山葵产业分析报告

创新引领农业产业发展 山葵产业分析 创新引领农业产业发展 本报告作者具有专业胜任能力,保证报告所采用的数据均来自合规渠道,分析逻辑基于作者的职业理解,本报告清晰准确地反映了作者的研究观点,力求独立、客观和公正,结论不受任何第三方的授意或影响,特此声明。 唯恒农业不会因为接收人接受本报告而将其视为客户。本报告仅在相关法律许可的情况下发放,并仅为提供信息而发放,概不构成任何广告。 本报告的信息来源于已公开的资料,唯恒农业对该等信息的准确性、完整性或可靠性不作任何保证。本报告所载的资料、意见及推测仅反映唯恒农业于发布本报告当日的判断。在不同时期,唯恒农业可发出与本报告所载资料、意见及推测不一致的报告。唯恒农业不保证本报告所含信息保持在最新状态。同时,唯恒农业对本报告所含信息可在不发出通知的情形下做出修改,投资者应当自行关注相应的更新或修改。 在任何情况下,本报告中的信息或所表述的意见均不构成对任何人的投资建议。在任何情况下,唯恒农业、唯恒农业员工或者关联机构不承诺投资者一定获利,不与投资者分享投资收益,也不对任何人因使用本报告中的任何内容所引致的任何损失负任何责任。 本报告版权仅为唯恒农业所有,未经书面许可,任何机构和个人不得以任何形式翻版、复制、发表或引用。如征得唯恒农业同意进行引用、刊发的,需在允许的范围内使用,并注明出处为“唯恒农业数据",且不得对本报告进行任何有惊原意的引用、删节和修改。 唯恒农业出品,转载请标明出处;禁止商用转载,违规转载法律必究。 目录 山葵的简介 1 山葵的生长环境和种植起源 2 生长环境 2 山葵的发现和种植起源 2 山葵的应用和市场需求 3 山葵的应用 3 山葵的市场需求 3 日本山葵种植和需求 4 东南亚国家的山葵种植和需求 5 山葵的价值及开发前景 6 山葵的经济效益 6 山葵的社会效益 7 山葵产品开发价值 7 营养价值 7 药用价值 8 山葵和辣根的差异 9 山葵产业现状及存在问题 8 山葵资源分布及种植现状 8 云南山葵种植及开发现状 9 山葵产品开发现状 11 山葵产业存在的问题 12 规模小 12 生长环境不理想 12 生产技术体系不完善 12 对生态环境的保护重视不够 12 深加工及综合利用程度不高 12 山葵产业的未来发展方向 13 规模化经营 13 环境保护型生产 13 有机蔬菜生产 14 深加工及综合利用 14 山葵的简介 山葵，学名wasabiajaponica，日文名“哇沙比”。据《植物图鉴》记载:山葵系十字花科，又称山嵛菜,春季开小白花,属常绿喜阴性多年生草本植物，被人们誉为“绿色黄金”，原产于中国和日本。山葵是一种特殊的食用保健植物，在国际市场上是极为珍贵的调味食品,价格昂贵、市场需求很大。由于山葵生长条件特殊、适宜生长种植的地方有限，国际市场上的山葵产品极为稀缺，全球每年市场缺口约为3万吨，并以每年20%的速度增长，价格也以年均8%的增幅进一步攀升，日本市场的鲜货(根部)售价年均在35~40美元/公斤。 山葵的生长环境和种植起源 生长环境 山葵生长需要特殊的生态环境条件，对气候、水源、土壤等自然条件有严格的要求。山葵喜阴凉多�环境，不耐高温强光，对环境条件要求苛刻。适宜的温度为12~18℃。若温度高于23℃，植株生长缓慢甚至发生病害，温度低于3.2℃时生长几乎停止。光照强度应低于700μ molm-2s-2，要求七分阴三分阳；要求土层不低于30cm，富含有机质、为通透性良好的砂壤土。因此，山葵一般栽培在1100-1500m高海拔地区的杉树或杨树下面。 山葵的发现和种植起源 山葵虽然原产于中国和日本，但目前山葵的栽培种源都是由日本唯一的野生种驯化而来。山葵的食用和栽培，在日本具有悠久的历史。据日本镰仓时代编纂的“古今著闻集”20卷第二篇记载,于1221年后堀川院继位时,兵库县多纪郡所进的供品就是源于御屋山的野生山葵。又据“日莲上人御遗文集”第3卷记载,于1276年3月18日,南条上人55岁圣寿庆典上，收到的赠物有来自富士宫市上野乡的天然山葵,由此推定日本贵族食用山葵的历史已有700多年。到1596年 ~1615年的庆长年间，静冈县安部川上流的有东木村，有位叫西门望月的老人从山中采来野山葵在村头溪流中试种获得成功，村人效种，村长将收获的山葵敬献给静冈市的贵族德川家康，因其味香辛甘美堪为佳品，获嘉赏，家康随即规定有东木村的山葵不得外卖,列为敬奉天皇的贡品，平人偷食犯法。到天明年间日本各地已陆续试种山葵，但规模太小，直至明治维新,平民食用山葵的禁令取消，山葵大规模栽种始为形成，由于富贵人家沿袭始终将山葵列为招待贵宾的上品，使山葵需求急增而身价不跌，时至今日，山葵已成为日本料理的标志性菜肴，成为日本每户每日不可或缺的必备用品。可见，山葵的栽培技术在日本始于庆长年间(公元1596年)，由日本人发现野生山葵的食用价值后，逐步引入家种，历经400余年的历史。据日本农业水产省2000年公布的数字显示，当年日本15个县市地区共种山葵约为3.1万亩，其产量约为2.3万吨。 山葵的应用和市场需求 山日本葵民的间食应用用山葵的历史可以追朔到700多年以前,当时主要食用其根茎。到了大约200多年 以前，又有了用山葵叶和叶柄腌渍的习惯。山葵以香、辛、甘、粘的特性居于各种辛香调味料之首，在日本饮食文化中占有不可替代的地位。在饮食中，将山葵根茎磨碎后调成糊状，作为日本著名菜肴生鱼片的调味料,不仅芳香味美，还具有杀菌消毒、刺激食欲的功效，特别是它能够杀灭鱼体中的寄生虫。山葵及其加工品还广泛应用于寿司、面条、调味酱油、调味醋等食品中,甚至在冰激凌、乳酪、饼干中都要加入。山葵的叶、叶柄经盐腌后与酱、酱油、酒糟、醋等一起腌渍,成为风味独特的腌渍制品。山葵还具有促进淀粉食物的消化,稳定胃肠中的维生素C、杀灭和抑制消化道中的寄生虫，甚至有预防胃癌的作用。因此,山葵及其制品的需求量逐年扩大,达到供不应求的程度。 山葵的应用和市场需求 山葵的市场需求 日本山葵种植和需求 日本人不但将山葵的加工应用发展到饮食生活的各个层面，连冰、雪糕及饮料中都添加了山葵粉，山葵的各种制品成了日本人日常饮食中的必须品。70年代日本市场对山葵的需求通过在本国和台湾的生产满足，80年代，由于山葵需求量巨增，虽然产量增加，但价格也不断上升，优质山葵价格从70年代每千克15美元猛升到每千克50美元，90年代最高价格甚至达到每千克75美元。日本某些季节质量特别好的山葵鲜茎每公斤高出40美元。全世界仅山葵鲜茎总产量约为3万吨，日本每年自产山葵鲜茎2.3万吨，国内需求年3万吨以上。今后5年内全球市场对鲜山葵的需求量将增加到10～20万吨，对山葵工业原料（化工业.医药业）的需求增加20～50万吨。 由于价格的增长，日本山葵贸易及加工公司一方面寻找山葵的代用品如辣根,一方面在日本国以外寻找山葵生产基地。但辣根的风味品质远不能与山葵制品相比美,因此在日本国之外建立山葵生产基地成为满足市场供应的首选办法。除台湾以外，日本在新西兰、以色列、巴西、韩国和泰国等国家都进行过山葵栽培的尝试，在新西兰已经成功地进行了山葵的商业生产。目前日本每年山葵需求量约7500t左右，其中相当部分要靠进口解决，主要从台湾、新西兰、朝鲜、泰国等国家和地区进口，近年来,北美也有山葵产品出口日本。近年，由于台湾农林部门限制山葵种植，山葵生产和加工业在台湾已呈萎缩趋势。 日本销售的鲜食山葵外观质量良好,达到一定大小的根茎。收获后,去除大根和须根，在叶柄基部留2cm剪除叶柄，清洗干净后装箱。箱装根茎主要在超市以鲜品出售，饭店、宾馆及家庭购买后用于做高级食品料理。不符合商品要求的小根茎以及大根、须根用于山葵糊或山葵粉的加工，作为成品出售，如在超市常见的管装牙膏状山葵膏(糊)。 根据预测，日本对我国鲜食山葵需求量每年约500t，对各种山葵加工半成品需求量约3000t，我国国内管状山葵膏每年消费约2000万支，而且在近期年需求量将以5%-10%的速度增长。此外，由于台湾生产萎缩，山葵加工业每年也需从大陆进口原料200t左右，这些市场前景为我国山葵的研究开发提供了良好机遇。 山葵的应用和市场需求 东南亚国家的山葵种植和需求 东南亚国家由于食用海鲜的习惯，对山葵的需求很大，是日本外销的一大主市场，而其出产地限于南韩、泰国、菲律宾，而后两者的产品由于配糖体含量不足,辣味不够,只能作为加工的填补料,因而山葵在整个东南亚是供不应求、需从日本购进的局面，如新加坡、缅甸、印度等国，则完全是购进，而其需求却随着山葵应用领域的扩大而增加，其供应渠道,基本由日本商人掌握。应该说，这是已经趋于成熟的市场，其实给后起的中国山葵业留存了广阔的份额空间。 山葵的价值及开发前景 山葵的经济效益 山葵不仅叶、花苔、杆、茎、须根全身是宝，而且不产生尾菜和垃圾，对环境和加工提供了良好条件。 山葵种植的成本为9万元每公顷左右，其中种苗投入6.7万元。目前，云南省山葵种苗价为1.5元/株左右。若采用无性繁殖育苗，单株成本可控制在0.3元以下，使生产成本由9万元每公顷降到3.6万元每公顷以下。保山腾冲小地方种植山葵效益显著。自2003年10月开始引进示范种植山葵18.7公顷，获成功后种植户数和面积逐年增加，截止2007年6月，累计种植山葵96公顷，总产量1243.2吨，实现总收入559.4万元，平均每公顷纯收入7.5万元。年户均增收 19.4万元，人均增收3143元。种植山葵比当地种植洋芋、包谷每每公顷增收10.4万元，1公顷纯收入增加7.5万元，增收效益显著。 山葵的价值及开发前景 山葵的社会效益 山葵种植为劳动密集型产业，要求精细管理，而我国具有劳动力资源优势，可以很大程度上解决部分人的就业问题。山葵作为被人们日益看重的健康食品，在日本，山葵成了日常生活中的必需品。随着山葵产量的增加、科技的进步，以及人们对健康的重视，越来越多的中国国民也会在食品、饮料、药用和美容化妆方面用到山葵产品，对健康和经济都有很好的推动作用，同时还会促进山葵产业⸻种苗业、加工业、外贸出口业的发展。 山葵产品开发价值 营养价值 山葵是当今世界上所发现的一种特殊的食用保健植物，在国际市场上是极为珍贵的调味食品，价格昂贵、市场需求很大。由于山葵生长条件特殊、适宜生长种植的地方有限，现在国际市场上的山葵产品极为稀缺。山葵不但口感好，有丰富的营养成分（见表1、表2） 食品 药品 日用化工品 图1山葵的综合开发 制造具有预防癌症︑治气喘︑ 防血凝块︑解毒︑助消化等的药品 制造具有抗血栓︑降血脂︑ 防心脑血管疾病等的药品 制造具有减轻患处疼痛的外用药品 冻山葵根 冻山葵须速冻山葵 药品 高级调味品保健食品 液态 固态 高级调味油 山葵保健食用油 山葵雪糕︑山葵味沙拉酱山葵调味汁 药品 山葵的价值及开发前景 药用价值 山葵与众不同的特性，使它不但能制造出美味可口的调味品,冰箱除臭剂,还能制造出效果极佳的天然食品保鲜剂和防腐剂，根据它消炎，排毒、灭菌、灭杀癌细胞和软化动脉血管，防止心脑血管疾病的特殊功用，还能研制生产高级保健食品、高级化妆品和高档医药品。 强力杀菌香皂︑肥皂等 爽身沐浴液 空气清新剂 防蛀牙膏 天然杀虫剂 足浴液 天然防霉剂 山葵精 山葵籽油 山葵汁 山葵膏︵酱︶ 速冻山葵 山葵风味菜 山葵精 山葵粉 山葵籽油 各种山葵味食品 山葵汁 山葵含有的成份可预防蛀牙，对预防癌症、防止血液凝块、治疗气喘等。可促进食欲、帮助消化、协助肠内维生素C的稳定、有极强的杀菌力、可杀死霍乱菌、防止食物中毒、抵抗食物长霉的作用。山葵还有发汗、利尿、解毒、清血等食疗功效，增进食欲，促进血液循环。山葵还有强杀菌和杀灭消化系统寄生虫的作用，还有促进淀粉性食物的消化、稳定肠胃中维生素C等功效。山葵酱或汁液用纱布包裹贴敷于患处，还可减轻神经性疼痛。其保健和药用功能也日益受到国际上的重视，食用范围不断扩大。因此，对山葵进行综合开发大有前途，市场前景非常广阔，具体开发可以从食品、