2023年无糖食品行业研究报告

研报进入Dlvanbao.com，阅读3.0o0.o0o篇行业报告 DJyanbao.com 无糖食品行业研究报告 最炫“零糖”风，解码无糖食品纵横之路! 【洞见趋势研判未来] 扫码关注公众号，解锁百篇免费报告 APP（安卓&IOS)微信公众号 0引言惯研报 oJyanhac.cnm 炎炎良日，冰爽甜蜜的冰淇淋、奶茶、汽水变成大街小苍人手常备的“苦点装备”；为满足消费名的康消费理念，众多冰淇淋，汽水、奶茶品牌祁推 随肥胖的发生，高血脂、高血压，心血管疾病慢性呼吸系统等疾病的患病风险明显增高。按照世界卫生组织的指摄入指南，正常人一天从加工食品中 流人的糖类总空最好控制在25克以内，而一确330毫刀的可乐就右35克糖；因此，食品减糖势在必行！ 《Z世代健康食品消费趋势报告》指山：77.5%的Z世代受访者认为“控糖对短速很重要，2019年党中央、国务院发布“性康中国203口”规划纲要》，提出了健康中国建设的目标和任务，在链康烹识大增影响下，消费者对于控糖的核 不心派求，已逐渐从“低糖”，“少糖”向“无搞”、“口糖”升级，无糖食品消费者群体也以糖尿病患者、肥胖人群扩大 到体，康管人群，食品品牌们正不折使用更前治的减原料，开发出更符合消费名需求的无精食品。 在“减糖”浪潮的动下，中国的无糖食品行业，正迎来历史上品好的发展机遇。尽管部分无糖食品的 价格相比普通食品路贵，但并未影响消费者购买无糖食品的热情，尤其是对于热衰减肥或者控糖的人 士，在中国，无糖食品市场仪处于冈，起步价段，具有广阔的前景和想象空间，然而，无糖食品在高速发展的同时地存在一些行业共性问题，如追制性执行标准缺失，限三添加剂种类较多，产品夸大宣传、同质化严重、B端供应链能力参差不齐等：无糖食品行业的发展仍任重而道远。 资料米诉；新书网，央广网，国务踪，驱见可报分所帮理 行业概览 0011 行业分析 0022 发展趋势 0033 重点企业 0044 1无糖食品的定义溃研报 vanhac.rnm • •中国现行食品安全国家标准《预包装食品营养标笠通则（GB28050-2011）》中规定：食品营养标签中的“无糖或不含糖”应满足每100 固体食品或100ml液体食品中的含糖量不大于0.59：这里的糖指人工精制糖，其中最主要就是蔗糖，包括白糖、红糖等。但是无糖食品中 • 其中最主要就是蔗糖，包括白糖、红糖等。各项政策中提的减糖，也主要是指减少蔗糖等人工精制糖的摄入量， 无糖 广义的糖类，包括单糖、低聚糖和多糖饮料 调味料肉类 chocolate 讲干 ookie 单糖:底樂据：多糖： ice-cream •不能再水解成简单 •每摩尔糖水解后可能产生2-10摩尔单糖，• 每摩尔可水解成 调味料 的糖，包括葡萄，其中以双（二糖）录为重要，常见的多摩尔单糖，如 调味料肉炎 chocolate 拼干蛋糕 调味料cookle肉类 • 果糖及半乳糖双糖包括蔗糖、麦芽糖、孕糖 淀粉、红维素 饼干肉类 冰淇淋 lce-cream蛋糕 chocolate 调味料 chocolate 冰淇淋cookie蛋糕 cookie冰淇淋chocolate chocolate饼cream.. 男味料ice-cream肉类 蛋糕 润味料chocolate chocolate cookle, cookie chocolate R#ice-cream 冰淇淋一调味料 饼干盒蛋糕冰淇淋 艾的糖美，包括单糖和抵糖中的双糖 无糖食品全类日拓展 授料米流：三万瓷本，迈见环报分折整理 分类 使用时间 价格 （元/kg) 甜度悟数 甜价比 （甜度|元】 甜味特征 安全性 艳定性 主要应用领域 甜蜜素 1937年开发 15 50 3.33 明显苦涩味 中 旧对稳定 食/饮品 人工甜味剂分类级特点（高倍甜味剂） 1无糖食品行业减糖方案之糖代替：人工甜味剂溃研报 食品常用减糖方案有：糖代替、食品质构创新，多感官融合、直接减糖等方式实现产品减糖。为保证食品口感，满足消费者DJyanhac.cnm 减“糖"不减甜的诉求，使用甜味剂代首蔗糖是目前使用最为广泛，成本相对低廉的减糖方案。 甜味剂可根据种类分为：人工甜味剂、天然甜味剂、功能性糖醇 精精钠1879年开发，4050012.5浓丰金属味，低低食/饮品领域受到艰制 1920年正式生产苦涩味 阿斯巴甜1965年开发2002.5甜味纯止，近较高低饮品 纽甜 1993年研发 300 6000- 20 1000 甜味纯正，高 浓度下后甜长 高 高 安赛蜜 1967年开发， 1978午正式三产 60 200-250 EEE 二氯蔗糖 1976午研制， 1988年投入市场 200 650 3.25 高浓度明昂后 苦味 甜味纯正 高 高 食/饮品、口腔卫生/化收品及约剂等领域 高 高 食品、保健品、医疗、 日化产品 阿力甜 19/9年研发 2000- 2900 尚未FUA认可，全世界仅中国、澳人利亚、墨西哥等6个 国家批准使用 1970年正式生产以蔗糖 资料来诉；东兴证券，三万祝云，洞工班报分胜理 天然甜味剂分类及特点（高倍甜味剂 1无糖食品行业减糖方案之糖代替：天然甜味剂溃研报 DJyanhac.cnm 天然甜味剂从天然植物中提取，名称中常有该植物的名字，天然甜味剂成分安全，目前应用时间不长，主要分为素马 甜、甘草酸铵、甜菊糖苷、罗汉果甜苷，其中甜菊糖苷及罗汉果甜苷是天然甜味剂的两大主力， 分类使用时间价格甜虎悟数甜价比甜味特征安全性稳定性主要应用领域 （元/／kg】（甜度/元） 冕马甜1979年被口木首先采15001600-1.2与其他甜床剂混合使用效果高低在GB2760中，仪用于冰 用；1984年FDA通过2000较好，具有风味增强特性淇淋、加工见过、饮料 批准用于口否糖：及餐品甜味调料：用途 2014年中国状批使用有限 甘草酸胺200200-2501-1.3甜味存留时间长，后味微苦较高低大多用于制药领域 甜菊糖苷 1971年由日本生产： 2008上美国批准使用； 2011年欧盟批准使用： 2015年中国实旅新版 200 200-300 0.91 清凉甘甜，后味苦涩 但 高 罗汉果甜苷 2012年初通过美国 FDA认证 200 300 1.25 口感好，后甜 高 广泛应用于食品饮料 保健品、医药等领域 资料米源：三万资本，泛见汇报分折整理 分莞 价格（元/kg） 甜度倍数 甜价比（甜度元） 甜味特征 安全性 稳定性 主要应用领域 功能性糖醇分类及特点（低倍甜味剂） 1无糖食品行业减糖方案之糖代替：功能性糖醇溃研报 Dyanhac.cnm 功能性糖醇指单糖经化氢化及硼氢化钠还原为相应的多元醇，安全性稳定性高，口感好，但甜度小于或与蔗糖相当，甜价比低，单位成本高。功能性糖醇其本身源于植物产品，安全性较人工甜味剂高，目前很多儿童类无糖糖果多采用功能性糖醇作为甜味剂。功能性糖醇分为：甘霉糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、乳糖醇。 甘露结醇260.5-0.80.02洁凉甜味医药、化妆品， 食品、工业 山梨精醇150.50.03清凉甜味高高医药、日用品、 食品 麦芽糖醇2310.04味道纯正，接近蔗高较高口香糖、冰淇淋、 木醇 赤砰喆醇 34 23 异麦芽酮糖醇 25 烘焙产品 糖 乳醇 40 1.2 0.04 河凉戚高 高 0.6-0.7 0.03 洁凉感，味道纯正，高 无后苦味 高 广泛应用于食品行业中 0.5-0.6 0.02 甜味纯正高 高 0.5 0.01 甜味爽口，无后味高 高 资料米源：三万资本，泛见汇报分折整理 1无糖食品行业减糖方案之糖代替：新型代糖溃研报 oJyanhac.cnn 阿洛糖&培格糖果肉粉 •阿洛酮糖和塔格糖天然存在于水果中，但含量非常稀少，目前通过瑞士莲（Lindt&springl）与瑞士-加纳初创公司Koa合作推出了使 生物转化过程将有助于规模化生产，用可可白果肉粉增甜的ExcellenceCacaoPur巧克力，该巧克力完 •阿落丽糖：市场推断有望成为超越赤藓糖醇的代糖，低热量、中性全由可可豆莱成分制成，含82%可可豆和18%来自K0a的可可白果 甜味、食用安全性高、揭变反应特性好，是有一定的生理功效（鼻肉粉，不含精制糖。 有调节肥胖、降低餐后血糖等功能）。不少代糖生产企业都已在对 其进行产业布局，也正在积极地推动阿洛酮糖在国内的审批纤维甜味剂 •塔格糖的甜度是蔗的92%但是热量却是蔗糖的38%，同时具有较以纤维为主要成分的甜味剂，在减糖同时增强产品的营养价值。低的吸湿性，适合用于糖果、谷物、乳制品中。BTSweet在今年推出天然植物性甜味剂cambya，有与糖相同的风味， 在功能和风味上与糖的比例为1:1。以可溶性纤维、罗汉果和精选的 植物为基础（甜菊糖，角豆等），产品不仅是天然纤维的良好来源， 和塔格独这两种璃少链未代荒速而且不使用任何掩蔽剂，也无后余味。 BumDe开发的技术定运将表芽期直接转化为问洛精或唇格错 一SPart公司推凸求自纤维的化，天然存在三适物纤准中的准合物；它恢传 统艳一样可以焦艳化、供考和烹任，走供感法、地、结构、整变以及甜味， skinnyDipped牛好巧克力花生普杯，Muhwadang巧克力普已力了阿洛配瓶 /惠吉也在开发一系列可落性推（至玉米和小）甜味剂以# 对活洁标签的需求，预计将于222年库准凸。 资料来源；「oodtalk5，驱见可报分整理 1无糖食品行业减糖方案之糖代替：甜味蛋白溃研报 DJyanhac.cnm 与传统代糖相比，甜味蛋白具有很多独有的优势；但是因为甜味蛋白纯植物提取成本较高而且稳定性较差，长期以来并未得到有效开发，随着科技的不断进步配料企业也将目光投向了甜味蛋白，今年以来已有多款甜味蛋白新产品问世。 甜咳写白压于蛋白质，可转化为氨完全波人体吸收代，安全性主， 不含卡路三、不会引起而括反应也不产牛区： 甜咳三口甜度破高，可达到落的3000倍 •5weegen在今年2月上市了旗卜高强度brazzein甜味蛋白，其甜度是音通糖的 500到2000倍，而且几乎没有古味回味 甜送蛋白淡有不良古味和后味，可以塔强产品风，呢 马槟榔甜蛋白 •Conagen公司也在今年出两种新型高强度甜味齐JThaumatinI和Thaumatinl，两种 产品在甜味方面略有不同。其甜度与精相比，在摩尔其础上比糖高100,000倍 Mabinlin 培它丁奇果蛋白 02 PentadinMiraculin 味斓节 •美国农业合作杜oceanSpray与以色列生物移-技企业AmaiProteins近合作 开发了一款低糖费越莓果汁，使用AmaiProteins生产的的奇果蛋白来替代糖 应乐果甜蛋白功能Neoculin 01 Monellin本身具有 甜味仙茅甜蛋白 索玛甜curculin Thaumatir •以色列食品科技公可AmaiProtein的减糖方案也是甜味策白hypersweet策白，甜度是蔗精的 巴西甜蛋白 甜味蛋白 03 兼具两 种特性 上干倍，该公司利用计算蛋白质设计（AI-CPD）和酵母发酵技术来生产甜蛋白Brazzein主要分为三类 资料来源；「oodtalks，过见分折整理 1无糖食品行业减糖方案之食品质构创新惯研报 结构改造---重构糖酶转化---糖变膳食纤维 •雀巢研发人员利用天然成分对糖结构进行改造，通过将糖，翻转化技术，将对健康有害的多余的糖通过酶转化成对身体有益的膳食纤维。 乳粉和水混合均匀进行贵雾干燥，获得中空多孔的蜂窝状 重构糖。 传统的糖以点体结构存在，产生甜味的只要足糖外层在口腔中溶解的部分，而内部实心晶休结构则会被人休消化吸收，产生热量， •杜邦推出一款新品种酶DaniscoNuricaTM，相较于普通乳糖酶只能将乳 糖分解成葡萄掂和半乳糖，NuricaTM可进一步将半乳糖分解成可溶性的瘩食纤维---低聚半乳糖（GO