替代蛋白质的创新 ： 了解美国肉食者的观点和购买行为

替代蛋白质的创新：了解美国肉食者的观点和购买行为 2023年6月 Methodology 在成年人中进行了一千次采访 年龄18岁以上，时间为2023年5月2日至5月5日，并进行了加权以确保成比例的结果。 1000次面试的贝叶斯置信水平为3.5，大致相当于误差幅度±3.1在 95%置信水平。 关于统计意义的一个注记 如果结果不能归因于随机机会，则具有统计学意义。应在每个人口统计学群体（例如年龄，种族，性别等）中比较本演示文稿中的统计学意义。 例如，如果女性受访者的回答 被认为是重要的，这一意义与男性受访者(不一定是其他人口群体)有关 。 2 执行摘要 3 关键发现 超过一半的美国人至少尝试过一次替代蛋白质 消费者将他们的好奇心和对替代蛋白质的看法作为尝试的理由。大多数消费者认为大豆和/或蘑菇是替代蛋白质的吸引人的主要成分。总体而言，有机会提高对其他类型替代蛋白质的认识，不到五分之二的消费者表示他们听说过栽培肉或昆虫蛋白，而很少听说过基于细胞的，细胞培养的，真菌蛋白或发酵的蛋白质选择。 大多数美国人每周或更频繁地食用动物肉，口味是一个重要因素 食用动物性肉类产品的美国人表示，购买动物肉类时，口味，价值和外观是重中之重。在那些尝试过替代蛋白质但不会再次尝试的人中，大多数人认为其味道与传统动物肉太不同 超过五分之二的消费者会尝试细胞培养肉 消费者对细胞培养肉感兴趣的一些原因包括好奇心，感知到的环境和健康益处以及不需要动物屠宰。更多地了解细胞培养肉的质地和味道会增加其他人的尝试意愿。消费者表示，他们更有可能购买具有与动物肉相当的味道的细胞培养鸡肉产品，如果产品负担得起并且来自值得信赖的品牌，他们也更有可能购买细胞培养肉。 官方来源可能会增加对培养蛋白质安全性的信任 如果实验室种植的肉类产品获得USDA和FDA的批准，大多数消费者会认为这些产品是安全的。增加对种植蛋白质安全性的信任的首选来源包括美国政府机构网站，科学出版物和 医疗保健专业人员。 他们缺乏的原因interest.4 Results 5 超过一半的美国人每天吃动物肉，而超过三分之一的美国人每周吃动物肉 动物肉类消费频率 一周一次 一天一次 几次a 周 一天两次 一天3+次 与各自的同行相比，男性，年轻消费者以及居住在南部或中西部的人更有可能说他们每天食用动物肉 54% 36% 4%3%3% 每日每周每月一次或更少不确定 Q1.平均而言，你多久吃一次动物肉 ？n=1,004 替代肉类|2023年6月|食品.ORG 购买动物肉时，口味，价值和外观是最重要的优先事项 排名#1排名#2排名#3 味道19%11%13%42% 值13%13%12%37% 一般外观10%13%10%33% 在杂货店定期提供5%5%8%17% 蛋白质内容6%5% 总体健康5%5% 如果使用最好By5%6% 5%16% 与各自同行相比... •18-34岁的消费者更有可能说他们优先考虑肉类采购以及“天然”，“有机”， 或“健康”标签 •18-34岁的消费者和拥有大学的消费者学位更有可能说他们优先考虑蛋白质内容 •35岁以上的消费者更有可能说他们优先考虑价值 •55岁以上的消费者更有可能说他们优先考虑可用性 •35岁以上的女性和消费者更有可能说他们优先考虑一般的外观 •男性更有可能说他们优先考虑准备工作的便利性 5%16% 5%16% 熟悉5%5% 易于准备4%6% 5%15% 5%15% 脂肪含量3%4% 4%12% 知道肉的来源 3% 4% 4% 11% 与动物福利相关的证明/索赔 3% 3% 4% 11% 标记为“有机”4% 标记为“自然”4% 3%3% 3%2% 10% 10% 之前/之后所需的纹理烹饪 2%3% 4%9% Q2。购买动物肉时，您的优先事项是什么 ？排名您的前三名选择1-3，其中1最重要 on=1,004 标记为“健康” 采购当地 Other 以上都不是 3%2%3%8% 2%2%2%7% 0.5% 5%5% 替代肉类|2023年6月|食品.ORG 在尝试替代蛋白质的消费者中，植物性牛肉产品是最常尝试的 18-34岁的人和拥有大学学位的人更有可能尝试过各种替代蛋白质 曾经尝试过的替代蛋白质的类型 57%许多消费者尝试了一种替代蛋白质 植物性碎牛肉植物性牛肉替 代品植物性香肠植物性鸡肉替代品植物性面包屑块混合菜肴中的植物性肉类 植物性鸡蛋替代品 混合肉植物性猪肉替代品 23% 22% 22% 19% 18% 15% 9% 9% 31% 那些55岁以上的人和没有大学学位的消费者更有可能说他们从未尝试过替代蛋白质，也没有兴趣尝试它们 植物性海鲜替代品9% Other1% Q3.如果有的话，您尝试过这些类型的替代蛋白质（非动物肉）中的哪一种？ 不确定4% 我从来没有尝试过这些，但我有兴趣这样做我从来没有尝试过这些，我不感兴趣这样做 14% 24% 选择所有应用。n=1,004替代肉类|2023年6月|食品.ORG 在尝试过替代蛋白质的人中，近三分之一的人食用他们现在更频繁;然而，22%的人没有再吃过它们 自首次尝试以来的替代蛋白质消费习惯 （那些曾经尝试过的人） 22% 31% 14% 32% 18-34岁的人和拥有大学学位的人更有可能说他们现在更频繁地消耗替代蛋白质 35岁以上的人更有可能说他们曾经尝试过替代蛋白质，但没有再食用它们 2% 现在更频繁地消费在相同频率下消费现在不那么频繁地消费 尝试过一次，但没有再次消费不确定 Q5。您提到您以前尝试过替代蛋白质（例如，植物性牛肉替代品，混合肉）。如果您多次食用该产品，则以下哪一项最能说明您的消费习惯如何 自从第一次尝试以来就改变了？[尝试了替代方案 Q3过去的蛋白质]n=577替代肉类|2023年6月|食品.ORG 好奇心和相信替代蛋白质是更健康的选择是首次尝试替代蛋白质的主要原因 首次尝试替代蛋白质的原因 （以前尝试过替代蛋白质的人） 排名#1 排名#2 排名#3 我很好奇 21% 18% 12% 50% 我相信这是一个更健康的选择 14% 14% 12% 40% 它是由朋友或家人推荐的 13% 8% 9% 30% 我想我喜欢这种味道 9% 10% 11% 30% 它们的蛋白质含量很高5%8% 我相信这对环境更好6%9% 12% 6% 25% 22% 与各自同行相比... •35岁以上的人更有可能第一次尝试替代蛋白质，因为他们很好奇 价格很有吸引力他们很容易5%7% 准备6%5% 7%19% 7%17% •女性更有可能尝试替代蛋白质，因为他们认为这是一种更健康的替代品 •由于社交媒体上的推荐，男性和35岁以下的 它符合我目前的饮食/饮食模式这是一个安全的替代品，由政府机构批准，由有资格的健康专业人员推荐，在 5%5% 4%5% 6%16% 5%14% 人更有可能尝试替代蛋白质 新闻文章或标题中推荐 3%4% 4%11% 在社交媒体上推荐 3%4%2%9% Q6。为什么您决定首次尝试替代蛋白质（例如，植物性牛肉替代品，混合肉）？选择您的 前三个原因。[尝试了替代方案 以上都不是 Other 3%2%3%7% 1%2%3% Q3过去的蛋白质]n=577替代肉类|2023年2%62%月|食品.ORG 在尝试替代蛋白质的消费者中，超过一半的人认为大豆和蘑菇是最吸引人的主要成分 替代蛋白质最吸引人的主要成分 （以前尝试过替代蛋白质的人） 大豆蘑菇 与年轻消费者相比，年龄在35-54岁之间的人更有可能将蘑菇和豌豆视为吸引人的主要成分。 豌豆 排名#1排名#2排名#3 18% 21% 17% 55% 14% 16% 23% 52% 15% 16% 11% 43% 12% 13% 17% 18-34岁的人更有可能 将豆腐、绿豆、豆类和seitan视为有吸引力的，相比较 与老年消费者 ：42% 6% 5% 3 绿豆14% 4% 3% Seitan 12% 5% 4% 3% 5% Tempeh 12% 3% 3% 4% 脉冲10% 5% Other7% Q4。你提到你已经尝试了至少一种类型的替代蛋白质。选择替代蛋白质时， 18% 什么主要成分会吸引你？ 不确定 18% 选择前3名。[过去曾尝试过替代蛋白质 从Q3]n=577 替代肉类|2023年6月|食品.ORG 在那些只尝试过一次替代蛋白质的人中，不再食用它的最常见原因是与动物肉的味道缺乏相似性 不再食用替代蛋白质的原因 8% 6% 5% 5% 3% 3% 1% 0% 6% 3% （仅尝试过一次替代蛋白质的人） 味道与传统动物肉不相似 51% 我和/或我的家庭成员不喜欢整体口味 29% 太贵了，我和 25% /或我的家庭成员不喜欢整体质地质地与传统的动物肉不相似 24% 知道这是一种加工食品 19% 女性更有可能说她们不再尝试替代 钠含量 14% 肉类，因为味道与传统的动物肉 烹饪后的外观 10% 不相似 杂货店可用性的变化 10% 缺乏在传统动物肉中发现的相同营养素选择太少了，无法替代我想要替代的所有肉类/鱼类/乳制品 提供太少的口味或尺寸选择 脂肪含量我无法像传统肉那样准备/烹饪它 过期太快关注食品安全问题 Other Q7。您提到您曾经尝试过替代蛋白质（例如，植物性牛肉替代品 ，混合肉），但没有再次食用。是什么阻止了您再次尝试？最多选择3。[尝试过替代蛋白质一次，但从Q5开始不再食用]n=126 不确定 替代肉类|2023年6月|食品.ORG 至少有一半的消费者没有听说过新的替代蛋白质，但昆虫蛋白质和栽培肉最熟悉 熟悉较新的替代蛋白质 昆虫蛋白 10% 50% 39% 听说过从未听说过of不确定 13% 48% 39% 18-34岁的男性和拥有大学学位的消费者更有可能说他们听说过大多数这些替代蛋白质术语 栽培肉 14% 55% 32% 基于细胞的肉 12% 59% 29% 发酵蛋白质 11% 60% 29% 细胞培养肉 13% 71% 16% 分枝杆菌蛋白 Q8.您听说过以下哪个术语？n=1,004替代肉类|2023年6月|食品.ORG 在回答下一个问题之前，向受访者提供了以下替代蛋白质的定义： 细胞培养肉和海鲜（也称为栽培肉）是通过受控的实验室技术制成的，该技术允许从家禽或牲畜的体外生长（体外 ）的动物细胞生产动物肉。这种形式的肉发育不需要屠宰动物来制造最终的肉制品。 昆虫蛋白质来自特定的昆虫，这些昆虫是为了人类消费而生长和收获的。 Mycoprotein是一种蛋白质来源，可以从Fusariumvenenenatum中生长出来，具有“肉状”质地，这是一种可食用的天然真菌。 精确发酵的蛋白质是使用真菌或微藻等微生物制成的，可产生与动物蛋白质相同的蛋白质成分。 细胞培养肉和发酵蛋白质最受消费者关注 当被问及2021年*... •24%消费者对细胞/实验室培养的蛋白质感兴趣（目前为42％） •27%对发酵食品感兴趣（目前为 37%） *FIC调查：植物性肉类替代品的消费趋势，首选 名称和感知。2021年11月3日。 兴趣在增长 对消费以下替代蛋白质产品的兴趣 细胞培养（也称为栽培肉 ） 发酵蛋白质 分枝杆菌蛋白 昆虫蛋白 一点也不 不太感兴 有点感兴趣非常 感兴趣 趣 感兴趣 -35% -16% 28% 15%42 -37% -19% 25% 12%37% -37% -18% 23% 13%36% -15% 17%12%29% -50% % Q9.您如何评价您对以下产品的消费兴趣水平？n=1,004 替代肉类|2023年6月|食品.ORG 对细胞培养肉非常感兴趣的消费者将好奇心，环境可持续性，缺乏动物屠宰以及看似更健康作为其兴趣背后的主要原因 对尝试细胞培养肉感兴趣的主要原因 女性更有可能对细胞培养肉表现出兴趣，因为它不需要动物屠宰 （那些说他们感兴趣的人） 我很好奇它似乎更环保它不需要动物