巧克力

巧克力行业分类 由于巧克力在制作过程中所添加的成分不同，造就了其多变的面貌。巧克力分类的国际标准是黑巧克力或称纯巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。不同巧克力带来的口感不同，所蕴含的营养价值不同，对人体的能量补充也 是有差异的。 按照组成成分分类 黑巧克力也称纯巧克力，主要由可可脂和少量糖组成，可可脂的含量较高，微苦，一般指纯可可脂含量高于50%，或乳脂含量少于12%的巧克力为黑巧克力。经常吃黑巧克力，人的牙齿会变好，黑巧克力有助于增强牙齿的坚固性，具有美白牙齿的效果。黑巧克力还有助于维持血管的健康，阻止脂肪在血管中累积，维持血管通畅。 黑巧克力 牛奶巧克力至少含有10%的可可以及至少3.7%的乳质和12%的乳固体，还有较高比例的糖，优质牛奶巧克力的可可含量通常在45%到70%。由于可可脂含量较低，牛奶巧克力通常形态较软。 巧克力分类 牛奶巧克力 白巧克力是不添加非脂可可物质的巧克力，其可可脂含量大于20%。白巧克力一般由可可脂、乳制品和糖制成，乳制品和糖的比例较大。白巧克力不含任何可可粉，因此其颜色为白色。此种巧克力仅有可可的香味，口感与牛奶巧克力相似。吃白巧克力有助于补充人体内的矿物质元素，例如铁、钾、镁等，对人体的生长发育具有一定益处。 白巧克力 [2] 1：中国知网（巧克力的营… [3] 巧克力行业特征 消费群体“年轻化” 青年是巧克力消费群中极其重要的环节 在购买巧克力的年龄层分化中，年龄低的顾客群体无论是从购买量还是从购买频率上都远高于其他年龄 层。35岁以下的消费者多为自己购买巧克力，尤其是15～24岁的人群为自身购买巧克力的主要群体，而35岁以上的消费者多为其孩子购买巧克力，以35～44岁的人群为主，这一比例高达86.3%。巧克力产品的包 装、外形、口味等都在逐年变化升级，更提升了年轻群体的消费动机。 “无糖化”趋势 现代人消费心理倾向于健康、减脂等 部分中国本土新品牌如每日黑巧、诺梵借机破土而出，其瞄准时下关注热点“减糖”、“功能性“等趋 势，凭借着生巧、黑巧克力等热门单品收获一波中国消费者。在未来，中国巧克力市场中功能性、有机和低糖低脂巧克力的产量和销售增长将超过普通巧克力，其增长率或达到后者的两倍以上。 国际品牌巧克力占主导 国际巧克力市场被进口巧克力品牌垄断 中国巧克力市场几乎被国际品牌垄断，其占据了大约九成以上的市场份额。随着时代的发展，中国巧克力市场的中高端纯脂巧克力市场几乎被德芙、费列罗、好时、明治等品牌垄断，而中国本土巧克力品牌包括 金帝、怡浓、黑金刚等则主要集中在低端市场。 [3] 1：中国知网（每日黑巧林… [4] 巧克力发展历程 萌芽期 1950~1989 1951年6月1日，益民一厂注册光明牌商标，成为新中国成立以来第一批著名品牌，其创新地将巧克 力与冷饮结合推出的“光明牌”紫雪糕曾经热销一时。国际巧克力品牌流入中国，例如费列罗、德芙等知名品牌。中国本土第一代可可制品在上海大有余油厂问世并命名为“DB403”，其第一个注册品 牌为海鸥牌。光明牌巧克力迈入飞速发展阶段，进入国际市场。“DB403”曾在西班牙、法国、比利时等国际优质食品评选赛中获得金奖。直到今天，欧美巧克力生产者仍然认可"DB403"。 巧克力在新中国成立之初并没有被普遍接受，国产巧克力的发展也并不顺利，但随着时代发展，消费者逐渐接受了巧克力制品。巧克力也提高了中国建国后居民的生活质量，提升了中国人民的生活幸福 感。 高速发展期 1990~2019 1990年，中粮推出“金帝”巧克力，陆续在中国主要城市建设分支机构，通过直销的方式，将国产 巧克力送到全国终端。自此以后，在外资的夹击下，以金帝为代表的国产巧克力品牌开启了规模化发展的新征程。2019年成立的国产品牌每日黑巧，在不足一年的上线时间里就拿下了盒马鲜生黑巧克 力品牌销售第一。 提高了中国巧克力在国际上的名望，带动了中国的进出口贸易。 震荡期 2020~2021 由于2020年新冠疫情的发生，中国巧克力市场受到一定的影响，该年中国巧克力市场规模呈负增 长，相较于2019年下降9.2%。行业需要面对很多问题，例如库存过剩。而库存之所以受影响，主要还是受线下整体渠道的人流量变少所导致。受疫情影响，线下门店的人流量几乎只有平常的10%，库 存消化速度降低，与此同时，线下的销售额大概下降了60%左右。 虽然2020年初这一段时间巧克力市场受疫情影响较大，但拥有全球化供应链资源的巧克力品牌相对在疫情接下来时间受疫情影响会较有限。长期看来，疫情之后带来的线上消费习惯、报复性消费（尤 其以精神满足为需求）都会给巧克力市场带来正面的促进作用，适合各品牌在线上发力，夯实规模和品牌认知。 成熟期 2022年，巧克力品牌商逐渐适应当下疫情局势，线上营销开展得如火如荼，意外迎合了当今年轻人 偏爱的购物方式。例如国际知名巧克力品牌费列罗，其工作人员直言：“疫情发生前，我们大约10% 的营业额由数字化驱动，目前这一比例已上升至25%左右。”中国作为世界上巧克力产业发展最有潜力、增幅最快的市场赢得了世界主要巧克力品牌的青睐。 中国巧克力行业的发展紧跟电商盛行的新时代，随着时代的发展趋势巧克力产品以及营销方式不断变革，呈现方式不再拘泥于单一的形式。 产业链上游说明 原材料分析：据尼日利亚政府数据显示，该国最大可可产区Ondo州2022年6月的可可价格为110万奈拉/吨（约合2,646美元）。事实上，可可豆生产商早已无力满足日益增长的可可豆需求。在接下来 的五年中，巧克力需求量预计将超出可可豆生产量，这是自1960年国际巧克力组织有记录以来，出现最久的一次巧克力短缺现象。供给需求分析：可可豆作为制作巧克力的主要原料供不应求，全球可可 豆供给告急，俄罗斯巧克力涨价。2016年4月俄罗斯国内糖果点心的价格同比上涨13.4%，涨价速度最快的是巧克力及其制品，涨幅21.4%。这是由于可可树的生长期一般为40年左右，新种的树在 5-6年后开始产果，8-10年后进入高产期，30年后开始老化减产，40年后停止产果。可可树也是一 种极易遭受虫害和真菌侵袭的树种，去年6月，科特迪瓦一片占地10万公顷的可可种植园就因为感染了可可肿枝病毒不得不被整体铲除，整个种植园至少五年后才可以再次栽种可可树。 中 产业链中游 品牌端 巧克力生产环节 中游厂商 河南巧优食品有限公司 石狮黎祥食品有限公司 上海巧罗食品有限公司 查看全部 产业链中游说明 头部企业分析：德芙作为中国销量第一的巧克力品牌，在中国有两个加工厂进行生产，一家是在北京怀柔雁栖湖经济开发区，一家在浙江嘉兴开发区。国际品牌费列罗在中国仅设有一家工厂，同样也是 费列罗在世界的第22家加工厂。2015年费列罗集团在中国杭州大江东产业集聚区设立生产基地，这是集团在中国的首个生产基地。1994年费列罗确立了中国官方经销商，先后在广州上海成立代表 处。供需关系分析：巧克力行业中游环节向上看是农副产品原料行业，包括可可、糖等，相关农副产品的产量、价格、供应质量对巧克力行业的生产和销售有着重要的影响，原料的供应量及价格将直接 影响食品配料企业的生产成本。若可可豆等原材料供求情况发生较大变化或者价格出现异常波动，而加工厂参与方未能有效应对原材料价格波动所带来的成本压力，将会直接影响到企业的盈利能力，造 成巧克力上中游环节供求关系变化。中游巧克力加工环节需要根据下游消费者口味的多元化，持续进 产业链下游 渠道端及终端客户 销售渠道环节 渠道端 苏州市欧可巧克力食品有限公司 河南巧优食品有限公司 中国是世界最有发展潜力、增幅最快的巧克力市场。中国巧克力销售额正在以每年10-15%的年增长率迅速 发展。据预测，中国巧克力市场的市场规模在2027年可达到45.7亿美元。 中国的国产巧克力品牌发展成效并不显著，曾经一度位居国产巧克力首位的金帝巧克力也因经营不善被收 购；有部分巧克力业务的金丝猴尽管脱离好时，但在巧克力品类上并无重大突破；国产糖果巧克力制造商徐福记仍为国际巨头雀巢所把控，巧克力业务板块表现并不突出。整体看来，目前，在中国市场，尚无可与外资品牌比 肩而立的国产品牌。因此，在中国巧克力市场占据主导地位的是国际巧克力品牌。以玛氏、费列罗、雀巢、好时为代表的四大品牌市场占有率高达80%，其中，玛氏旗下的德芙、M&M、以及士力架等品牌的市场占有率高达 39.8%，费列罗为17.8%，雀巢为9.7%，好时为8.6%。高端巧克力市场被歌帝梵、瑞士莲等外资品牌垄断；中端市场基本也被以吉百利、明治、乐天为代表的国外品牌而占据。国际巧克力品牌发展历史悠久，在中国巧克力 市场有着很强的适应能力，例如京东平台销量第二的费列罗品牌，在2020年疫情的大环境影响下，费列罗迅速调整营销战略，增加了线上投入，与天猫和京东两大头部电商平台进行合作，运营直播方式进行带货，提升了约 50-60％的销售额。 中国巧克力市场已然进入稳定发展的成熟期，增速缓慢，无特大波动。21世纪人类消费倾向逐渐趋向于健康、减脂，各品牌巧克力的产品研究方向会发生适当改变，也有类似于“每日黑巧"等品牌崛起抢占市场份额。 由此可见相关品牌的来势汹汹，未来中国乃至国际巧克力市场各品牌占有率将发生较大变化。随着生活水平的提高和健康意识的增强以及消费人群的年轻化，对巧克力的营养性、多样性和差异化提出了新的要求，牛奶巧克 力、松露巧克力、果仁巧克力、花(茶)巧克力等产品正占据消费者的购物车，跨界拓展将是未来巧克力行业重要 的突破点。 中国巧克力市场规模 巧克力行业市场规模 计算规则：进口巧克力金额=进口巧克力原价÷进口巧克力毛利润占比,中国巧克力市场规模=进口巧克力金额÷进口 巧克力占中国巧克力市场份额 巧克力政策梳理 [10] 政策名称 颁布主体 生效日期 影响 《巧克力及巧克力制品生产许可证 2006-10- 国家市场监督管理总局 审查细则（2006版）》 巧克力及制品生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车 间、成品库和检验室。巧克力生产车间、包装车间温湿度必须符合工艺的要求。包装企业生产区应具备独 政策内容 立的包装车间。包装车间温湿度必须符合工艺的要求，保持清洁，地面干燥无积水，车间无异味、无污染 物，配备有效的消毒设施。 规范了巧克力生产加工的流程，提升国产巧克力的产品质量，直接关系到广大人民群众的身体健康和生命 政策解读 安全，关系到经济发展和社会稳定。 政策性质 规范类政策 [10] 政策名称 颁布主体 生效日期 影响 《国家食药监总局关于开展糖果和 2015-03- 巧克力生产企业专项监督检查的通 国家食药监总局 知》 全面开展监督检查，加大飞行检查力度，必要时组织抽样检验，发现问题依法处置，重点强调卫生条件和 政策内容 原料控制。 提升巧克力食品安全就是提升消费人群的幸福感和安全感，增强民众对政府监管能力，维护政府国家的公 政策解读 信力，关系到经济、政治、社会全局发展。 政策性质 规范类政策 [10] 政策名称 颁布主体 生效日期 影响 2001-03- 《可可豆加工贸易单耗标准》 海关总署、国家经济贸易委员会 本标准规范了可可豆（商品编号：18010000）加工生产可可粉和可可脂（白脱）（商品编号18050000 政策内容 18010000）的加工贸易单耗标准。本标准适用于海关和外经贸管理部门对从事可可豆贸易企业进行可可 粉、可可脂（白脱）生产的加工企业进行加工贸易单耗审批、备案和核销管理。 规范可可豆加工流程，确保了将可可豆作为原材料的巧克力食品质量，提升巧克力行业的整体素质，使食 政策解读 品卫生监管工作更具有科学性。 政策性质 规范类政策 [10] 政策名称 颁布主体