外卖业务对餐饮业高质量发展的全面作用
消费者行为与偏好：
- 年轻消费者为主力：80后、90后及00后点外卖的比例超过98%，表明外卖已成为年轻人的主要就餐方式。
- 生活幸福感提升：67.9%的受访者认为外卖提升了生活幸福感。
- 时间管理优化：71.7%的受访者表示外卖服务节省了厨房劳动时间。
- 消费场景丰富：学生和上班族是外卖消费的高占比人群，外卖使餐饮消费场景从常规餐饮延伸至下午茶和夜宵。
经济影响：
- 消费增加：54.95%的受访者因外卖服务增加了每周餐饮支出。
- 新消费地点涌现：旅游景点和高铁成为外卖消费的新热点，分别有23.58%和4.72%的消费者在这些地方使用外卖服务。
商家经营效益：
- 经营外卖业务的门店：经营外卖业务的餐饮门店中，半数以上实现了总营收和总利润的正增长。
- 门店扩张加速：在经营外卖业务的门店中，有43.52%实现了门店数量的扩张，是未经营外卖业务门店的两倍。
- 品类受益：传统中餐、小吃和饮品受益于外卖业务，分别占经营外卖业务门店的28.9%、24.8%和16.9%。
- 连锁门店优势：85.98%的连锁餐饮门店经营外卖业务，比单店模式下的外卖业务比重高11.17个百分点。
营收贡献与增长：
- 外卖收入增长：外卖对餐饮企业营收的绝对贡献率显著上升，至2019年达到17.44%。
- 多元化经营预期：经营外卖业务的餐饮门店中，有54.1%认为2019年能实现总营收与总利润的增长，相比之下，未经营外卖业务的门店中只有36.8%持乐观预期。
行业升级与发展：
- 标准化提升：外卖业务促进了传统餐饮企业提升标准化水平，鼓励推出标准化餐饮产品和服务流程。
- 信息化赋能：外卖平台积累的数据被用于优化餐饮行业选址、生产效率，精准洞察客户需求，助力企业改善经营策略。
- 创新激励：限时送达服务和在线评价机制推动餐饮企业加快创新步伐，提升消费体验和餐品多样性。
- 品牌化建设：外卖业务延长了餐饮企业的经营半径，有助于品牌传播，促使企业重视品牌建设和打造自有品牌。
政策建议：
- 标准化统计：推进餐饮企业分等定级工作，完善餐饮外卖标准统计。
- 包容审慎监管：支持外卖新生态发展，加大政策扶持力度，提升外卖业态对高质量发展的带动作用。
- 基础设施建设：加快信息基础设施建设，为外卖业务发展提供良好环境。
- 市场监管：规范市场准入标准，严格执行卫生标准，确保外卖消费者权益。
结论：
外卖业务不仅改变了消费者的餐饮习惯，还显著提升了餐饮企业的经营效益，推动了餐饮行业的标准化、信息化、创新性和品牌化发展，对餐饮业的高质量发展起到了至关重要的作用。通过政策引导和行业自律，外卖业务有望继续引领餐饮行业的创新升级。
