烧烤产业发展报告2024

烧烤产业发展现状与趋势

产业背景

烧烤作为“夜经济”的重要组成部分，受益于国家政策支持和文旅融合发展。各地烧烤协会的成立推动了行业标准化，城市将烧烤作为地标名片提升了产业影响力。文旅融合加深，部分烧烤制作技艺成为非物质文化遗产，游客倾向于通过品尝地方特色美食体验当地文化。“烟火气”受消费者青睐，社交媒体平台提升了烧烤传播度。

产业概况

烧烤供应链完善，流通环节智能化水平提升。上游供应商发展成熟，食材以畜肉类为主，调味料企业积极进行口味创新，预制菜和智能化设备受到关注。流通端仓储物流协同发展，平台型企业布局烧烤业务。

品类概况

2024年全国烧烤市场规模预计达2,806亿元，同比增长14.9%。截至2024年9月，全国烧烤门店总数超52万家，其中烤串门店数占比最多，为67.4%。烧烤毛利高但竞争激烈，标准化程度不高导致其主要赚“辛苦钱”。烧烤品类连锁化率接近20%，近六成品牌的门店数在6~50家。华东地区门店数具备领先优势，广东成为烧烤大省。人均消费聚焦50~100元。供应链建设日趋完善，标准化水平进一步提升。

细分赛道

烤串

赛道细分化，品牌多方位创新，露营烤串、自助烤串热度较高。烤串派别多样，东北烧烤、淄博烧烤、四川烧烤等各有千秋。烤串品牌加速创新，进一步拓宽品类边界，加入特色菜品、地方菜、简餐等。品牌价值深化，围绕烟火气与情绪价值，拓宽消费场景，如“烤串+露营”、“烤串+小酒馆”等。烤串品牌用堂食、外卖、新零售“三条腿”走路，探索去堂食化。量增价降，烤串赛道呈现消费降级的趋势。

烤肉

地方烤肉特色鲜明，烤肉品牌积极布局下沉市场。我国烤肉可分为六大类别，其中融合烤肉、新派中式烤肉热度高。地方烤肉风格鲜明，延边烤肉、齐齐哈尔烤肉等传播度高。三线及以下城市烤肉门店数占比近半，品牌在下沉市场的打法不同。下沉市场真正意义上是“分级市场”，品牌布局下沉市场需要“因地制宜”。品类融合趋势加深，品牌将水果与地方特色食材等加入烤肉产品。品牌打造“烤肉+”的复合业态，自助、放题模式并存。品牌注重场景打造，开出主题门店。出现“烤肉+露营”“烤肉+酒”等模式。线上线下“双线并进”，菜市场等小众点位被发掘。

思考与展望

发展短板

烧烤的创新壁垒相对较低，导致市场上众多烧烤品牌之间的同质化现象严重。烧烤的消费时段主要集中在晚餐和夜宵时段，白天时段客流量相对较少。烧烤店的盈利能力和发展空间也受到影响。

展望

1. 烧烤供应链资源的整合将进一步加速，包括集中采购与标准化生产、供应链信息化与数字化、冷链物流的完善。
2. 多样化与健康化将成为一大发力点，食材选择、调味方式、烹饪技法以及产品组合上的不断创新，以及低油、低脂、高蛋白的健康烧烤产品将逐渐成为市场新宠。
3. 烧烤的文化属性将更受重视，地域特色将助力品牌发展，品牌将更加注重挖掘和传承本地文化，打造出具有浓郁地方特色的餐饮体验。