,再次操作简单方便,口味多样,让消费者有更好的选择 03 个性化定制简单加热即食,采用环保包装,使用天然原料,低钠低糖,支持个性化定制,健康又美味 07 类型丰富 04 主食不局限于常见款,米米饭、面条、米粉都可以,也期待开发出新品,最好可以出一些配套餐,米饭配饭后甜点。 中西式糕点倾向“新”健康、文化特色产品 中西式糕点理想产品特点-消费者原话 注重包装与外观设计:简约、高雅、便携、环保 01-外观设计包装整体采用简约而不失高雅的风格,以淡色调如米白色、淡蓝色为主,搭配精致的金色线条勾勒轮廓。正面印有糕点的高清图片,旁边标注糕点的名称和特色口味,图片下方是品牌的标志,清晰且具有辨识度。 便捷性与实用性:方便携带保存,且即食与组合装打破传统界限,用“一口享多元”的方式平衡便捷与精致,适配早餐、下午茶、伴手礼等全场景需求 04 口味多样化与创新 品牌与价格:知名品牌、价格合理大品牌好吃又营养 02 糕点包装好看有创新,口味多样化,低脂低糖高蛋白营养健康包装环保,口味创新,原料优质健康。 05 价格便宜,现在的糕点价格越来越贵,还有糕点刺客,让人望而生畏 健康营养:低糖低脂、无添加剂添加剂比较的少,比较的健康味道好,低糖低油健康 03 文化与特色:可融合中西特色、或地域特色口味上,融合中西特色,既有中式豆沙、桂花、枣泥的传统风味,又融入西式芝士、可可、淡奶油的细腻口感,且主打低糖配方,健康无负担 06 消费者对方便速食和中西式糕点的创新需求呈现出多样化的趋势,其中提供情绪价值、感官升级和场景跨界是较为突出的创新方向 食品行业消费者升级趋势 消费者愿意为哪些产品买单?有什么样的消费趋势? 消费趋势向细分、垂直发展,呈现四个“新”特征 食品行业消费者升级趋势 消费需求演变:“需求”金字塔正发生着“横向”以及“纵向”演变,一部分纵向“价值”升华,同时也横向“精细化”发展 Part2. 消费者调研助力品牌产品研发与创新 部分区域性品牌全国扩张面临困境 消费者认知局限,全国化扩张受阻 1.消费者需求挖掘不足,产品定位模糊3.跨区域/跨渠道消费者行为差异大,营销策略失效4.缺乏用户行为数据,难以精准投放、优化产品迭代2.跨区域用户口味偏好vs.全国化接受度矛盾 早期机会识别研究框架 TA人群洞察 品类机会市场洞察 创新机会 定量研究+定性研究+大数据监测 桌面研究+大数据监测+企业专家访谈 定量研究+定性研究 •品类现有市场规模•品类销售额增长趋势•品类机会潜力评估•圈定高潜品类机会•高潜品类重点品牌分析 •高潜品类用户购买与使用行为•高潜品类用户需求痛点与期待•高潜品类的定位方向与创新机会 •品类人群画像描摹•品类人群细分结果•细分人群特征描摹•高价值目标人群圈定 产品优化-N P D新 品 研 发 行业趋势 新中式美学与东方气韵: 随着国潮兴起,不少品牌将优秀传统文化、中国特色文化元素与现代审美相融合,演绎东方美学新风尚 多巴胺-多元化的色彩风格: 通过「色彩心理学」的相关知识,借由颜色来营造快乐的氛围,通过鲜艳亮丽的颜色搭配,刺激「多巴胺」的分泌,调动人类积极正面的情绪,这种趋势在服饰、美妆、美食、母婴等各品类中持续火热 IP款包装: 通过各式各样的跨界联名来丰富产品设计,在拓宽消费者受众群体、提振销量的同时,联名合作也将把品牌理念传递给更多人,达到破圈的效果 更便捷-精致懒宅: 随着生活节奏加快,催生出“懒人”生活方式,孕育出一系列更好帮助消费者解放双手的产品,如预制菜/速食、智能家电等 产品细分更全面: •基于真实消费者反馈的产品研发•具有代表性的样本采样 随着消费者对品质生活的追求,对产品的需求更精细化,如不同场景的装备/服饰(如户外运动服饰、和露营装备的爆火)、不同功能性的养生产品,不同功能的家电/智能产品 产品优化-NPD包装诊断优化 总结 我们将测试素材限时8秒展示给受访者,同时使用虚拟眼动仪记录受访者的观察路径。 好恶点评价告诉我们受访者喜欢及不喜欢的地方分别是哪里,并且揭示了其背后喜欢与不喜欢的理由。 虚拟眼动仪是我们的一个自有访问工具。访问中,我们把素材展示给受访者,并请受访者连续地滑动鼠标到视线焦点上,同时访问平台在后台记录受访者都观察了哪些地方,观察顺序如何,以此达到和真实眼动仪近似的效果。在进入虚拟眼动仪之前,会有几个小练习帮助受访者了解并习惯这个工具,从而提高数据的准确性。 我们提供三个绿点和三个红点,让受访者把绿点放到喜欢的地方,把红点放到不喜欢的地方。同时,当受访者把红点或者绿点放到素材上时,系统会弹出一个文本输入框,请受访者填写放在这里的理由(喜欢不喜欢的原因)。 定量问卷+包装测试工具 通过测试,对细分人群的反应做出量化分析,并提供优化方案 更多项目案例、业务详情请联系库润数据…