中国火锅行业研究报告：中国火锅产业规模大，消费者重‘质’喜欢大品牌

中国火锅行业研究报告概要

市场概况与规模

• 市场规模：中国火锅行业规模庞大，2022年全国餐饮总收入43,941亿元，其中火锅品类总收入4,876亿元，占餐饮市场份额的11.1%。
• 市场增长：2022年经历-13.4%的负增长后，预计2023年市场规模将回升至5,300亿元左右，同比增长约8.6%。
• 门店数量：截止2023年4月初，全国火锅门店总数482,593家，平均每万人门店数量约3.42家。

消费者行为

• 口味偏好：消费者偏好多元化，平均每人喜爱两种火锅类型。口味、卫生状况和价格是选择火锅店的主要考量因素。
• 热门品牌：海底捞是最受欢迎的火锅品牌，排名第二至第五的依次为呷哺呷哺、小龙坎、德庄、凑凑。
• 消费频率：每周吃火锅不少于两次的消费者占比22.9%，每月至少吃两次的消费者比例更高，为77%。
• 消费金额：48.2%的消费者单次火锅消费金额在51-100元/人，30.7%的消费者单次消费在101-150元/人。

市场机遇与驱动因素

• 经济因素：居民可支配收入提高、城市化率增加、外出就餐渗透率上升推动市场需求。
• 健康意识：健康消费趋势带动对清淡、高蛋白、滋补类火锅的需求。
• 物流改善：冷链物流设施的优化提升原材料供应效率，促进行业发展。
• 市场集中度：行业头部企业通过供应链优化、品牌效应增强市场份额。

风险提示

• 行业竞争激烈，食品安全风险，宏观经济波动可能导致市场挑战。

投资评级与披露

• 分析师团队的声明强调观点的独立性和客观性，无利益冲突。
• 艾德证券研究部不提供个人投资建议，强调投资决策应基于全面分析。

结论

中国火锅行业展现出强大的市场潜力和韧性，得益于其广泛的群众基础、多样的消费场景以及不断增长的消费需求。随着健康饮食趋势的发展、物流基础设施的完善以及消费者偏好的多样化，行业内的机遇大于挑战。然而，市场竞争激烈、食品安全问题以及宏观经济环境的不确定性仍需警惕。投资者在考虑投资时，应综合考虑市场趋势、品牌竞争力、消费者行为以及潜在风险，做出明智决策。