2023连锁餐饮创新案例集

2023CCFA 连锁餐饮创新案例集 2023年4月发布 目录 1-会员运营 1-1"整合聚力"，建立呷哺呷哺会员管理系统5 1-2麻六记实现忠诚客管理新突破8 1-顾客服务 2-1西贝餐饮专业儿童餐业务创新10 2-2神秘顾客助力莆田餐厅提升顾客服务12 2-3嗨探助力小放牛餐厅提升门店服务质量度14 3-组织人力 3-1费大厨辣椒炒肉专业大厨培养17 3-2微海助力丰茂成就独特人才吸引力18 3-3马记永构建人才培养新体系为连锁化布局注入新势能21 3-4蓝蛙&Intertekfood小视频定制创新服务项目25 3-5江边城外疫情期间团队一心克服重重困难29 4-产品创新 4-1永和大王产品创新：香上香热卤系列30 4-2东来顺场景焕新老字号焕发新活力33 4-3太二酸菜鱼2023酸菜咖啡案例36 4-4阿瓦山寨带火上桌打爆剁椒鱼头新品类42 4-5呷哺打造全新品牌“欢乐烧肉”趁烧，引领餐饮潮流44 4-6王家渡低温午餐肉开创历程48 4-7羽生智造助力方砖厂69号炸酱面单品变体系，完善消费场景再获米其林50 4-8天财商龙“智能分配”助力餐企厨房提效降本53 5-供应链 5-1世好食品供应链新业态优化创新55 5-2百胜供应链升级：全程冷链物流实时监控58 6-营销活动 6-1太二线上数字化创新营销59 6-2环保＋宠物双主题品牌周边爆火，探鱼猫抓板活动引发年轻群体共鸣65 6-3胜加品牌咨询2023王家渡低温午餐肉零售引爆案例69 6-4陈香贵三周年庆，让品牌更富活力74 6-5肯德基可达鸭营销案例74 7-门店营运 7-1武圣羊汤新模型门店提升单人场景用餐效率75 7-2关于比格比萨门店运营效率提升方案77 7-3数字化巡检降本增效，小吊梨汤全国门店统一规范管理78 8-跨界合作 8-1捞王X领克跨界合作享野盛宴80 8-2“全聚德•宫囍龙凤呈祥”主题餐厅首店落户金街83 9-数字化赋能 9-1太二酸菜鱼数字化提效案例84 9-2杨国福用大数据生态赋能门店销售增长89 9-3遇见小面的数字化之路90 9-4探鱼数字化运营探索餐饮品牌全新发展之路：私域流量撬动餐饮消费红利104 9-5全聚德光影美食深度融合激活老字号生机与活力109 9-6万店掌助力五芳斋门店数字化管理创新110 9-7天财商龙食尚订，为餐饮预订护航113 9-8徐记海鲜全域数字化创新战略升级116 9-9聚小橙超级小程序助力小厨娘打开线上赛道117 9-10智能排产助力泸溪河烘焙提升末端销售119 9-11哥老官美蛙鱼头时小鲜效期管理的门店应用实践121 9-12小菜园数字化建设助力品牌升级123 9-13鼎友餐饮升级现代化经营模式125 9-14捞王门店数字化转型升级127 9-15肯德基超级app极简版129 10-绿色可持续 10-1呷哺呷哺构建绿色可持续发展生态130 1-1"整合聚力"，建立呷哺呷哺会员管理系统 1、会员管理系统项目实施背景 2022年，对餐饮行业来说依然困难重重，不断面临挑战的一年。面对行业艰难时刻，呷哺呷哺依旧保持积极进取、不断创新的精神，苦练内功，不断突破，为业务的拓展提前布局和谋划，取得了行业里一系列的创新成绩。 2022年，公司将呷哺呷哺、湊湊、趁烧、呷哺食品等品牌和业务的数字化平台打通，形成协同 效应促进整体业务的创先和发展。呷哺呷哺建立了多品牌会员管理系统并于2022年8月底正式上线，力争成为餐饮行业领先的集团会员体系。该系统整合旗下呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、趁烧、食品商城等多个品牌，实现顾客端只需注册一次，即可共享一套会员体系，一套积分规则，储值余额跨品牌通用。该系统同时也对外开放，寻求更多的优质品牌加入，在行业形成一个开放共享的“生活+”平台，不断提升消费者的体验。 2、项目实施过程及投入 呷哺呷哺多品牌会员系统整合了会员、收银、BOH、ERP、费控等多个前后端系统，使用Nginx统一部署，支持高并发及良好的扩展性；使用RESTAPI及JSON统一接口标准及数据格式；使用RabbitMQ保证了前端系统在高并发的情况下保持稳定可靠的数据传输；使用幂等性校验保证数据的一致性；通过接口预警、告警、熔断机制保证了系统的稳定性；通过异常监控中心实时监控各节点运行，快速发现及定位解决异常，保证系统的持续运行能力。 对客户端 一个身份共享会员权益：过去，消费者在每个品牌消费都要注册会员，如今在公司旗下任意品牌，只需要注册一次即可成为多品牌会员，减少在几个品牌多次注册会员的繁琐。 积分通积通兑余额跨品牌通用:消费者可享受积分通积通兑、余额跨品牌通用、储值转赠和充多少送多少等便利和优惠。例如，消费者的储值余额可以在不同的品牌和门店吃火锅、喝奶茶，也可以到呷哺食品商城上购买火锅底料、蘸料等调味品；储值余额还可以转赠给亲朋好友，逢年过节或者在特殊节日里送上一份特别的礼物。 长期尊享十大特权:每个等级还会有不同的升级特权、生日特权、新品尝鲜特权、线下活动特权、免排队特权、免小料特权。等级越高，专属权益越多。如果等级达到最高等级黑钻卡，还可以享受全品牌免排队和免小料费等特权。 提升消费体验:焕然一新的小程序已将堂食点餐、自提外送、积分商城、零售商城的功能聚合汇总，极大的提升了消费者的便捷性和消费体验；未来还将推�会员系统平台内的游戏等互动活动和功能，从而提高消费者的粘性和复购率。 智能化推荐:会员可收到系统智能化的营销活动推送。例如，系统可根据会员的消费习惯，智能化的向会员推送“兴趣产品”“兴趣品牌”“兴趣营销活动”等，从而将新品、新品牌、营销活动等信息精准推送给会员，以达到各品牌间相互引流的目的。例如，新品牌趁烧首月67%的消费者均由该系统引流而来。 对企业端 构建数字化管理体系。多品牌会员系统将业务流、系统流、数据流、账务流等多环节的数字流打通，从而达到更高效、节能的数字化管理体系。 数字化创新：餐饮竞争激烈，集团会员在提升集团整体数字化竞争力的同时，提升整个集团整体抗风险能力及对外溢价能力。 构建私域流量池：覆盖会员从激活、复购、留存、唤醒等进行全生命周期管理，增强会员纳新和粘性，提升顾客忠诚度。 互相导流拓展：打破行业和品牌间的数据壁垒和营销孤岛，构建合作伙伴间、品牌间、线上线下间的强强融合。 行业数据模型：构建强大的大数据能力，为行业提供更精准完善的消费者需求细分、顾客画像/偏好和分析洞察，更好的为消费者服务；为弱势老店/新店间导流引流。 3、案例创新成果 多品牌数字化体系打通，加快数字化转型。 2022年，呷哺呷哺多品牌会员系统于2022年8月成功上线，推�聚焦3000万名会员的系列数字化营销，为公司“多品牌齐头并进”“兼并或收购新品”战略提供数字化武器。 首推多品牌“充多少赠多少”周年庆活动 2022年12月17日至2023年1月15日，基于多品牌会员系统为数字载体，呷哺呷哺在春节前期推� 了呷哺呷哺、湊湊、趁烧、呷哺食品等多品牌的24周年庆“充多少送多少”的会员储值优惠活动，该活 动储值已超2.7亿元，新增会员63万人，发放消费券超1350万张，让利超2.7亿，拉动餐饮行业消费 8亿元。这是呷哺集团五大品牌会员联动共创的佳绩，也是集团战略发展结成的硕果，进一步聚焦助力拉动餐饮消费，加快餐饮行业消费复苏。 1-2麻六记实现忠诚客管理新突破 第一部分：案例创新的背景及实施过程 1、项目实施前背景 麻六记首店在2021年初正式开业，创立一年，已经成为活跃于各大社交平台上的网红品牌。大众点评上，网友评论麻六记排队已成常态。 麻六记凭借着过硬的产品和丰富的线上渠道推广，积累了大批的忠实用户，在做忠实用户管理过程中，储值成为一个必不可少的环节，因此麻六记做数字化体系搭建方案时就把储值作为忠实用户管理的核心抓手，奥琦玮微生活超级会员SCRM在会员管理上可以实现更精细化的运营。 2、项目实施过程及投入 1.深入调研，了解菜品结构、单均，周边商圈，竞品等； 2.设计储值方案，制定KPI，制定奖惩机制，制定服务员推荐话术； 3.设计相关物料：微生活小程序首页弹窗、桌贴、收银台台卡、海报、吊旗、公众号推文等； 4.培训服务员、收银、财务等相关角色操作流程，报表查询等； 5.正式上线，每日数据跟踪通报； 6.巡店，逐一门店走访，了解门店推广中的难点和不足，针对性的指导优化。 储值上线后通过公众号推文、社群等线上渠道全方位的持续曝光，助力门店更快达成既定 KPI，也达成总部锁定忠诚用户消费，拉动复购的业务目标。 第二部分：案例创新成果/价值（建议以客观数据表述） ①储值用户复购率比非储值用户复购率高�15%； ②储值活动带来的营业额占总营业的30%以上 ③用户储值在线化、员工提成在线化、分析报表在线化，大大提升了运营效率 2-1西贝餐饮专业儿童餐业务创新 第一部分：案例创新的背景及实施过程 1、项目实施前背景 “家和万事兴”是根植在每一个西贝人骨子里的“信念”。作为中餐领先品牌，西贝餐饮集团始终致力于为中国亿万家庭顾客提供放心的餐饮服务和舒适的就餐环境。2017年西贝提🎧“家有宝贝，就吃 西贝”的号召及“家庭友好餐厅”发展战略，在这5年时间里，西贝累计服务家庭已超过1亿人次。在打造“家庭友好餐厅”的过程中，西贝以安全的菜品质量和贴心的服务赢得了越来越多家长与小朋友的喜爱，“儿童餐”业务也就逐渐演变成其品牌战略的重要落脚点。经历了多次迭代创新后，2022年，“西贝专业儿童餐”正式诞生。秉持营养、好吃、趣味的理念，西贝不再让儿童餐成为成人餐的附属，而是让小朋友成为餐桌的主角，为家庭顾客带来更丰富、更专业的儿童餐选择。 2、项目实施过程及投入 专业儿童餐，顾名思义，是基于对儿童成长需求的深刻洞察专门为其研配的餐食产品。但实际上，目前市场中大部分儿童餐都是作为成人餐的附属品而存在。对此，西贝与中国营养学会（注册营养师）深度合作，联合调研《儿童在外就餐及其相关因素调查》报告。同时，针对中国儿童在外就餐营养问题，西贝成立了专门的儿童餐研发团队，秉持着营养、好吃、趣味的理念以及严格的食材选用标准进行专业儿童餐菜品的开发，而不是纸上谈兵。西贝专业儿童餐的“专业”、以及投入体现在以下五方面： “专业”儿童餐研发 西贝成立独立儿童餐研发团队，由20位大厨领衔，与中国营养学会注册营养师深度合作，专注1～12岁儿童餐菜品的研发，既满足家长的理性需求，也能照顾孩子的感性需求。 参考中国营养学会注册营养师关于儿童膳食的建议，西贝专业儿童餐研发会刻意关注盐分、糖分以及脂肪等摄入，使其更符合儿童餐的口味与要求。 “专业”儿童餐食材采供 为了让顾客吃得放心，西贝专业儿童餐选择把成本与精力更多放在食材方面，结合西贝自有的食材供应优势，儿童餐只选优质产区的好食材，保护孩子的肠胃。 比如，西贝专业儿童餐会选用生活在水质优越的小银鱼作为鱼肉原料；选用草原的羊肉瘦肉部位给宝宝做嫩烤羔羊小串；用每头牛身上约只有8.5公斤的部位给宝宝做嫩烤牛排小串。 “专业”儿童餐营养保障 此外，在营养均衡方面，西贝专业儿童餐使用优质蛋白原材料，如：虾、牛肉、草原奶酪等，搭配多种蔬菜制作产品。用更多种类的食物，让孩子吃得更丰富。肉类、蔬菜、水果，营养科学搭配，有粗有细。并且，西贝专业儿童餐通过小份化处理食物，更适合孩子胃口。 “专业”儿童餐菜单 在菜单方面，西贝还首创了“儿童识字菜单”，用孩子喜欢的绘本形式设计菜单，菜品与食材一一对应，配上拼音、英文、插画和汉字。孩子每点一道菜，还能认识1～4种食材。独立点餐，增涨食育知识。 “专业”儿童餐服务 西贝专业儿童餐在服务方面也实现了“专业”升级： 专业儿童餐具——为儿童匹配的专属餐具选用了婴幼儿食品级硅胶材质餐具，配合门店高温消毒清洗设备，让孩子用餐更安全； 儿童可涂鸦餐垫纸——孩子可以在等餐的时候完成绘画作品； 10分钟上齐承诺——减少孩子等待时间； 一客一用宝宝围兜——让孩子能干干净净吃饭； 母婴安全配方消毒宝宝椅——呵护孩子触手