国际酿酒实践守则

的名义惯例 INTERNATIONALCODEOFŒNOLOGICALPRACTICES 2023 ISSUE 包括：Ensenada（墨西哥）20th G. A.通过的决议-2022年11月4日 第戎印刷（法国）法定存款：2023年1月ISBN: 978 - 2 - 85038 -071 - 6 PREFACE 在适用本协议的规定时 2001年4月3日，建立国际葡萄与葡萄酒组织（OIV），OIV成员国已批准（1）以下关于葡萄栽培产品的定义以及酿酒实践和处理的规定，无论是否接受。 该文件是一份技术和法律参考文件，旨在标准化葡萄栽培部门的产品，应作为建立国家或超国家法规的基础，并在国际贸易中至关重要。 该守则与《国际葡萄酒和必须分析方法简编》和《国际酿酒法典》一起，构成了一个综合而连贯的监管语料库，并根据技术创新定期更新。 Foreword 本版《国际酿酒师守则》是自1970年以来OIV各大会通过的协议的编纂。 在每个定义，治疗或实践标题之后，括号中给出了相应决议的编号。 《国际酿酒惯例守则》第一部分包括OIV采用的葡萄栽培产品的不同定义，这些定义分为几类:葡萄；芥末；葡萄酒；特殊葡萄酒；槲寄生；葡萄、葡萄或葡萄酒衍生产品；葡萄栽培来源的烈酒、酒精和烈酒饮料。 ThePart II of the International Code of OenologicalPractices comprises different oenological treatments andpractices,accepted or otherwise by the OIV.Thesetreatmentsare grouped according to the product type(Grapes, Musts, Wines) that OIV代码表-第2023/01号II 适用于它们。每张纸都规定了技术目标，以及有关治疗的一些处方。此外，每种酿酒治疗或实践都应遵守建立各种规范的国际酿酒法典的规定。 第三部分包含良好实践指南，以补充本《国际酿酒实践守则》。 OIV代码表-第2023/01号III T内容的能力 第一部分 定义 添加剂和加工助剂之间的区别（Oeno 567A - 2016，Oeno 682 - 2021，OIV - OENO 567B2 - 2022，OIV - OENO 567B4 - 2022，OIV - OENO 567C1 -2022) XVII防止或尽量减少污染物(Oeno 362 - 2011) XXXII在评估酿酒实践和组成酿酒产品的物质时应考虑的一般原则（oiv - oeno602-2022)................XXXIII 1. GRAPES………………………………………………………………………I.1. 1 - 2 1.1新鲜葡萄(18 / 73)......................................................... I.1. 1 - 21.1. 1酿酒葡萄（18 / 73）.......................................................................... I.1. 1 - 31.1. 2鲜食葡萄（18 / 73）......................................................... I.1. 1 - 41.2干葡萄（葡萄干）（18 / 73）……………………………I.1. 1 - 5 2.1葡萄必须（18 / 73）………………………………I.1. 2 - 12.2葡萄果脯必须（16 / 70 & 5 / 88）……………………………………………………………I.1. 2 - 22.3浓缩葡萄必须（18 / 73）………………………I.1. 2 - 32.4焦糖葡萄必须（18 / 73）……………………………I.1. 2 - 4 3.葡萄酒……………………………………………………I.1. 3 - 1 3.1基本定义(18 / 73)。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。I.1. 3 - 13.2与糖含量有关的补充定义（18 / 73，Eco 3 / 1993，Eco 3 / 03，Oeno 415 - 2011）………………………………………………………………………………………………………I.1. 3 - 23.3与二氧化碳含量有关的补充定义(18 / 73)，(Oeno 1 / 02)……………………………………………………………………………………………………………………………………I.1. 3 - 3 4.1基本定义（6 / 76）。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。I.1. 4 - 14.2弗洛葡萄酒或薄膜葡萄酒（6 / 76）……………………………………………………………………………………………………………………………………………I.1. 4 - 2OIV代码表-问题2023/01IV 4.3 Liqueur wine (Eco 2 / 2007) I.1. 4 - 34.4起泡酒(18 / 73和6 / 79)………………………………………………………………………………………………………………………………I.1. 4 - 44.5.碳酸葡萄酒(18 / 73)……………………………………………………I.1. 4 - 54.6.葡萄中残留糖的甜酒（287 / 2010）......... I.1. 4 - 6 4.7. Icewine - eiswein（OENO 6 / 03）................................. I.1. 4 - 74.8.通过脱醇改性酒精含量的葡萄酒（Eco 523 - 2016）I.1. 4 - 84.9.浸渍白葡萄酒（Eco 647 - 2020）……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………I.1. 4 - 9 6.从葡萄，葡萄必须或葡萄酒中获得的产品……………I.1. 6 - 1 6.1蒸馏用葡萄酒（18 / 73）……………………………I.1. 6 - 16.2葡萄糖（4 / 87 -法典）………………………………………………I.1. 6 - 26.3葡萄汁（18 / 73）………………………………I.1. 6 - 36.4浓缩葡萄汁（18 / 73）……………………I.1. 6 - 46.5淡淡的起泡葡萄饮料（18 / 73）…………………………I.1. 6 - 56.6基于葡萄栽培产品的饮料（288 / 2010）………………I.1. 6 - 6 6.7基于葡萄酒的饮料（288 /2010）……………………………I.1. 6 - 7 6.8芳香化葡萄酒（Oeno 395 - 2011）……………………I.1. 6 - 86.9通过葡萄酒脱醇获得的饮料（Oeno 432 - 2012）....... I.1. 6 - 96.10通过葡萄酒的部分脱醇获得的饮料（Oeno 433 - 2012）I.1. 6 - 106.11酒醋（Eco 401 - 2012）………………………………I.1. 6 - 116.12葡萄花蜜（OIV - VITI 678A - 2022）……………………………I.1. 6 - 126.13碳酸葡萄花蜜（OIV - VITI 678A - 2022）………………I.1. 6 - 14 7.1葡萄栽培来源的蒸馏物（Oeno 1 / 2005）…………………I.1. 7 - 1 7.2葡萄酒蒸馏物（Oeno 2 / 2005）…………………………………I.1. 7 - 27.3农业来源的中性醇（Eco 1 / 08）……………………I.1. 7 - 37.4葡萄栽培来源的中性醇(Eco 2 / 08)。I.1. 7 - 4 7.5葡萄酒烈酒（生态3 / 08）。I.1. 7 - 5 7.6白兰地/温布兰（生态4 / 08）。I.1. 7 - 6 7.7葡萄马克烈酒（生态5 / 08）。I.1. 7 - 7 7.8酒糟烈酒（生态6 / 08）。I.1. 7 - 8 7.9葡萄酒（生态7 / 08）。I.1. 7 - 9 7.10葡萄干烈酒（生态8 /08）。I.1. 7 - 10. ………………………………………………………………………………………………………….二. 1.1 - 1 1.1排序(16 / 70)………………………………………………………………………………………………………………1.2压碎(16 / 70)………………………………………………………………………………….二. 1.1 - 2OIV代码表-第2023/01V号 1.3从葡萄浆果或压碎的葡萄中去除茎（16 / 70）II.1. 1 - 3 1.4排水(16/70) ...................I.1. 1 -41.5按(16 / 70)………………………………………………………………………………………………………………………………………………….二. 1.1 - 51.6根据传统的皮肤发酵技术进行浸渍（16 / 70）……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………1.7碳素浸渍（16 / 70）……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………1.8加热收获的葡萄后的浸渍(16 / 70)………………………………………………………………. II.1. 1 - 81.9葡萄含糖量的控制(Oeno 2 / 93)……………………………………………………………………………………………………………1.10控 制 收 获 的 葡 萄 的 糖 含 量（Oeno2/93）（Oeno2/02）......................................................................... II.1. 1 - 111.10. 1天然凸起(* *).......................................................... II.1. 1 - 131.10. 2物理处理提升(Oeno 5 / 98)… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … …. 1.1 - 131.10. 3选择葡萄的分选（* *）........................................... II.1. 1 - 15 1.10. 4冷冻萃取(**)… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … …… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … …… … … … … … … … … … … … … …1.13.使用酶来改善葡萄浸渍过程，果汁和其他葡萄化合