2024年中国香港冰鲜鸡行业概览：剖析冰鲜，领航味来

名词解释 新鲜鸡（活鸡、毛鸡）：指现场屠宰的鸡，虽然能够使居民更易分清鸡的品种及鸡是否是病死鸡，但活禽是导致人类感染禽流感的直接源头，食品安全得不到有效的保障 冰鲜鸡：指屠宰后经过冰水冷鲜、风冷，使鸡的胴体温度在1小时内降至0-4度，然后进行保鲜处理和包装，并在后续的加工、流通和销售过程中始终保持0-4度低温状态的鲜鸡。冰鲜鸡在食品安全、卫生方面有保障，且在低温下，能够抑制微生物的生长繁殖。 冷冻鸡：指利用冷库冷冻技术，把经过屠宰的鸡快速降温使其冻结，低于-18度存储，销售时仍然是冻结状态的鸡。冷冻鸡在-18度下保存，具有更长的保质期。 冷链（ColdChain）：指在产品从生产到消费的整个过程中，保持产品在低温状态下的储存和运输系统，以确保食品的新鲜度和安全。 消费者偏好：与活鸡相比，香港消费者更倾向于购买冰鲜鸡。一方面是因为冰鲜鸡价格更为亲民（如每只冰鲜鸡的价格在40~80港元之间，而活鸡的价格是冰鲜鸡的2~3倍），另一方面则是因为冰鲜鸡在口感、风味和新鲜度等方面都优于活鸡。 检疫（Quarantine）：对动物产品进行的检查和隔离，以防止疾病传播。 可追溯性（Traceability）：产品从生产到消费的整个供应链中，能够追踪产品来源和流向的能力。 第一部分：行业综述 主要观点： 高度依赖进口与严格食品安全监管：中国香港本地食品生产受限于土地和资源稀缺，因此冰鲜鸡市场严重依赖中国大陆等地的进口。 与此同时，香港食品安全监管体系极为严格，对进口冰鲜鸡实施高标准的检验检疫程序，确保产品安全无疫病风险。这种高度监管环境促使供应商必须维持严格的品质控制，也是进入市场的一大门槛。 渠道多元化与消费习惯变革：市场销售渠道涵盖了大型超市、街市（传统湿货市场）、生鲜连锁店以及迅速发展的线上配送服务。随着生活节奏加快和消费者对便利性的追求，线上购物和即时配送服务的需求日益增长，推动行业向电商化和数字化转型。同时，市场正逐渐从传统的活鸡消费转向冰鲜鸡及熟食调理品，反映出现代消费者对食品安全、健康和便捷的重视。 品牌竞争激烈与差异化策略：香港冰鲜鸡市场竞争激烈，几大品牌如温氏、德宝、顺兴等，通过不同的市场策略争夺市场份额。企业间的竞争不仅体现在价格和产品质量上，更在于品牌建设、产品创新、渠道布局以及客户服务等方面的差异化竞争。例如，德宝通过自营店网络和高端产品定位脱颖而出，而其他企业则可能通过强化供应链效率、拓展产品线或深耕特定消费群体来巩固市场地位。在这个过程中，能否快速响应市场变化，有效利用数字化工具提升效率与顾客体验，成为企业成功的关键。 中国香港冰鲜鸡行业综述——定义 冰鲜鸡是指屠宰后经过冰水冷鲜、风冷，使鸡的胴体温度在1小时内降至0-4度，然后进行保鲜处理和包装，并在后续的加工、流通和销售过程中始终保持0-4度低温状态的鲜鸡 中国香港三种主要肉鸡（新鲜鸡、冰鲜鸡和冷冻鸡）分析 头豹洞察 在现代食品供应链中，新鲜鸡（活鸡、毛鸡）、冰鲜鸡和冷冻鸡是三种主要的鸡肉产品形式。它们在生产加工、保存方式、市场需求、营养价值和口感等方面有显著差异，以下是对这些差异和特点的深入分析 新鲜度与营养：新鲜鸡（特别是活鸡）被认为是最鲜的，营养价值最高；冰鲜鸡次之，保持了大部分的鲜度和营养；冷冻鸡虽然保存时间长，但在鲜度和口感上略逊一筹。 生产与保存：冰鲜鸡是经过屠宰、初步处理后，立即在0°C到4°C的低温环境中储存和运输的鸡肉产品。冰鲜鸡在冷链系统中流通，保持鲜度和营养 冰鲜鸡 优缺点：冰鲜鸡的肉质和风味接近新鲜鸡，保留了较高的营养价值。低温储存延长了保质期，同时避免了冻结对肉质的损害；冰鲜鸡对冷链物流要求严格，运输和储存成本较高 市场需求：新鲜鸡主要面向传统消费市场，适合对新鲜度要求高的消费者；冰鲜鸡适合现代城市消费者，追求便利与高品质的平衡；冷冻鸡则适合大规模采购和长时间存储的需求，广泛应用于食品加工企业和大规模餐饮服务。 活鸡：是指未经宰杀的鸡，通常由农户或小型养殖场直接提供给市场或消费者； 消费者认为活鸡最新鲜，可以确保肉质优良，符合传统饮食习惯 新鲜鸡 毛鸡：是指经过宰杀但未进行进一步加工处理的鸡，通常只去除羽毛和内脏。 毛鸡销售在传统市场较为常见，消费者购买后自行进行后续处理；毛鸡相比活鸡，处理卫生条件有所改善，方便消费者直接使用，减少了宰杀环节的不便 供应链与成本：新鲜鸡的供应链较短，但卫生和疫病管理复杂；冰鲜鸡的冷链物流成本高，但保持了高品质；冷冻鸡的物流和存储成本相对低，适合长距离和长时间的流通 生产与保存：冷冻鸡在屠宰和初步处理后，迅速在-18°C以下的低温环境中冻结储存。冷冻鸡可以长期保存，通常用于大规模生产和远距离运输 冷冻鸡 优缺点：冷冻鸡保存期限长，便于库存管理和跨地区销售。冷冻技术使鸡肉在较长时间内保持可食用状态，降低了食品浪费；冷冻过程和解冻过程可能导致鸡肉细胞破裂，影响肉质和口感，风味相对逊色 中国香港冰鲜鸡行业综述——分类 冰鲜鸡行业按照养殖方式可分为放养鸡、笼养鸡和散养鸡，产品形态包括整鸡冰鲜、分割冰鲜以及经过初步加工的冰鲜调理品，满足不同消费者需求 中国香港冰鲜鸡分类 放养鸡在开放环境中生长，通常在山地、林地或田园中活动，自然觅食为主，补充人工饲料放养鸡由于运动量大，肉质更加紧实，脂肪含量较低。放养鸡的生长周期较长，生产成本高，市场价格也相对较高 笼养鸡在密闭的养殖环境中生长，使用人工饲料，严格控制生长环境的温度、湿度和光照 笼养鸡的养殖成本低，生产效率高。由于密集养殖，笼养鸡容易受疾病影响，需要更多的药物预防和治疗 散养鸡在半开放的环境中生长，结合了放养和笼养的特点，既有自然觅食，又有人工饲料 散养鸡的运动量适中，肉质介于放养鸡和笼养鸡之间；散养鸡的市场定位中高端，适合追求品质的消费者 放养鸡 按照养殖方式 放养鸡 笼养鸡 散养鸡 笼养鸡 中国香港冰鲜鸡分类 散养鸡 整鸡冰鲜通常适合家庭聚餐或特定节日消费； 分割鸡是指将整鸡按照部位分割处理后销售，如鸡腿、鸡胸、鸡翅等，便于不同烹饪需求选购分割冰鲜满足了现代消费者对便利性需求，简化了烹饪前的准备工作，特别是对于特定部位有偏好的消费者而言 冰鲜调理品在冰鲜鸡的基础上进行了初步加工，如腌制、调味等，适合忙碌的都市人群 整鸡冰鲜 按照产品类型 满足了部分消费者对“整鸡全形”的传统偏好 整鸡冰鲜强调原始风味与家庭传统烹饪方式的结合，适合追求原汁原味的家庭消费者，但需一定的烹饪技巧和时间 冰鲜调理品 整鸡冰鲜 分割冰鲜 分割冰鲜 冰鲜调理品进一步适应了快节奏的需求，通过预先调味和加工，极大缩短了烹饪时间，但会牺牲食材的原始风味 冰鲜调理品 中国香港冰鲜鸡行业综述——市场规模 2023年香港冰鲜鸡市场规模达40亿港币，面临人口减少50万的挑战，市场通过互联网配送、超市、街市等多元化渠道策略有效应对，实现了在逆境中的结构调整与消费需求的灵活满足 中国香港冰鲜鸡市场规模，2019-2027年预测 头豹洞察 单位：亿港元 人口变化是影响市场规模的重要因素。过去三年，香港人口减少了50万，这无疑对冰鲜鸡市场产生了直接的影响。人口减少意味着消费者基数的缩小，消费需求自然随之下降。尤其是香港这样一个高度城市化的地区，人口的减少不仅仅影响到食品消费市场，还对整体经济环境造成了一定的负面影响。居民减少，消费力下降，市场需求自然疲软。这种趋势在2023年尤为明显，冰鲜鸡市场规模的缩量也成为了不可避免的现实。此外，随着全球经济的不确定性增加，消费者在食品消费上的支出也更加谨慎，进一步压缩了市场的增长空间。面对这样的挑战，冰鲜鸡行业亟需在产品创新、渠道拓展以及市场营销策略上做出调整，以应对未来可能更加严峻的市场环境 超市 街市 互联网配送 60 50 40 完整版登录www.leadleo.com搜索《》 2024年中国香港冰鲜鸡行业概览 2019 23.04 19.2 5.76 2020 22.08 18.4 5.52 2021 21.6 18 5.4 2022 20.16 16.8 5.04 2023 19.2 16 4.8 2024E 19.68 16.4 4.92 2025E 20.16 16.8 5.04 2026E 20.16 16.8 5.04 2027E 20.64 17.2 5.16 互联网配送街市超市 第二部分：产业链分析 主要观点： 紧密联结的供应链体系：香港冰鲜鸡市场的供应链条从上游的养殖与屠宰，到中游的加工与包装，再到下游的分销与零售，形成了一个高度协同且监管严格的链条。由于香港本地生产能力有限，其供应链的前端主要依赖于中国大陆的供应商，尤其是广东省的云浮等地，这些地区严格执行检验检疫标准，确保出口冰鲜鸡的安全与品质。在中下游，香港本地企业负责将进口冰鲜鸡进一步加工、分拣，并通过超市、街市、自营店和电子商务等多种渠道分销至消费者手中。整个过程强调快速响应与低温保鲜技术的应用，以维持产品的新鲜度和延长货架期。 高标准的食品安全与质量控制：香港冰鲜鸡市场的产业链以食品安全与质量控制为核心竞争力。从源头开始，养殖环节需遵守严格的用药规定，避免药物残留；屠宰与加工过程执行国际卫生标准，确保产品无菌；运输与储存全程冷链监控，减少污染风险。香港政府及相关机构对进口冰鲜鸡实施频繁的抽查与检验，任何批次的产品都需通过严格的检疫才能进入市场，这不仅保障了消费者的健康安全，也促进了整个产业链向更高标准看齐。因此，产业链中的各个环节都需要投入大量资源于质量管理体系的建设和维护上，以满足香港市场的高标准要求。 中国香港冰鲜鸡行业产业链分析——产业链分析 香港冰鲜鸡行业的产业链主要分为，上游，黄羽肉鸡等肉鸡的养殖与供应；中游，屠宰、加工、冷链运输等环节；下游，零售和餐饮服务，包括超市、餐饮店等，为消费者提供新鲜、安全的冰鲜鸡产品 中国香港冰鲜鸡产业链图谱 零售商 汇农禽业 天祥禽业 华富孵化场 广东政丰家禽屠宰 广州市江丰实业 广东温氏佳润食品 街边肉铺 连锁肉品专卖店 广东富农生物科技 广东得宝食品 广东樊佳 正祥禽业 惠民禽业 朱氏家禽 街边肉铺：在香港的街头巷尾，有许多传统的肉铺销售冰鲜鸡。这些肉铺通常由家族经营，品质可靠，价格亲民，深受市民喜爱 屠宰环节：屠宰加工厂首先会对鸡只进行严格的筛选和检查，确保鸡只健康、无疾病。随后，鸡只会被送入自动化屠宰线，进行快速的屠宰作业 饲料供应商 连锁肉品专卖店：近年来，一些连锁肉品专卖店也在香港兴起，如“大昌行”、“大统华”等。这些店铺专注于肉类产品的销售，提供多种冰鲜鸡产品供消费者选择 初步处理：在屠宰完成后，鸡只会被送往初步处理区域 百兴畜牧饲料 恒兴集团 冰鲜加工：清洗消毒后的鸡肉会被送往冰鲜加工区域。在这里，鸡肉会被迅速降温至适宜的温度，并进行真空包装或冷藏处理 汇海农牧科技集团 茂名海龙饲料 大型超市 冷链物流企业 百佳超级市场 惠康超市 鸡只养殖 包括华润万家、百佳超级市场、惠康超市（Wellcome）等，这些超市遍布香港各地，拥有完善的冷链系统，是购买冰鲜鸡的首选之地 唐顺兴 广州市江丰实业 广东温氏佳润食品 优时通物流 顺丰香港 易达全球物流 冷冻超市 运输环节：冷链物流公司拥有先进的冷藏运输车辆和专业的运输团队，这些车辆配备了温度控制系统和湿度调节设备，能够在运输过程中精确控制车内温度，确保冰鲜鸡在最佳的温度范围内进行运输 一些专门销售冷冻食品的超市，如MarketPlacebyJasons，也提供高质量的冰鲜鸡产品，面向追求高端生活品质的消费者便利店 储存环节：冷链物流公司还拥有现代化的冷库设施，这些冷库配备了先进的温度控制系统和自动化管理系统，能够对储存环境进行精确控制 部分便利店，如7-Eleven和Circle K，虽然不是主要销售点，但也会提供小包装