2022年厨师生存现状调研报告

厨师行业现状 厨师行业发展 厨师行业从业者现状 目录 1参与调研人群基本情况 2厨师行业现状 3中西餐厨师基本现状 4行业满意度及福利 5行业提升渠道及求职 10% 男 女 90% 区域排行前3 广东、江苏、山东 年龄集中分布在 30-40岁 男女比例 9：1 参与调研的厨师工作年限降序依次：20年以上/11-15年/6-10年的厨师； 年薪降序依次：5-10万/10-15万/20万以上 9% 11% 23% 18% 20% 19% 20年以上 11-15年 6-10年 16-20年 4-5年 1-3年 10% 28% 15% 21% 5万-10万 10万-15万 20万以上 15万-20万 5万以下 26% 450 400 350 300 409 428 422 264 250 200 150 100 50 0 183 175 188 189 101 86 88 83 6 18 20 18岁到25岁 18岁以下 26岁到30岁 30岁到40岁 40岁以上 300 277 278 250 240 200 156159 150 138 145 117 134126 100 77 87 57 50 43 61 20 32 40 13 29 0 18岁到25岁 26岁到30岁 30岁到40岁 40岁以上 本科及以上 高中 小学及初中 本科及以上 高中 小学及初中 本科及以上 高中 小学及初中 本科及以上 高中 小学及初中 本科及以上 高中 小学及初中 10万-15万 15万-20万 20万以上 5万-10万 5万以下 10万-15万 15万-20万 20万以上 5万-10万 5万以下 10万-15万 15万-20万 20万以上 5万-10万 5万以下 10万-15万 15万-20万 20万以上 5万-10万 5万以下 30-40岁以及40岁以上的厨师，本科学历占比较高； 40岁以上厨师收入20万以上占比较高；30-40岁10-15万/5-10万年收入较高。 参与调研的厨师，中餐和西餐比例为9:1 10% 西餐厨师 中餐厨师 90% 中餐厨师参与调研职位占比：主厨、厨师长、行政总厨/副总厨位列前三； 西餐厨师参与调研职位占比：厨师主管、主厨、行政总厨位列前三； 主厨 11% 8% 30% 14% 16% 21% 厨师长 行政总厨/副总厨厨房部门主管 厨房领班 帮厨/学徒 厨师主管（chefdepartie） 2% 主厨（chefdecuisine） 7% 6% 25% 15% 行政总厨（Executivechef） 22% 23% 副主厨（sous-chef） 助理厨师（commischef）厨工cook 帮工staff 中餐：参与调研的中餐厨师多从事于社会餐饮类； 西餐：参与调研的西餐厨师多从事于居多高端餐饮。 1200 1000 800 600 400 200 0 高端餐饮 社会餐饮 西餐厨师 食品研发 高端餐饮 社会餐饮 中餐厨师 食品研发 中餐厨师参与调研从事类别占比：中式正餐、中式快餐、休闲小吃位列前三； 西餐厨师参与调研从事类别占比：西式正餐最多 3%3% 7% 24% 63% 中餐厨师中式正餐 中餐厨师中式快餐中餐厨师休闲小吃中餐厨师其他 中餐厨师火锅/单品 5% 26% 西餐厨师西式正餐 69% 西餐厨师西式快餐 西餐厨师其他 35 30 25 20 15 10 5 0 帮工staff 厨工cook厨师主管（chefde副主厨（sous-chef）行政总厨（Executive主厨（chefde partie）chef）cuisine） 助理厨师 （commis chef） 西餐厨师 350 300 250 200 150 100 50 0 306 227 167 144 168 101 120 115 57 70 46 70 66 72 102 11 25 5 14 34 60 10 3 17 32 15 34 29 帮厨/学徒 厨房部门主管 厨房领班 厨师长 中餐厨师 食品研发 行政总厨/副总厨 主厨 主厨、厨师长工作时长 较久，日常工作8-12 小时； 月休假3-4天，平均一 周休息1.5天 0天 1-2天 3-4天 5天以上 0天 1-2天 3-4天 5天以上 0天 1-2天 3-4天 5天以上 0天 1-2天 3-4天 5天以上 0天 1-2天 3-4天 5天以上 0天 1-2天 3-4天 5天以上 0天 1-2天 3-4天 5天以上 12小时以上 8小时～12小时 8小时以内 8小时～12小时 8小时以内 12小时以上 8小时～12小时 8小时以内 12小时以上 8小时～12小时 8小时以内 12小时以上 8小时～12小时 8小时以内 12小时以上 8小时～12小时 8小时以内 8小时～12小时 8小时以内 35 30 25 20 15 10 5 0 帮工staff 厨工cook厨师主管（chefde副主厨（sous-chef）行政总厨（Executive主厨（chefde partie）chef）cuisine） 助理厨师 （commis chef） 西餐厨师 40 31 2024 20 16 14 17 21 1 3 6 33 2 1 7 777 22 3 7 5 0 西餐厨师 厨师主管、主厨、工作 时长较久，日常工作8- 12小时； 月休假3-4天，平均一 周休息1.5天；行政总 厨可休假5天以上 0天 12小时以上 1-2天 8小时～12小时 1-2天 8小时以内 3-4天 8小时～12小时 5天以上 0天 8小时以内 1-2天 12小时以上 3-4天 8小时～12小时 5天以上 8小时以内 0天 12小时以上 1-2天 3-4天 8小时～12小时 5天以上 8小时以内 1-2天 12小时以上 3-4天 8小时～12小时 5天以上 0天 8小时以内 1-2天 12小时以上 3-4天 8小时～12小时 5天以上 8小时以内 1-2天 8小时～12小时 3-4天 5天以上 8小时以内 帮工staff 厨工cook 厨师主管（chefde 副主厨（sous-chef） 行政总厨 主厨（chefde 助理厨师 partie） （Executivechef） cuisine） （commischef） 职业满意度：68%的厨师，没有考虑过转行 32% 考虑过 68% 没考虑过 不考虑转行：主要因为热爱厨师行业、有好的师傅和上升渠道、收入比较高； 考虑转行：主要因为节日无法陪伴家人；社会地位低，辛苦；交际圈范围太窄；薪资低； 不考虑转行 376,12% 606,19% 572,18% 1261,40% 344,11% 有好的师傅和上升渠道 入行很久不知道如何转行 收入比较高 热爱厨师行业 考虑的原因 269,14% 320,17% 344,19% 560,30% 365,20% 薪资过低 社会地位低，辛苦升职加薪渠道不明显 交际圈范围太窄 节假日最忙没时间陪伴家人 231,2% 733,8% 1678,18% 982,10% 1511,16% 1858,20% 1270,13% 1178,13% 年假 奖金 体检 保险 包食宿 提供在职培训的机会 分红入股 其他 福利主要以奖金、年假、包食宿、保险、体检为主； 其他福利包含：工龄工资、夫妻补助、孝养金、探亲假、生日礼物、员工月福利、高温补贴、年货等 业余时间：业余时间多用于研究菜谱、陪伴家人、刷手机短视频、和朋友聚会聊天、游戏娱乐； 了解行业信息：更倾向于通过微信公众号、抖音、雀巢专业餐饮大厨精英荟小程序、视频号、快手了解趋势 业余时间 785,16% 523,11% 839,17% 1557,32% 1208,24% 游戏娱乐 刷手机短视频 研究新菜/学习技能陪伴家人 和朋友聚会聊天 了解渠道信息 70,1% 1153,21% 1069,19% 678,12% 1342,24% 1310,23% 微信视频号 抖音 雀巢专业餐饮大厨精英荟小程序 微信公众号 快手 不怎么使用 求职：以熟人介绍为主；圈层非常垂直；其次是饭店招聘、互联网平台； 职业病：几乎所有的厨师，都有职业病：其中胃病、油烟病、是比较常见的病症。 找工作方式 熟人介绍 16% 饭店直聘/广告 25% 59% 互联网平台（如58 同城/Boss直聘 等）