2023-2024品饮料创新报告

CONTENTS 全0体大1会 一、效率vs.韧性的辩证思考二、变化是唯一的不变 三、科技力量，AI正在渗透食品饮料 （一）农业变革 （二）供应链升级 （三）智能服务，体验升级 （四）给研发多一点“确定性” （五）更会玩的营销 （六）炫酷的包装，创意不设限 四、有效创新从哪里做？ S0ON2O 一、战略决策的长期命题：何去何从，何以制胜 （一）决胜未来，关键何在？ （二）要打造伟大的企业， 先成为一个健康生态链的链主 （三）价值洼地存在，不“卷”则不存在 二、跨代际的组织管理 （一）“超级英雄”的联合 （二）“刷副本”式的合作 （三）拒绝“惰态管理” 三、面向未来的品牌与营销四、ESG趋势下的供应链打造 0乳品创3新 一、液奶：稳中求变 （一）白奶与刚需营养 （二）酸奶与克制放纵 （三）乳饮与极致体验 二、奶酪“中国化” （一）奶酪棒之外 （二）色香味之外 （三）乳品之外 三、全家营养 零0食及4烘焙 一、健康生活“新”定义 （一）“相对”健康概念兴起 （二）走进“4低”生活 （三）健康从“内在”开始 （四）积极老龄化 二、以消费者为核心，创新为主题 （一）更适合中国人的原料创新 （二）技术创新推动产品升级 （三）纵享风味成就幸福零食 三、与消费者之间的“可持续发展” （一）“听见”消费者的声音 （二）让健康“看得见” （三）“既要又要还要”的性价比 CONTENTS 饮0料创5新 一、产品创新 （一）发酵与益生菌：撬动饮料的另一片天地 （二）“新中式”养生：更适合现代年轻人的养生方式 （三）万物皆可椰：椰子的一百种打开方式 （四）咖啡升级：咖啡的无限可能 二、创新，也可以在产品之外三、创新不靠“卷” 酒0零后6 一、品类洞察 （一）白酒年轻化？不同企业应该有不同的答案 （二）更多传统酒，仍有机会 （三）啤酒高端化：势不可挡，各有千秋 （四）葡萄酒：展现更多元的未来 （五）洋酒：威士忌表现突出，本土化势在必行 （六）低度潮饮：找到自己的路才是出路 二、行业新机 （一）渠道变迁 （二）更广阔的市场 调0味品7与预制菜 一、走向哪里 （一）拥抱—“新增量” （二）迎接—“新需求” 二、如何走到那里？ （一）寻觅—“新滋味” （二）融入—“新技术” （三）转变—“新营销” 配0料创8新 一、向内看：聚焦功能性新趋势 （一）免疫力 （二）口服美容 （三）脑与情绪健康 二、向外看：产品呈现从何创新？ （一）加一点：产品形式的更多灵感 （二）减一点：减糖不减甜 （三）精一点：需求定制 三、向前看：食品饮料行业的科技时代 （一）替代蛋白：风口还是黑洞？ （二）工艺：打破、重构、再造 （三）AI：变“与人竞争”为“与人协同” CONTENTS 渠0道与9供应链 一、渠道的增长想象力 （一）便利店： 相较其他线下零售业态保持稳健增长 （二）食杂店： 数量最多的网点类型，拥有最广泛的覆盖面 （三）折扣零售“风起” （四）即时零售新增量 二、商品与体验： 零售始终不变的重心 （一）商品力 （二）客户体验 三、供应链的纵横视角： 从现在向未来、看国内与国外 （一）供应链“尖子生”背后的系统工程 （二）新兴企业高质量增长的供应链洞察 包1装创0新 一、科技变革下的品牌与设计策略 （一）背景：2023缘何成为AI“元年”？ （二）科技变革下的品牌设计策略 二、设计向善，从包装出发：ESG视角下的未来机遇 （一）精耕细作的可持续包装战略 （二）小善举中的大机遇 三、品牌设计，如何拥有像树一样绵长的生命力？ 四、小结 1营销创1新 一、预见“人”和“场” （一）县域市场：基石市场 （二）新生代：当下谨慎，未来积极 （三）品牌出海：华人市场&主流市场 二、转动生意“齿轮” （一）全域与全链路经营 （二）内容策略与生产 （三）基于对生意模式的理解制定增长策略 三、建构品牌“堡垒” （一）“长”——品牌精神的确定与时间的沉淀 （二）“青”——把握市场的参差与时代的变迁 （三）“链接”——触达消费者的多种路径 四、探索技术“宇宙” （一）用户体验数字化 （二）AI的商业化应用 食1品投2融资 一、基本面的趋势 （一）中国及全球人口变化 （二）财富结构的变化 （三）食品饮料产业的基础设施 二、创新点的机会 （一）技术与技术商业化 （二）行业整合 （三）出海 三、浪潮退去， 我们能依靠的只有消费者 再造奇迹 当下，我们所有人可能都身处一场时代的变革之下。疫情磨练、不确定性冲击、环境压力......都是我们面临的挑战。但AI变革、新兴赛道兴起、民族品牌崛起也让一切充满了机会。风大 雨大，再造奇迹这条路如何走，取决于心。 SONO “ 走过三年的风风雨雨，留下的是这场挑战中积累下的珍宝。猎猎风起，我们已站在 百年未有之大时代路口，众多不确定性下隐藏的是未知的冲击。但我们仍能在百年 变局之下发现希望与潜机。我们应相信现在的困难是我们在向上的佐证，我们更要 相信尽管风大雨大我们也能迸发生机、再造奇迹。 ” 乳品创新 零食与烘焙 全体大会 一、效率vs.韧性的辩证思考 在疫情之前的进步时代，效率是所有行业的黄金标准，这个词语指导我们以更快的速度，甚至更短的时间来获取目标成果。在追求效率的驱使之下，企业们为了抢占市场先机快速推出许多让消费者眼花缭乱的新品。这带来的是我们当下面临的严重问题之一：内卷。我们需要思考，在内卷之下企业们所做出来的创新，到底是为了解决消费者需求而出现的创新，还是为了创新而创造一个消费者需求？ 我们在还没有想明白这个问题之前就被迫接受了疫情挑战。自2019年年底到现在，我们会发现疫情给食品饮料行业带来的不仅仅有挑战，还有思维模式上的转变。如果你仔细观察，便会发现“韧性”这个词在过去两年里被提及的频率越来越高了。 那么，什么是效率和韧性？ 知名未来学家杰里米•里夫金在《韧性时代》一书中提到：“效率的根源是人类社会的发展哲学。在西方传统神话中，就已经有人类改造自然、统治自然、将自然为我所用的观念，但人类利用自然时总会产生一系列溢出效应和副作用。由于忽略溢出效应，人类社会不断将高效的利用自然作为发展目标。效率意味着消除摩擦，它是消除那些可能减缓经济活动速度和优化经济活动程度冗余的代名词。” 随着效率的进一步提升，冗余在不断减少。但在疫情的挑战之下，我们也不得不认识到这可能意味着企业对突发情况缺乏足够的应对措施。 2022年底，随着全球各国政策的进一步放开，市场 情绪对未来是积极的，是期望触底反弹的。但2023年过半，未达预期的复苏情况、仍充满不确定性的外部环境等再一次将“做慢”“韧性”“长期主义”等词带回了主流舞台。需要注意的是，这些词在过往中并不是未曾出现过，只是在过去它们的角色是让在市场激情中保持内心冷静。而在现在，它们则变成我们重新定义自己，重新思考商业竞争本质的关键词。 我们要做的并不是效率韧性的二选一选择题，即便它们在某种维度上存在对立和矛盾的概念，我们要寻找新模式、新方法去不断探索新平衡。 二、变化是唯一的不变 受过去多年疫情影响，消费者的习惯也发生了许多变化。厚生投资创始合伙人王航先生在FBIF2023分享到，疫情这几年中家庭成为了重要的消费场景，由此形成了在家消费、在线触达的新模式。这种到家式配送和交付的强大体系不仅缩短了消费者触达产品的距离，也获得了交互双方巨大的信任。而在这一强大的体系背后，是数字化的深入人心。 饮料创新 酒零后 图片来源：电商报 调味品与预制菜 配料创新 十年前，我们在讨论农改超，现在我们在讨论超改仓，越来越多的配送模式完成了仓库式到家配送的转型。从企业的角度上来说，消费者在不断变化，这就需要企业提升供应链的韧性和弹性，注重相关能力建设以适应多渠道交付。供应链企业想要立足，就要做到拥有好的外部生态系统，做到稳定供应并提供好的价格以及好的品质。另外，在数字化时代，关联企业必须要具备收集信息、快速反应反馈、一站式作业的数字化能力。不过，同样需要注意的是，送货上门可能是中国特色的商业模式。这些在中国的成功经验放到其他国家去，可能很难获得成功，这时我们需要考虑到商业模式的可持续性以及可复制性。 渠道与供应链 那么疫情之前能够成功的经验是否还适用于现在的市场环境？过去整个市场处于供不应求的阶段，只要你能做产品就有人购买。但是现在市场处于供过于求的阶段，想要卖出去产品就必须思考清楚那个决定性需求是什么。由此，市场逐渐从品牌主导转向消费者需求主导，当消费者的购买决策从性价比到兴价比再到心价比时，企业同样需要跟随调整自己的策略。 包装创新 三、科技力量，AI正在渗透食品饮料 营销创新 在科技飞速发展的今天，人工智能（AI）已经成为众多行业的创新催化剂。在食品饮料行业，AI的应用越来越广泛，正在对整个产业链从供应链管理到新产品开发，再到消费者体验带来深刻的影响。 食品投融资 （一）农业变革 在农业育种中，AI可以通过分析大量的遗传和环境数据，预测新品种的性状，从而使得育种过程更为精确和高效。 AI在农业育种中的应用主要体现在以下几个方面： 遗传特征预测：AI可以通过分析遗传数据，预测植物的遗传特征，如生长速度、病虫害抗性、产量等，帮助育种专家选择最优良的品种。 环境适应性预测：AI可以通过分析环境数据，预测植物对特定环境的适应性，如抗旱、抗寒、耐盐碱等，帮助育种专家选择适应特定环境的品种。 杂交优化：AI可以通过分析遗传和环境数据，预测杂交的结果，帮助育种专家优化杂交策略，提高杂交效果。 酒零后 调味品与预制菜 其中，一些公司已经在利用AI技术进行农业育种。例如，食品科技公司Equinom的Manna™技术平台运用人工智能技术，能在种子的遗传结构中识别出理想的食品应用特性，并预测出最优的杂交组合， （二）供应链升级 SONO 乳品创新 全体大会 疫情发生以来，由于环境变化莫测，食品饮料企业在过去经历了物流放缓，货物大量积存，运输成本大幅提升等问题。对于部分强调冷鲜、短保的赛道来说，如何运送最后一公里在一段时间内成为核心问题。除此之外，由于国际形式变化，原材料短缺问题时不时发生，全球供应链管理都在经受挑战。 零食与烘焙 供应链管理本质是对各种不确定性进行管理，来应对挑战实现需求和供应的匹配。随着供应链管理的不断发展，其在人工智能和大数据领域都已积累大量技术创新，也将不断提高供应链管理端到端的透明度以及更快更短的决策制定。当人工智能运用在供应链时可以发展出两种不同的产品形态： 饮料创新 -智能决策类产品。这类产品可以基于大模型的基础进行销售预测、智能补货、选址优化、商品布局、智能调度等。 -AI与物联网结合类产品（AIoT）。AI与物联网的结合可以诞生许多智能装置，在工厂中应用广泛，如：分拣机器人、自动驾驶、无人配送、自动化数据录入、物流跟踪等。 E图q片ui来no源m：高E蛋qu白in含om量的官微网加工黄豌豆 无需使用基因工程技术。Equinom育出的这种黄豌豆品种 进而培育出更优良的品种，利用人工智能杂交育种技术培 豌豆21%-25% ，其蛋白质含量高达35%，远超过一般黄 的蛋白质含量。这种高蛋白质品种带来了更高的 配料创新 蛋白质分离效率、蛋白质产量和蛋白质纯度。 2022年，总部位于 马萨诸塞州的农业 生物科技公司Inari Agriculture获得了两 项美国专利，这两项 专利分别针对玉米和 大豆种子基因组的编 辑方法。Inari开发了名为SEEDesign™的平台，该平台的预测 图片来源：InariAgriculture 设计（PredictiveDesign）利用AI技术深入研究基因，能在单 个基因组中进行多次编辑，以提高产量。据Inari公司表示，此 种方法可以将原本需要10-15年的植物育种时间缩短三分之二， 且成本降低多达90%。 渠道与供应链 包装创新 数字机器人工厂 图片来源：壹沓科技 营销创新 通胀、高成本运营、供应链中断等重要问题。 美国丹佛的科技初创公司Lumachain利用计算机视觉和人