川菜产业国际化发展报告2024

目录 前言1 一、川菜产业国际化发展现状3 （一）全球知名度不断攀升5 （二）连锁化进程持续加速6 （三）文化赋能影响力增强11 （四）国际化标准小有成就11 （五）国际化政策逐步完善13 二、川菜产业国际化发展机遇15 （一）“一带一路”：拓展川菜产业国际化发展“新空间”15 （二）“数字中国”：培育川菜产业国际化发展“新动能”16 （三）“文化自信”：推动川菜产业国际化发展“新基石”18 三、川菜产业国际化发展借鉴21 （一）中国医药：国际化的技艺传承21 （二）中国茶饮：国际化的营销创新23 （三）中国手机：国际化的管理运营25 （四）中国汽车：国际化的战略布局28 四、川菜产业国际化发展路径30 （一）构建人才培养体系，加快培养国际高端人才30 （二）挖掘传统文化内涵，促进川菜文化国际传播32 （三）优化供应体系建设，实现供应链全球化布局33 （四）强化健康营养属性，普及川菜健康营养观念34 （五）注重数字化智慧化，前中后全流程能效提升36 （六）建立川菜国际标准，提升国际标准互认转换38 附录一川菜国际化发展的历史追溯40 一、川菜国（境）外传播历程40 二、世界各地川菜经营概况46 附录二川菜企业访谈及国际化案例50 一、川菜企业访谈50 二、川菜国际化案例89 附录三川菜国际传播十大经典菜品116 一、宫保鸡丁117 二、回锅肉119 三、开水白菜121 四、麻婆豆腐123 五、水煮牛肉125 六、鱼香肉丝127 七、夫妻肺片129 八、怪味鸡丝131 九、蒜泥白肉133 十、糖醋排骨135 图目录 图12024年1-6月国内各菜系门店数（单位：万家）3 图22020-2024年食客推荐比例4 图32024川菜口味词云6 图42023年各国餐饮连锁化率7 图52018-2024年全国餐饮连锁化率概况及2023-2024年全国餐饮品牌门店 数区间占比分布情况8 图6中国餐饮在全球餐饮市场的规模9 图7中国餐饮海外发展优势类别10 图8川菜文化赋能多元化11 图9“一带一路”拓展川菜产业国际化发展“新空间”16 图10数字化为川菜产业国际化发展提供“新动能”18 图11荣乐园在美国纽约掀起全球“川菜热”19 图12中国茶饮头部品牌国际化发展情况与启示25 图13川菜餐饮国际化高端人才培养体系32 图14川菜全产业链健康营养观念36 图15川菜产业国际化发展中的数字化智慧化建设37 图16川菜质量监控系统与国际标准的建立39 图17中国餐饮国际化发展历程44 图182024年未来“食”尚八大趋势89 图19联合利华饮食策划全球执行总裁陈意星90 图20本地力量趋势研发厨师合照91 图21四川旅游学院国际化发展之路95 图22老房子里斯本全球形象体验店98 图23老四川亚特兰大开业，四个市长及郡长和政要齐到100 图24成都映象美国洛杉矶店102 图25眉州东坡美国环球影城店105 图26小龙坎火锅英国伦敦店107 图27大龙燚塞维利亚店111 图28海底捞在海外的创新案例113 图29马路边边新加坡店115 图3024种川菜代表味型116 表目录 表1中国部分火锅品牌国际化发展情况10 表22006-2024年全国部分关于助推中国餐饮国际化发展的政策文件14 表3川菜在欧洲经营概况46 表4川菜在北美经营概况47 表5川菜在亚洲其他国家经营概况48 表6川菜在非洲经营概况49 前言 中国饮食文化作为中华民族传统文化的重要组成部分，经历了数千年的发展与传承，形成了博大精深，独具特色的体系。它不仅满足人们的生理需求，更承载着丰富的历史、文化、社会和审美价值，是世界饮食文化宝库中的璀璨明珠。在烹饪王国中，发祥于巴蜀两地的“川菜”就是著名代表之一。川菜既是“川、鲁、粤、淮扬”四大菜系之一，也是巴蜀两地烹饪文化中的智慧结晶，以“一菜一格，百菜百味”“食在中国，味在四川”而驰名世界，更是获得了全世界人民的高度评价和赞誉。 然而，在当今全球化的经济格局下，各国之间的贸易往来、文化交流日益频繁。饮食文化作为民族文化的重要组成部分，在国际交流中扮演着关键角色。川菜以其独特的风味、丰富的菜品和深♘的文化底蕴，在国内外享有盛誉。近年来，川菜在国际市场上的影响力不断扩大，其国际化发展进程备受关注。 从文化视角来看，饮食文化是国家文化软实力的生动体现。川菜蕴含着深♘的中国传统文化内涵，包括地域特色、民俗风情、烹饪技艺传承等。通过国际化传播，川菜能成为中国文化对外交流的重要使者，增进国际社会对中国文化的认知和理解，促进不同文化间的相互交融与尊重，提升中国文化在世界文化舞台上的影响力和吸引力。 从产业视角来看，国内川菜产业已具备一定规模和基础，但面 临着市场饱和、同质化竞争等问题。国际化为其提供了突破瓶颈、实现创新升级的机遇。一方面，可引入国际先进的管理理念、技术和人才，提升川菜产业的整体水平；另一方面，能促使川菜企业加强品牌建设、优化产品质量和服务，拓展产业链，增强在国际市场的抗风险能力和可持续发展能力。 从经济视角来看，全球餐饮市场不断扩张且日益一体化。川菜作为中国餐饮的重要分支，具有巨大的商业潜力和市场拓展空间。其独特的口味和丰富的菜品体系，国际市场份额仍有巨大的发展空间，为中国餐饮经济增长开辟新路径。研究川菜国际化发展，能为餐饮企业的跨国经营提供策略指导，促进国际餐饮贸易合作，推动食材供应、餐饮设备制造等相关产业的协同发展，助力川菜产业在全球经济格局中进一步提升竞争力。 因此，《川菜产业国际化发展报告（2024年）》旨在全面剖析川菜在国内及海外的国际化发展现状、困境、机遇、路径，为政府部门、研究人员、行业企业提供决策依据和发展思路，推动川菜在国际舞台上实现文化、产业和经济等全方位、多层次、高质量发展。 一、川菜产业国际化发展现状 中国美食征服了全球食客的味蕾，是国际化浪潮大发展中的“弄潮儿”，更是传播中华优秀传统文化的优秀使者，还是中国经济高质量发展的重要参与者。到目前为止，国（境）外中餐门店已有70余万家，市场规模约3万亿元，门店遍布180余个国家和地区。而川菜作为世界最大影响力的特大菜系，一直是中餐国际化的“排头兵”，取得了令人瞩目的国际化发展成就。 川菜产业链条完整，涵盖原材料种植、加工、烹饪、销售等多个环节，形成了规模庞大的产业集群，为中国餐饮业的整体发展做出了重要贡献。同时中国经济的快速崛起为川菜产业国际化提供了坚实的经济基础。 图12024年1-6月国内各菜系门店数（单位：万家） Fig.1NumberofRestaurantofDifferentCuisinesinChinafromJanuarytoJune,2024(unit:10,000) 数据来源：联合利华饮食策划——UFS大数据 DataSource:UnileverFoodSolutions 四川作为川菜的发源地，拥有以四川旅游学院（原四川烹专）为代表的烹饪院校和培训机构，培养了大批技艺精湛的川菜厨师，为川菜走向世界提供了丰富的人才储备。同时，四川人口众多，消费市场需求旺盛，为川菜产业发展提供了广阔的市场空间。随着四川经济的快速发展，人们生活水平不断提高，对餐饮消费的需求也日益增长，这为川菜产业国际化发展提供了强劲动力。从食材种植、加工、烹饪到销售，各个环节协同发展，形成了高效完备的产业链条，为川菜产业国际化发展提供了有力支撑。基于以上良好的基础，川菜国际化发展已经积累并形成了诸多优势。 图22020-2024年食客推荐比例 Fig.2CustomerRecommendationRatioofDifferentCuisinesinChinafrom2020to2024 数据来源：联合利华饮食策划——UFS大数据 DataSource:UnileverFoodSolutions （一）全球知名度不断攀升 川菜的全球知名度不断攀升主要是得益于中国经济的快速发展和国际交流的日益频繁。海外中餐馆数量不断增长，其中川菜馆占比逐年提升，成为海外华人餐饮业的重要组成部分。中国政府和各类机构及组织积极推动川菜文化“走出去”，举办各类川菜文化交流活动、川菜烹饪比赛和川菜文化节等多种活动，吸引了众多海外游客和美食爱好者的参与，提升了川菜的国际知名度。 电视节目、网络平台等媒体对川菜的传播力度不断加大，也是全球知名度不断攀升的重要推手。例如《舌尖上的中国》《风味人间》等纪录片，通过精美的画面和生动的语言，向世界展示川菜的魅力，吸引了更多海外食客对川菜的关注和喜爱。 “一带一路”倡议的深度推进，中西方文化交流日益密切。川菜借助这一平台，成功走出国门，进入世界各地的饮食文化领域。国（境）外中餐馆的蓬勃发展，以及网络社交媒体和影视作品的宣传推广，进一步扩大了川菜的影响力。 川菜本身具有丰富的口味、独特的烹饪技艺和深♘的文化底蕴，也吸引了众多海外食客的目光。各类国际美食节的举办和优秀川菜厨师的海外交流，则为川菜的国际传播提供了平台和渠道。中国旅游业的兴起，也为川菜的国际推广提供了机遇。 图32024川菜口味词云 Fig.32024SichuanCuisineTasteKeywords 数据来源：联合利华饮食策划——UFS大数据 DataSource:UnileverFoodSolutions （二）连锁化进程持续加速 根据中国连锁经营协会发布的《2024年中国餐饮加盟行业白皮书》，中国餐饮行业的连锁化进程持续加速。2018-2023年，餐饮连锁化率从12%上升至21%，标志着连锁经营已成为餐饮行业经营模式的新趋势。2023年，中国连锁餐饮市场规模达到4.3万亿元，占餐饮行业总收入的81.8%。预计2024年将进一步增长至22%，但仍远低于国际平均水平的35%和全球最佳水平的65%（加 拿大）。这就表明，随着消费者对品牌和品质的追求日益增强，连锁餐饮企业凭借其标准化的服务和产品，获得了广泛的市场认可，可以极大提升餐饮国际化竞争力，尤其是大型连锁企业更容易在国（境）外进行布点。同时，大型连锁企业也会将国（境）外餐饮企业的良好经验带回国内，提升国内餐饮的国际化水平。当然，并不是连锁率越高越好，高品质的餐厅以其独特性并不适合走连锁化发展的道路，小而精、小而美反而是其长期立足的主要法宝。 图42023年各国餐饮连锁化率 Fig.4RestaurantChainRatebyCountryin2023 图52018-2024年全国餐饮连锁化率概况及2023-2024年全国餐饮品牌门店数区间占比分布情况 Fig.5OverviewoftheNationalRestaurantChainRatefrom2018to2024andDistributionoftheProportionoftheNumberofNationalCateringBrandStoresfrom2023to2024 中国川菜已走出国门上百年，尤以近年来借助知名连锁餐饮品牌的国（境）外布点最具代表。国（境）外中国餐饮门店已经发展到近70万家，市场规模近3万亿元，门店已遍布180余个国家和地区。 图6中国餐饮在全球餐饮市场的规模 Fig.6ScaleofChinaCateringintheGlobalCateringMarket 火锅是川菜出海的主力，在北美、东南亚和大洋洲这三个主要市场十分受欢迎。其中以海底捞、小龙坎等川菜企业最具代表性，海底捞以120余家国（境）外门店高居榜首，小龙坎则以70余家国（境）外门店进入前十。与此对应的是，“老房子”在国 （境）外的门店仅有1家（位于葡萄牙里斯本），但在当地的影 响力却不同凡响。“成都映象”也是仅在美国的洛杉矶有1家国 （境）外门店，并且上榜米其林榜单。 图7中国餐饮海外发展优势类别 Fig.7AdvantageousCategoryofChina'sCateringOverseasDevelopment 表1中国部分火锅品牌国际化发展情况 Table1InternationalizationDevelopmento