调查背景与目的
随着中国进入高质量发展阶段，政府高度重视全民健康，出台了一系列膳食营养宣教和干预政策，如“三减三健”和“健康中国行动”。然而，政府、食品行业、专家和消费者在“三减”等政策认知和行动上存在分歧，影响政策效果。本次调查旨在了解各方对饮食健康和健康食品的态度、行为和需求，推动形成共识，促进食品产业良性发展。
调查方法
调查对象包括消费者、企业和专家。消费者调查采用在线配额问卷，覆盖10个城市（北京、上海、广州、深圳、成都、杭州、重庆、武汉、西安、苏州）共3001人；企业调查针对28家知名大型食品企业；专家调查针对46位营养健康领域的资深专家。
调查结果
消费者的营养知识自我认知
- 营养知识自我评价较高：63.3%的消费者认为自己营养知识掌握较好，但专家认为消费者营养知识普遍缺乏。
- 主要获取渠道：微信、微博等自媒体是主要渠道，其次是新闻门户或资讯网站。年龄较大和学历较低的群体更依赖商场超市获取营养知识。
- “平衡膳食宝塔”认知：63.6%的消费者认为自己了解“平衡膳食宝塔”，女性、30-39岁人群和高学历者认知率较高。
- 营养成分表理解：59.1%的消费者认为自己能较好地理解营养成分表。
- “三减”重要性：89.2%的消费者认为“三减”对国人健康很重要，60岁以上和学历较高者认同度更高。
- 政策知晓率：近一半消费者听说过《国民营养计划》、《“健康中国2030”规划纲要》和《健康中国行动》。
消费者对饮食健康的认知和行为特征
- 饮食健康自我认知：80%的消费者认为是否遵循健康饮食是个人选择，58.7%认为饮食健康，60岁以上人群自评更高。
- “三高”食品食用频率：22.1%的消费者很少吃或几乎不吃“三高”食品，主要原因是外食选择有限。
- 改善饮食意愿：92.2%的消费者愿意改善饮食健康，营养知识越丰富者改善意愿越强。
- 改善方式：减少脂肪和盐摄入、增加运动量等。
- 城市饮食健康意识：广州排名第一，重庆、成都垫底。
- “三减”态度：各方将减油和减盐放在优先级前两位，减糖优先级最低。认为最难减的是盐。
- 专家态度：三分之二专家对中国未来公众营养健康持乐观态度。
- 家庭厨房重要性：消费者低估家庭厨房的重要性，专家和企业认为家庭厨房是关键环节。
- 政府作用：业界和专家期待政府发挥政策导向作用，消费者希望企业承担更多责任。
营养标签与消费者行为
- 查看营养标签习惯：68.5%的消费者购物时会查看营养标签，与健康改善意愿相关。
- 关注内容：最关注脂肪含量，对“隐形的盐”（钠）关注不足。
- 食品选择考量：熟悉程度是首要因素，营养健康并非首要考量。女性和高学历者更关注营养健康。
食品企业的健康升级
- 健康食品供应：近六成企业认为市场健康食品供应不足，消费者认为充足。
- 健康转型意愿：96.5%的企业愿意在政府扶持下研发更多健康产品。
- 健康升级行动：85.7%的企业已实施或计划产品健康化升级。
- 产品市场反响：仅六成健康升级产品获得市场良好反响。
- 健康升级方案：78.6%的企业选择配方减盐，减油企业较少。
- 餐饮业转型：专家认为餐饮业健康转型力度不足。
- 品类健康升级：乳制品和粮食制品升级明显，街头现制、肉制品和冷饮转型不明显。
调查结论
- 女性和高学历者：营养健康意识和行为较好。
- 营养知识与行为：营养知识越丰富，饮食越健康，越愿意付诸行动。
- 城市饮食健康意识：广州领先，重庆、成都落后。
- “三减”挑战：减盐是重点，但消费者不愿放弃口味。
- 健康自主权与家庭厨房：消费者重视自主选择，但低估家庭厨房重要性。
- 营养标签与隐形盐：消费者关注脂肪，忽略钠。
- 食物选择惯性：消费者不愿放弃口味偏好。
- 企业健康升级：行动积极，但专家期待更高。
建议
- 消费者：主动学习营养健康知识，养成良好生活习惯，做健康的第一责任人。
- 食品行业：加强健康食品研发和推广，参与营养健康教育，与专业界合作。
- 政府：加强政策法规支持，发挥政策导向作用，激励企业健康升级。
