企业竞争图谱：2024年100%HPP红心苹果汁 头豹词条报告系列

Leadleo.com 企业竞争图谱：2024年100%HPP红心苹果汁头豹词条报告系列 马天奇·头豹分析师 2024-09-04未经平台授权，禁止转载 版权有问题？点此投诉 制造业/酒、饮料和精制茶制造业/饮料制造 消费品制造/食品饮料 行业： 果汁 冷压果汁 关键词： 行业定义 定义：超高压技术（HighPressureProcessing，… 行业分类 按照果汁的含量浓度，果汁可分为果味饮料、果汁饮… 行业特征 100%HPP红心苹果汁行业特征包括：1.功效相比普… 发展历程 100%HPP红心苹果汁行业目前已达到3个阶段 产业链分析 上游分析中游分析下游分析 行业规模 100%HPP红心苹果汁行…评级报告1篇 SIZE数据 政策梳理 100%HPP红心苹果汁行业相关政策5篇 竞争格局 数据图表 摘要超高压技术（HighPressureProcessing，HPP）是指将食品密封在柔性容器中，利用水或其他液体作为传压介质，在低温条件下（当前主流为0~8摄氏度）进行100～1,000MPa（当前主流用600MPa）的加压处理，经过一段时间后，实现杀灭食品中的微生物和钝化内源酶的目的。该技术可用于加工水果和蔬菜，现已经拓展至果汁领域，100%HPP红心苹果汁为典型例子。100%HPP红心苹果汁行业产业链上游为原材料和设备，主要包括原材料 （红心苹果）、生产设备供应（清洗设备、冷压榨汁机、HPP设备等）、耗材供应（包装设计、瓶子、瓶盖 等）；产业链中游为生产环节，主要包括自建产线和委托代加工两种；产业链下游为销售和消费环节，主要包括线上、线下渠道以及广大消费者。2022年—2023年，100%HPP红心苹果汁行业市场规模由0.08亿元增长至1.29亿元，期间年复合增长率1508.45%。预计2024年—2028年，100%HPP红心苹果汁行业市场规模由4.01亿元增长至200.19亿元，期间年复合增长率165.85%。 行业定义[1] 定义：超高压技术（HighPressureProcessing，HPP）是指将食品密封在柔性容器中，利用水或其他液体作为传压介质，在低温条件下（当前主流为0~8摄氏度）进行100～1,000MPa（当前主流用600MPa）的加压处理，经过一段时间后，实现杀灭食品中的微生物和钝化内源酶的目的。该技术可用于加工水果和蔬菜，现已经拓 展至果汁领域，100%HPP红心苹果汁为典型例子。 原理：HPP处理通过使渗透到微生物体内的水或其他物质膨胀，从而破坏细胞壁，改变蛋白质结构，抑制遗传物质的复制，导致菌体破碎，最终使微生物死亡。 作用：1.延长保质期。HPP技术下的果汁无需添加化学品或防腐剂便可使产品货架期延长3倍，货期通常为30-45天，也可达到100天以上；2.保存营养素和酶。由于HPP处理不会破坏共价键，因此能够很好地保持食品的风味、营养和色泽等特性，使之比较接近新鲜果汁（也称生果汁，保质期通常3-5天）的品质；3.杀死细菌和 病原体。该方法几乎可以杀灭所有微生物（99.999%的微生物）。 [1]1：https://www.pulpa… 2：https://www.pulpa… 3：《超高压处理对果汁品… 行业分类[2] 按照果汁的含量浓度，果汁可分为果味饮料、果汁饮料和水果饮料三大类。其中，果味饮料中的果汁含量通常低于5%，或完全不含有果汁成分，而是通过食用糖、香精、甜味剂、酸味剂等调配模拟果汁的味道，其风味较差，营养成分偏低。水果饮料其果汁含量在5%~10%之间。而果汁饮料通常果汁含量不少于10%，其中，果汁含量为100%的果汁饮料则被称为100%果汁。根据加工工艺的不同，100%果汁主要可分为浓缩还原果汁 （FC）、非浓缩还原果汁（NFC）和超高压冷杀菌果汁（HPP）三大类。 果汁行业基于果汁含量的分类 果味饮料 即模仿水果风味的饮料：果汁含量低于5%，或完全不含；以食用糖和甜味剂、酸味剂、香精、茶等全部或部 分原味调制而成。 100%HPP 红心苹果汁 分类 水果饮料 果汁（浆）含量≥5%且＜10%；即以果汁（浆）、浓 缩果汁（浆）、水为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工制成的果汁含量较低的 制品。 果汁饮料 果汁含量≥10%；即以果汁（浆）、浓缩果汁（浆）、水为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品 添加剂，经加工制成的制品。 果汁饮料基于果汁含量的分类 普通果汁饮料 100%HPP 红心苹果汁 分类 果汁含量≥10%；是在果汁或者浓缩果汁的基础上添加 了水、白砂糖和食品添加剂等配制而成的。 100%果汁 果汁含量100%；直接水果榨汁或浓缩果汁加水还原到 原来的浓度，都可以称为“100%果汁”。 100%果汁行业基于压榨工艺的分类 浓缩还原果汁 （FC） 英文FromConcentrate缩写，是首先将果汁通过加热 蒸发水分、杀菌制成易保存的浓缩汁，在需要使用的时 候，通过添加水，还原成果汁的饮品。 100%HPP 红心苹果汁 分类 非浓缩还原果 汁（NFC） 英文NotFromConcentrate缩写，是将新鲜原果清洗后压榨出果汁，经瞬间杀菌后直接罐装的果汁，相比 FC果汁，少了浓缩和还原的步骤，能够更大限度保留 水果原有的新鲜风味和营养。 超高压冷杀菌 果汁（HPP） 英文HighPressureProcessing缩写，采用超高压冷 灭菌技术，将新鲜原果清洗后压榨出果汁，经瞬间杀菌 后直接罐装，仅含水果原汁。 100%HPP红心苹果汁基于成熟时间的分类 100%HPP红 心苹果汁（红肉苹果119-06等进口品种） 红肉苹果119-06是瑞士进口的品种，被称为“红色之爱”。果实从果皮到果核都是玫瑰红色，果实抗氧化成分很高。平均单果200-300克，果肉细密硬脆，具有浓郁香味，口感略酸。 100%HPP 红心苹果汁分类 100%HPP红 心苹果汁（红肉苹果早熟品种） 果实在9月的中旬至下旬成熟，果实重量最大为297克左右，果实为长圆形。红肉苹果早熟品种含糖量在16.12%，是比较高甜的一种苹果，果实颜色鲜红，果肉白里透红。 100%HPP红 心苹果汁（红肉苹果晚熟品种） 红肉苹果晚熟品种的成熟期在9月的下旬到10月的上旬，果子重量最大364克。果实外形和番茄差不多，果实外皮全部是玫瑰红的颜色。 [2]1：https://city.cri.cn/2… 2：https://www.sohu.… 3：https://news.huam… 4：国家质量监督检验检疫… 行业特征[3] 1功效：相比普通苹果，红心苹果具有多种优势 苹果类黄酮是一类存在于苹果中的主要次生代谢产物，属于多酚类物质，具有抗氧化、抗肿瘤、抗菌、消炎、镇痛、降压、降血脂等多种生物活性。红心苹果，又称高类黄酮苹果，与普通苹果相比具有以下优 点。1.色泽鲜亮：果皮红亮，果肉颜色从微红到全红（接近玫红），深受中国消费者喜爱；2.富含花青素：红心苹果的花青素含量是普通苹果的5倍以上；3.口感优越：红心苹果甜中带有草莓般的酸，肉质紧实且富有嚼劲。 2空间：中国果汁乃至100%果汁消费量依然有较大发展潜力 整体市场潜力：2023年全球果汁市场人均销量数据显示，德国在果汁消费方面遥遥领先，人均消费量达到22.58升。在亚洲国家中，日本的果汁消费量最高，为10.4升，而中国（人均1.63升）和印度的消费量最 100%HPP红心苹果汁行业特征包括：1.功效相比普通苹果，红心苹果具有多种优势；2.中国果汁乃至100%果汁消费量依然有较大发展潜力；3.中国市场100%苹果汁消费量仅次于100%橙汁。 低。100%果汁方面，欧洲果汁协会数据显示，根据2017年水平，中国14亿人口的人均果汁摄入量赶上世界平均水平仍有约47亿升100%果汁及果肉饮料的需求潜力；相对于西方发达国家的20升的摄入水平。趋势：在2016年，中国果汁及果汁饮料市场中，低果饮料（果汁含量5%~10%）的零售量占83.76%，中果饮料（果汁含量30%~99%）占13.06%，而100%纯果汁仅占3.18%。目前，低浓度果汁仍占据超过70%的市场份额，而纯果汁饮品上升至5.9%。这显示出消费者对果汁含量的重视有所增加，但纯果汁的市场份额仍然较小。 3消费：中国市场100%苹果汁消费量仅次于100%橙汁 在中国果汁饮料市场中，橙汁、菠萝汁和苹果汁的市场份额最高，但总占比仅为31.3%，表明口味分布较为多样，并且混合口味饮品也占据一定市场。在纯果汁市场，口味集中度更高，橙汁占41.3%，橙汁、苹果汁、葡萄汁和桃汁共占77.6%的市场份额。当前橙汁仍然是最受欢迎的果汁产品，但数据显示近年NFC及其他果汁呈高速增长的趋势，2019-2021年CAGR达到159.0%，2021-2024年CAGR达到59.1%。 [3]1：https://i.ifeng.com… 2：https://www.foodt… 3：https://www.statist… 4：http://news.gqsos… 5：https://www.foodt… 6：《苹果类黄酮物质及其… 发展历程[4] 超高压技术自1885年在美国首次用于消除细菌以来，经历了技术研发和生产化阶段。1918年后，该技术进入食品领域，但直到20世纪80年代，由于其作为传统热加工替代方法的成功发展，才重新引起关注。1991年，首批商业产品问世，1992年日本推出超高压加工果酱，引发技术革命。到2015年，全球超高压设备大规模生产，主要集中在北美、欧洲和亚洲。2023年，盒马推出的红心果汁销售同比增长400%，显示市场需求旺盛。 技术研发1885~1918 1885年，美国报道了超高压能消除细菌的研究成果。 1899年，HITE使用第一台超高压食品加工设备对牛奶进行加压处理，发现能延长其保质期，随后在水果和蔬菜上开始使用。 1914年，BRIDGMAN报道了静水压下蛋白质变性、凝固的报告。 1918年，WP拉尔森(WPLarson)等人发表了一项旨在帮助推进疫苗研发的研究。该报告表明，细菌孢子并不总是被压力灭活，而营养细菌通常会被杀死。 超高压灭菌技术被证明有效且具备一定优势，优先被利用在水果和蔬菜上。 [4]1：https://en.wikipedi… 2：https://nofima.co… 3：http://sf1970.cnif.c… 4：维基百科、Nofima、《… 产业链分析 [13 开始生产化1919~1992 1918后半个世纪，超高压技术只进行了很少量的基础工作。 1970年左右，研究人员发现中等压力比高压更有效，因此重新开始研究细菌孢子。 20世纪80年代中期，由于超高压处理作为传统食品热加工的替代方法的成功发展，使得消费者恢复了兴趣。 1991年，第一批商业产品由Meidy-ya生产。 1992年，日本通过将第一个超高压加工的果酱投放市场，由此引发了超高压大革命。超高压技术在食品领域的应用逐步打开，海外市场率先发展。 高速发展阶段1992~ 2015年，超过300套的超高压设备在世界范围内大规模生产，相比2000年增加了近10倍，这些设备 主要在北美(54%)、欧洲(25%)和亚洲(12%)生产。 2023年-2024年4月，盒马推出100%红心苹果汁，期间销售同比增长400%，出现两次售罄断货的情况。 中国100%HPP红心苹果汁备受消费者认可，市场正式开启。 100%HPP红心苹果汁行业产业链上游为原材料和设备，主要包括原材料（红心苹果）、生产设备供应（清洗设备、冷压榨汁机、HPP设备等）、耗材供应（包装设计、瓶子、瓶盖等）；产业链中游为生产环节，主要包括自建产线和委托代加工两种；产业链下游为销售和消费环节，主要包括线上、线下渠道以及广大消费者。[7] 100%HPP红心苹果汁行业产