麻辣香锅发展报告2024

麻辣香锅 发展报告2024 2024年12月 摘要 本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对2023年至2024年12月麻辣香锅的相关资料进行整理分析。从行业全貌、细分品类表现、品牌创新案例等角度，综合剖析了麻辣香锅的发展现状和发展困境，旨在为广大餐饮从业者、投资人、消费者等提供参考 全文部分亮点如下： 麻辣香锅赛道经历了四个重要的发展阶段，目前，进入了常态化发展阶段。截至2024年12月，全国麻辣香锅/干锅门店数已超3万家，预计2024年市场规模将达200亿元 麻辣香锅的门店数在二线城市和三线城市的占比相对较高，分别为20.1%和22%。从城市分布来看，在全国范围内，重庆和成都名列前茅，占比分别为2.3%和1.8%。从品牌门店数分布看，门店数规模在5家及以下的品牌比例占到了54.1% 麻辣香锅赛道主要由正餐品牌与快餐品牌组成。近年来，麻辣香锅赛道呈现出了差异化、融合化、快餐化、小吃化和标准化五大发展特征 目前麻辣香锅赛道存在同质化严重、市场认知待加强、消费者价值感不强、固有认知待打破等问题，建议从业者可从加强市场推广和品牌建设、强化品类认知和品牌定位、提升产品质量和服务以及提升消费者价值感知等方向发力 2 目录 01 品类概况：麻辣香锅进入常态化发展阶段，全国门店数超3万家 02 赛道亮点：正餐品牌与快餐品牌双向发展，“香锅+”产品创新延伸 03 赛道困境及破局思路：品类认知、品牌建设、价值感知三管齐下 01 发展阶段，全国门店数超3万家 品类概况：麻辣香锅进入常态化 从一道菜品到独立赛道，麻辣香锅进入常态化发展阶段 麻辣香锅是一道源自川渝地区的特色美食。以麻、辣、鲜、香、油为风味特点，食材自由混搭，口味丰富多样。经过多年的发展，麻辣香锅已经从一道地方特色菜演变为一个独立的餐饮赛道，本报告的研究对象为麻辣香锅赛道，也会涉及部分干锅品牌 麻辣香锅的发展经历了四个发展阶段。历经起源、初步发展、快速发展三个阶段之后，目前麻辣香锅赛道已经逐步进入常态化发展阶段 起源雏形 相传，麻辣香锅起源于唐朝，是当时重庆缙云山土家族的一道菜品。通过将各种蔬菜和肉类混合在一起炒制，形成麻、辣、鲜、香的独特风味。在早期，麻辣香锅只是某些餐馆的一道菜品 快速发展 21世纪10年代初，麻辣香锅赛道迎来了快速发展期，诸多品牌涌现，门店数也在快速增长 1234 初步发展 2000年左右，一些麻辣香锅街边档口店开始出现，麻辣香锅逐渐从一道菜品演变为一个独立的赛道。随后，一些品牌开始冒头，将门店从街边开进了商场 常态化发展 大约从2017年开始，麻辣香锅进入常态化发展阶段。麻辣香锅细分出了正餐和快餐两个赛道，呈现出了差异化、融合化等多个发展特征 资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理5 “麻辣香锅”消费者关注度高，其他行业品牌亦在积极跨界入局 麻辣香锅在各大社媒平台都拥有较高的热度。截至2024年12月，抖音平台“麻辣香锅”相关话题视频播放超89.1亿，小红书相关笔记数超44万篇，反映出消费者对麻辣香锅有较高的兴趣和关注度 麻辣香锅受关注度较高，吸引了其他行业品牌、餐饮其他赛道品牌跨界麻辣香锅。例如，胖东来跨界麻辣香锅进一步拉高了麻辣香锅的热度，同时也给麻辣香锅赛道带来一些新的经营思路 截至2024年12月，抖音平台“麻辣香锅”话题的视频播放量为89.1亿次 相关话题89.1亿次播放 相关视频最高播放量 相关笔记44万+篇 胖东来跨界麻辣香锅 截至2024年12月，小红书平台关于“麻辣香锅”关键词下的笔记数量为44万+篇 被誉为“中国零售最好的店”的胖东来，跨界推出麻辣香锅档口店，在2024年春节意外走红，成为网络热门打卡地，还带动了麻辣香锅赛道热度提升 胖东来麻辣香锅门店亮点 截至2024年12月，B站平台美食频道关于“麻辣香锅”的相关视频最高播放量为 403.5万次，播放量达到百万级别的相关视频有60+条 为403.5万次微信关键词搜索指数630万+ 使用新鲜食材，用玻璃格挡分开食物 截至2024年12月，微信平台关于“麻辣香锅”关键词的搜索指数为630万+ 公示食材来源与明码标价，让消费者明确感知食材的安全性 提供优质增值服务与关怀，如服务员帮忙拿取食材，询问用餐人数，提供用餐建议等 资料来源：抖音、小红书、B站、微信等公开信息，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2024年12月6 麻辣香锅赛道全国门店数超3万家，2024年市场规模将达200亿元 据红餐大数据，截至2024年12月，全国麻辣香锅/干锅门店数超3万家。麻辣香锅赛道的市场规模在2023年已达到184亿元，2024年市场规模有望突破200亿元 据企查查数据，2024年1—11月，全国麻辣香锅/干锅相关企业注册量约3,583家，全国麻辣香锅/干锅相关企业存量超2.9万家 据红餐大数据，截至2024年12月，全国麻辣香锅/干锅门店数超3万家 据红餐大数据，麻辣香锅赛道的市场规模在2023年达到184亿元，2024年市场规模有望突破200亿元 2020—2024年全国麻辣香锅/干锅相关企业注册量、存量情况 单位：家 2851329645298212992629099 5195 5350 4228 4539 3583 2020年2021年2022年2023年2024年1-11月 注册量企业存量 统计范围：仅统计国标行业为餐饮业，且企业名称、经营范围、产品名称包含关键词“麻辣香锅”“干锅”的企业 资料来源：红餐大数据、企查查，红餐产业研究院整理7 三线城市的麻辣香锅门店数占比最高，重庆、成都门店数位列前茅 麻辣香锅门店在各线级城市均有一定的分布，据红餐大数据，二线城市和三线城市的门店数占比相对较高，分别为20.1%和22%，四线城市和五线及以下城市紧随其后，分别占19.0%和15.5% 从城市分布来看，在全国范围内，重庆和成都门店数名列前茅，占比分别为2.3%和1.8%，这可能得益于麻辣香锅起源于川渝地区，其口味更契合川渝消费者的喜好。紧随其后的为北京和苏州，门店数占比分别为1.8%和1.6% 2024年全国各线级城市麻辣香锅/干锅门店数分布情况2024年全国麻辣香锅/干锅TOP10城市 一线城市 新一线城市 二线城市 三线城市 四线城市 五线城市及以下 5.3% 15.5% 18.1% 1 2 3 4 5 重庆 成都 北京 苏州 昆明 2.3% 1.8% 1.8% 1.6% 1.6% 6 7 8 9 10 西安 上海 天津 武汉 长春 1.6% 1.6% 1.5% 1.3% 1.3% 8 20.1% 22.0% 19.0% 资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年12月 超五成品牌门店数在5家及以下，华东区域门店数占比近三成 总体来看，多数麻辣香锅/干锅品牌规模较小，据红餐大数据，截至2024年12月，麻辣香锅/干锅品牌门店数在5家及以下的比例占到了54.2%，市场上存在大量关于麻辣香锅/干锅的个体经营店、夫妻店 从区域分布看，麻辣香锅/干锅门店集中在华东和华北地区，分别占28.1%和17.6%。门店数靠前的省级行政区分别是河北、江苏、山东、河南，门店数占比均在7%以上 2024年全国各区域麻辣香锅/干锅门店数占比 28.1% 17.6%17.0% 12.9%10.0% 8.3% 6.1% 华东 华北 西南 华中 东北 西北 华南 2024年全国麻辣香锅/干锅门店数TOP5省级行政区 8.1% 7.7% 7.7% 7.3% 5.9% 河北省 江苏省 山东省 河南省 四川省 2024年全国麻辣香锅/干锅品牌门店数区间占比分布 2.2% 3.3% 8.9% 7.9% 23.5% 54.2% 100家以上 51~100家 21~50家 11~20家 6~10家 5家及以下 资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年12月9 门店数超过150家的品牌数量较少，品牌规模化程度有待加强 目前，麻辣香锅/干锅品牌门店数在150家以上的数量较少，仅有小龙菇、汉库麻辣香锅、魔锅坊等品牌 麻辣香锅/干锅品牌规模化程度不高，例如头部品牌魔锅坊门店数240余家、汉库麻辣香锅180余家。门店数较少的品牌中，有海底捞子品牌苗师兄，还有坚持产品创新的炭舍等具有活力的品牌，这些品牌为麻辣香锅赛道带来了市场活力 2024年全国部分麻辣香锅/干锅品牌发展概况（不完全统计） 105 95 85 75 65 人均消费（元） 川成元炭舍 恭敬李麻辣香锅乔一乔怪味餐厅 一麻一辣 注：气泡越大表示分布省级行政区越多 川合顺麻辣香锅 55 苗师兄 拿渡 猴子山下 丫恋锅鸭爪爪 鸡公虾婆 45六月雪干锅 35天府国麻辣香锅 愉肴麻辣香锅椒锅锅 明月麻辣香锅 魔锅坊 25 爱尚吼吼麻辣香锅 15 胡小厨 左四吹麻辣香锅 香满棠麻辣香锅 汉库麻辣香锅 小龙菇麻辣香锅 陈记麻辣香锅 傻得冒冒菜香锅冒二麻一 5 品牌门店数（家） 050100150200250300350 资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年12月10 麻辣香锅/干锅品牌区域发展特征明显，多数品牌聚焦某一省市发展 全国各个区域的麻辣香锅/干锅品牌呈区域发展特征，品牌门店多聚焦在某一个省市，周边省份仅有少量的门店。例如，川成元门店数最高省份占比为96%，猴子山下门店数最高省份占比为74% 麻辣香锅赛道区域化特征较为明显，缺少全国范围的头部品牌，这或说明其市场仍然具有发展空间，存在品牌发展和整合的机会 门店数最高省份 门店数最高 门店数最高省份 门店数最高 2024年全国部分麻辣香锅/干锅品牌区域发展概况（不完全统计） 品牌 及门店数（家） 省份占比 品牌 及门店数（家） 省份占比 一品麻辣香锅 广东/70+ 38% 猴子山下 山西/50+ 74% 一品渝香干锅鸭头 河北/60+ 59% 愉肴麻辣香锅 天津/50+ 80% 李尽欢麻辣香锅 河北/80+ 76% 椒锅锅 上海/20+ 61% 坛猫麻辣香锅 江苏/50+ 53% 天府国麻辣香锅 山东/30+ 97% 啷儿哥麻辣香锅 浙江/70+ 76% 川合顺麻辣香锅 天津/20+ 76% 甬正麻辣香锅 浙江/50+ 94% 辣悦十五麻辣香锅 江苏/20+ 96% 渝小乔麻辣香锅 山西/40+ 63% 川成元 北京/20+ 96% 注：门店数最高省份占比：门店数最高省份的门店数/总门店数 资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年12月11 人均消费在20~40元的麻辣香锅/干锅门店占比超四成 据红餐大数据，麻辣香锅/干锅品牌的门店人均消费整体集中在20~60元的价格区间，其中20~40元的门店数占比最高，为51.4%，其次是40~60元，占比为35.2% 人均消费价位在60~80元的门店数占比为10.2%，炭舍干锅、拿渡等品牌集中在这一区间，人均消费在80元以上的门店数占比为1.8%，恭敬李麻辣香锅、川成元等品牌均位于此区间 2024年全国麻辣香锅/干锅门店人均消费价位占比分布 80元以上 1.8% ·········································································恭敬李麻辣香锅、川成元等品牌 60元＜人均消费≤80元 10.2% ········································································炭舍干锅、拿渡等品牌 40元＜人均消费≤60元 35.2% ···················一麻一辣麻辣香锅、猴子山下等品牌 20元＜人均消费≤40元 51.4% ······魔锅坊、坛猫麻辣香锅等品牌 20元及以下 1.4% ····················································································