蛋白质感知和消费行为

IFIC 2021 食品与健康调查报告摘要

公众对环境影响的认识

• 消费者行为与环境意识：42%的受访者表示，他们的个人食物选择在购买食品和饮料时会对其环境产生中等至重大影响。这一认知尤其体现在频繁在线购物的消费者中，其中56%的人坚信个人选择对环境有显著影响，而从不在线购物的人群中，这一比例为30%。

环境影响最大的食品类型

• 肉类与家禽：被42%的受访者视为对环境影响最大的食品之一。
• 海鲜：27%的受访者认为海鲜的环境影响同样巨大。
• 乳制品：也有25%的受访者将乳制品视为环境影响最大的食品类型。

植物基蛋白质的环境影响

• 植物性肉类与乳制品替代品：相比之下，植物性肉类替代品被认为是环境影响最大的食品之一的比例仅为13%，同样比例的受访者也认为植物性乳制品替代品对环境的影响不大。

农业与环境的未来

• 牧场主与农民的变革：许多牧场主和农民正通过采用再生农业等技术来减少牲畜排放，致力于环境保护。
• 环境足迹的比较：在考虑土地利用和温室气体排放时，动物性食品的环境足迹与植物性食品越来越接近，显示了在营养密度和氨基酸含量方面的相似性。

结论

该报告揭示了公众对个人食物选择对环境影响的日益增长的意识，并特别强调了肉类、海鲜和乳制品等传统食品对环境的影响。同时，它突出了植物性蛋白质替代品的较低环境影响，以及牧场主和农民通过创新农业实践减少环境负担的努力。这一趋势表明，消费者和行业都在寻求更加可持续的食品生产和消费模式。