数字化之路打造更高效更加可持续的食品饮料行业

《哈佛商业评论》 分析服务团队 行业报告 数字化之路：打造更高效、更加可持续的食品饮料行业 支持企业： Internal Internal 支持企业观点分享 NeilSmith 快速消费品领域业务总裁施耐德电气 如果你还记得家用计算机的早期时代，请举手。那是一个定制机器和通过双列直插封装（DIP）开关和配置文件来使用新硬件和软件运行的时代。分享信息需要使用磁带或软盘，用户需要成为硬件和软件方面的专家。幸运的是，随着Windows（无论你喜欢还是不喜欢）、互联网、速度更快的处理器和价格更低的内存和存储设备等重大成果相继涌现，拥有和使用计算机变得愈发简单。这是一个巨大的转变! 我们如今使用的计算机与早期型号相比已有天壤之别。技术进步的速度之快，令人难以置信。遗憾的是，食品饮料生产线的发展远没有那么迅速。虽然我们的生活变得越来越互联互通，我们可以随时随地快速获取信息，日常生活也通过技术的应用变得更“智能化”，但食品饮料生产线的运作方式却还停留在上个世纪。 这种不足是食品饮料公司在改善运营方面过于注重局部优化而造成的结果。多年之后，如今许多企业发现，通过这种方式改善运营的能力已经走到尽头，尤其是考虑到日益增加的复杂性，以及食品饮料制造商对可持续发展的迫切需求。在改造和优化生产设施方面，这些生产商遇到了巨大的瓶颈。 为了平稳实施下一阶段的流程改进，食品饮料生产商需要利用当前的技术革命，简化运营，部署更智能的机器，实现生产线的互联，并整合整个生产过程——从获取原材料、建立供应链到将产品交到消费者手中。以更优化的方式利用数据，可以帮助食品饮料制造商打造契合当今市场需求的互联供应链。 食品饮料公司可通过数字化转型取得这样的预期进展。他们可以从云端获得几乎无限的算力、内存和存储，对从供应链和生产线提取的数据进行深入分析。然而，数字化转型名头过于宏大，令人望而生畏。企业往往不知从何处入手，又应该侧重哪些方面。他们苦于如何将想法落地、如何推行试点项目，如何消除员工对采用新技术的抵触情绪。 可以肯定的是，数字化转型不仅仅涉及技术。它是一个全面、系统性的过程，需要开放的思维和良好的变革管理理念。人是这一过程的核心。把握好这一点，它将带来巨大转变！ 通过对旗下的100多个生产基地和分销中心进行数字化改造，施耐德电气学到了很多。我们很自豪能够支持《哈佛商业评论》分析服务团队完成这份报告，该报告探讨了食品饮料生产商在数字化转型过程中面临的挑战和诉求，我们希望它能帮助读者更好地了解转型的内涵。 数字化之路：打造更高效、更加可持续的食品饮料行业 未来，食品饮料生产需要更高的效率，既要满足不断增长的世界人口的需求，又要能够应对气候变化。但是，如果没有从采购、制造和分销等各个流程环节的数字化转型，就无法实现效率的提高。 食品饮料制造商并没有忽视这些现实情况。总部位于马萨诸塞州尼德姆的国际数据公司（IDC）于2022年6月面向669名食品饮料行业决策者的一项调研显示，大约四分之三的受访者表示他们的数字化转型举措在业务的各个领域都带来了关键绩效指标（KPI）的改善，约有一半的受访者期待看到更多的改善，如图1所示。 目前，食品饮料行业正以多形式、多举措推进数字化转型，但每种形式的最关键要素一方面是收集数据的能力，另一方面是以提高效率和可持续性为目标的数据分析能力。AndrewWinston是一名畅销书作者，撰写了《绿色商机》（GreentoGold）和《净正向》（NetPositive）等可持续战略书籍，同时他也是位于康涅狄格州旧格林尼治的咨询公司WinstonEco-Strategies的创始人。他表示：“我们收集的数据越多，就越能做到高效运作。” 麦肯锡公司（McKinsey&Co.）法国办事处的董事合伙人ClarisseMagnin-Mallez补充道：“使用先进的分析方法可以提升运营绩效，涉及生产力、成本、敏捷性、产品上市速度、品质和便利性等不同指标。这些改进可能是巨大的：对于领先的企业而言，这些方面可实现20%到75%的提升幅度，许多技术可以帮助你实现这一目标。这也对环境影响产生了影响：最先进的消费品公司已经实现了高达50%的[温室气体]排放、废物、能耗和水消耗减少。” 内容提要 目前，该行业正以多形式、多举措推进数字化转型，但每种形式提供的最关键要素一方面是收集数据的能力，另一方面是以提高效率和可持续性为目标的数据分析能力。 而只有通过对整个供应链进行端到端的监控，才能真正测算产品的实际碳足迹。 对于食品饮料制造业来说，数字化转型对提高效率和可持续发展至关重要，因为数字化在制造商的整个流程中，从采购到生产和分销，都带来了益处。 Internal 行业报告|数字化之路：建立更高效、更加可持续的食品饮料行业 《哈佛商业评论》分析服务团队 德国慕尼黑工业大学酿造与食品技术系主任TobiasVoigt称，通过改善信息流获得的效率提升与可持续发展紧密相连这对食品饮料制造商来说正变得愈发重要。根据IDC的调查近40%的受访者表示，他们的企业预计将在接下来的一年优先考虑可持续发展（这是回答率最高的答案），而近34%的受访者表示提高效率和减少浪费将是重中之重。1 Voigt表示：“提高效率和可持续发展并行，因为如果你有更高效的生产设施，它可以利用或需要更少的能源和[其他资源。” 进行食品饮料生产的数字化转型以提高效率和可持续发展，不仅需要合适的人才和适当的技术，还需要一种积极面对改变的心态。在Voigt看来，变革的主要文化障碍在于恐惧 他表示：“数字化的一大障碍来自目前负责生产的专业人员。他们担心在实施数字化手段后自己再无用武之地。因此，必须让他们知道，数字化项目和数字工具能让他们的工作更轻松。 本文将探讨食品饮料行业为提高效率和可持续性而进行的重大技术变革，以及许多公司在数字化转型进程中仍面临的挑战同时，本文还将探讨食品饮料制造商提高效率和可持续性的方法和步骤，并介绍借助数字化方案改善业务成果的最佳实践。 Internal 图1 引人深思 食品饮料制造商正通过数字化转型改善业务成果 尚未看到改善，但期望看到改善 您期望在哪些业务领域看到数字化转型带来的KPI改善？ 已经看到改善，并期望会有更多改善已经看到改善，但对会有更多改善不抱期望 生产（设备综合效率、产量、原位清洗等） 物流效率（运输、准确性、成本） 供应链运营（需求预测、供应短缺） 质量/食品安全（浪费、质量缺陷搁置、召回） 库存/仓储（周转率/效率） 销售/客户服务准时到位 电子商务/直接面向消费者（每个渠道的收入，服务成本） 采购（效率、可靠性） 维护/设备利用率（意外停机、平均故障时间、平均修复时间）资料来源：IDC调查，2022年6月 行业报告|数字化之路：建立更高效、更加可持续的食品饮料行业 《哈佛商业评论》分析服务部 慕尼黑工业大学酿造与食品技术系主任TobiasVoigt表示：“数字化的一大障碍来自目前负责生产的专业人员，他们担心在实施数字化手段后自己再无用武之地。因此，必须让他们相信，数字化项目和数字化工具能让他们的工作更轻松。” 数字化势在必行 食品饮料制造商目前受几大痛点所困扰，而数字化转型可以在很大程度上解决这些问题。这些问题在某种程度上相互关联，包括地缘政治冲突（尤其是俄乌冲突）引起的全球供应链中断；不断上升的通货膨胀和利率；不断变化的消费习惯和监管要求；竞争加剧；以及对可持续性和可持续产品的需求增加等。 IDC调查的受访者对上述问题以及人才和劳动力短缺的严重程度评为3分或以上（满分为5分，其中1分表示无需担忧5分表示非常严重）。通货膨胀排在首位，评分为3.94。食品饮料行业还发生了多起产品质量丑闻，这些丑闻导致消费者对食品安全措施和整个食品供应链可追溯性的需求上升。 食品饮料制造业的数字化转型体现在诸多方面。其中之一是企业资源规划（ERP）普遍从企业内部系统迁移至云端在IDC的调查中，有四分之一的受访者正在或已经将ERP迁移到云端，另有25%的受访者目前正在研究迁移的可能性。 ERP迁入云端不仅仅是节省成本。通过更换未能跟上技术变革步伐的旧系统，云ERP还填补了数据收集方面的严重缺口，这些缺口阻碍了生产决策的制定，例如是否应该生产某种产品，以及应该生产多少等。基于云的系统比内部系统能够更有效地收集供应链上下游的信息。来自麦肯锡的Magnin-Mallez表示：“要进行更精准的营销，你需要储备更多的客户知识。迁移到云端为向产品定制化甚至个性化发展带来了颠覆性影响，是该行业的主要增长因素之一。因此，数字化有助于食品饮料公司切实实现营收目标。” IDC发现，采用云ERP的公司财务状况得到了明显改善。在过去12个月里，采用云ERP系统的公司报告的收入和利润增长是使用本地ERP系统的公司的两倍之多。 这种业绩改善在食品饮料行业更为明显。根据行业特定的ERP调查，采用云ERP的受访者表示，他们的收入和利润分别增长了5.3%和4.9%，而所有云ERP用户的这两项数据分别为2.9%和3.7%。 “食品饮料制造业数字化转型项目的一大要素是生产资产的优化。”总部位于都柏林的专业服务公司埃森哲 （Accenture）的供应链创新全球负责人MariaRey-Marston表示，“随着可见性的提高，制造商不仅可以看到发生了什么，还可以利用收集到的数据来优化某些决策，而这些决策在以前多是静态的，而不是动态的。” 数字化使工厂车间的运营更加高效，还可以直接节省电力和其他能源成本。慕尼黑工业大学的Voigt表示：“数字化的第一个好处是提高效率，而这也会自动推进资源效率提升。” 通过数字化手段提升食品饮料工厂车间更高效运营可以有多种方式。例如，部分IDC调查受访者（39%，比例最高认为，人工智能（AI）的应用对他们的企业影响最大，影响将持续五年，如图2所示。 这并不足为奇。以总部位于巴尔的摩的香料制造商味可美（McCormick&Co.）借助人工智能平台将一系列调味品概念化为例，基于味可美丰富的专有感官数据和消费者偏好数据，人工智能为其产品开发人员创造了更广泛的风味组合以帮助其开发新的调味混合产品。 同样，总部位于哥本哈根的饮料制造商嘉士伯 （Carlsberg）于2017年推出了“啤酒指纹计划”项目，将传感器数据和人工智能算法相结合，加快产品开发进程。根据LuxResearch于2019年5月发布的一份报告，该公司新产品开发所需的时间减少了30%。2 Internal 行业报告|数字化之路：建立更高效、更加可持续的食品饮料行业 《哈佛商业评论》分析服务部 图2 渴望变革 一系列不同的技术即将对食品饮料企业产生重大影响 您认为哪些技术将在未来五年内对您的企业产生最大影响？ 人工智能 基于云的网络/生态系统云应用 大数据和分析 物联网 区块链 机器人技术 智能设备 增强现实/虚拟现实 资料来源：IDC调查，2022年6月 食品饮料制造商也在积极部署数字孪生和物联网（IoT）以及工业物联网等技术，力求实现生产线数字化。例如，在从基于项目的战略向基于平台的战略转变过程中，英荷食品制造商联合利华与总部位于西雅图的微软公司合作，在后者的Azure平台上使用物联网和“智能边缘服务”，使联合利华的数字孪生（即下一代实体环境的数字模型）能够模拟联合利华的工厂。 在这种情况下，联合利华生产工厂中的机器和设备通过传感器连接，以便它们可以将海量数据（从温度到生产周期时间的所有数据）发送到模型中。 该模型展示了每台机器和流程的情况，可用于查看整个工厂各个层面的运营状况。利用高级分析和机器学习算法，对收集到的数据进行分析，以发掘洞见和规律，进而能够根据历史数据预测结果。联合利华最终计划在其全球所有300家工厂中使用这种数字孪生技术。 总部位于亚特兰大的饮料制造商可口可乐公司（Coca-ColaCo.）于2021年初为其制造网络建立了数字孪生，以支持业务连续性规划和网络优化。此前，该公司一直依靠机构内部经验（即