本报告主要探讨了2022年中国中式餐饮市场的概况和发展趋势。根据报告，中式餐饮市场规模有望在2023年突破4万亿元，但受疫情影响，餐饮门店数增速放缓，小微门店加速出清。从全国分布来看，中餐餐厅主要集中在东南沿海地区，从区域分布来看，华南及西南的中餐规模占比提升。此外，中式餐饮的连锁化进程进一步加快，中餐行业已经步入“万店时代”。在细分赛道方面，正餐增速放缓，中式单品风口频出，快餐小吃升级送代迅速。川菜、粤菜、湘菜是中式正餐的主要组成，湘菜有强势崛起之势。火锅竞争趋向白热化，烧烤发展势头迅猛，小龙虾热度消退。中式单品的其他赛道如烤鱼、酸菜鱼、肉蟹煲、螺蛳粉、钵钵鸡等也各有特点。快餐小吃的粥饭及粉面类赛道占据最大体量，粉面类赛道资本热捧大粉面，传统小吃机遇多。卤味熟食整体发展较好，湘式卤味高增长。粥类快餐受场景化限制，整体发展受阻。中式正餐消费者以日常就餐及聚会为主，最常点选的食材为蔬菜、海鲜河鲜、猪肉类，不同区域消费者对于味型的偏好呈现多元化格局。热菜爆炒居榜首，冷菜拌制行天下，菜系烹饪花样多，热炒冷拌是主流。包装饮品及含酒精饮品为中餐消费者最常点选的佐餐品类，现制饮品点选比例显著高于疫情前。良好的就餐体验易形成消费者忠诚度，不同区域及菜系消费者对于街边店、商场店的选择差异较大。东北菜及鲁菜消费处于升级趋势，东北菜消费者使用优惠券比例明显低于其他菜系消费者。菜品更有助于形成餐厅良好口碑，环境和服务更易引起负面评价。未来，沉浸式体验、多品牌经营、餐饮资本化、外卖渠道费率减少、预制菜、酒饮业态、餐饮新营销、企业数字化和植物肉等将成为中式餐饮发展的9大趋势。
