2022年饮品观察年报

2022年饮品观察年报 前言 回首2022年，我们发现茶饮咖啡已“共饮一江水”——“植物基”兴于咖啡，而今又玩转茶饮赛道；“控糖控卡”的需求持续升温，令两大赛道不断探索美味轻负担的新产品…… 爱瑞2022中国风味图谱》中所预测的五大趋势相符。 未来已至，凯爱瑞将持续关注和梳理茶饮、咖啡赛道的创新动态，与客户携 手引领新趋势。 不仅如此，我们还观察到中式元素与咖啡频繁擦出创意火花，见证了桂花在秋日的王者姿态。小众草本紫苏搭乘影视作品东风遍地开花，备受期待的生酪拿铁一炮而红，咸甜相配的海盐焦糖风味贯穿全年。这正与我们在年初发布的《凯 目录 1.饮品创新共性 2.茶饮趋势篇 3.咖啡趋势篇 P4-P8 P9-P17 P18-P24 1. 饮品创新共性 经典回归满满安全感   稳中求新做个“熟悉的陌生人” 减糖不减味赏味轻负担 经典回归满满安全感 受疫情影响，品牌在季节性的上新中选择了经典产品回归的安全办法。不仅有往年市场与消费者的验证，也有成熟的上游供应链支持。 星巴克在2022年夏季回归：2021年夏季人气产品草莓轻乳酪星冰乐和黑巧慕斯星冰乐 COSTA与瑞士莲巧克力联名产品连续三年限时回归 COCO夏日人气产品鲜芋雪冰限时回归 沪上阿姨绿豆牛乳冰升级回归 稳中求新做个“熟悉的陌生人” 相比去年大举进军小众水果领域，茶饮品牌今年则相对保守地选择更为人熟知的大众水果如西瓜、梨子作为突破口；瑞幸咖啡在去年爆款生椰拿铁的基础上，推出与椰树联名的椰云拿铁；麦咖啡升级金奖咖啡豆的奶铁问世，宣称比拿铁更奶更浓。 减糖不减味赏味轻负担 消费者渴望减轻糖和热量的摄入，又不想失去舌尖上的美味纵享。饮品界在“控糖控卡”上卷出新花样：有更多代糖和0卡糖的选择；0卡糖工艺融入风味糖浆。 奈雪的茶使用罗汉果糖1推出门店现制饮品 使用的新配方0卡糖。 丸摩堂品牌全线升级，打出“0卡糖鲜果茶” 。 的标语，也在官方推文中表示“热量少一半” 百分茶将全线饮品免费升级成L-阿拉伯糖2，宣称可阻断约70%的蔗糖吸收。 1：�自奈雪的茶公众号，“罗汉果糖”即罗汉果甜苷，是罗汉果的甜味成分，不属于糖类。 ©Kerry2022|8| 2. 茶饮篇 茶饮染香花香、竹香出圈 植物奶引燃茶饮赛道 年度黑马一草一果：紫苏&芭乐 清爽口感的奶绿奶青受青睐 椰子延续火爆之势清爽椰流行 大众水果全线飘红水果同中求异争推特色品种 身心安抚养生暖饮升温 ©Kerry2022|9| 茶饮染香花香竹香出圈 今年多款流行爆品源于在茶底中加入花、竹子风味，以竹香乌龙茶、山茶花乌龙茶、小苍兰茉莉绿茶为代表，茶叶加香为饮品创新赋予想象空间，从香气、风味、意境多维度提升饮品的吸引力。 植物奶引燃茶饮赛道众品牌推燕麦奶新品 燕麦奶领衔的植物基热今年从咖啡迅速蔓延到茶饮，多款爆品使用燕麦奶，如橙漫山茶花、竹生空野； 书亦烧仙草官宣上新植物基茶饮新品，其中绿豆乳作为植物基奶，0乳糖，0反式脂肪添加，富含优质植物蛋白，每100g绿豆蛋白含量约等于6倍牛乳蛋白1。 更多茶饮品牌上新燕麦奶新品；新兴植物基也在酝酿，如杏仁乳、绿豆乳。 1：�自书亦烧仙草公众号，此处数据资料来源于：[1]采用蛋白质定量方法检测掺假牛乳比较研究[J]，食品工业，2015年第36卷第4期；[2]绿豆营养功能特性及其在植物基食品开发中的应用[J]，粮油食品与科技， ©Kerry2022|11| 年度黑马一叶一果紫苏&芭乐 国潮紫苏饮，因热播剧《梦华录》而火爆，多家品牌借势推出紫苏饮品，与热门水果结合。 南方水果芭乐异军突起，接过前一年油柑1和黄皮的小众热潮，成为今年水果界的超级黑马。 清爽口感的奶绿奶青受青睐 春夏奶茶呈现轻盈化趋势，从醇厚红茶转向主推奶绿、奶青。古茗与茶百道升级五窨茉莉绿茶。地方特色绿茶和乌龙茶涌现，加入清新元素的薄荷奶绿亦受瞩目。 椰子延续火爆之势清爽椰流行 椰子元素继续高频出现在茶饮新品中，除了生椰乳，清爽生椰水成为今年增长亮点。茶饮中，椰子整体偏向轻盈清爽并注重小料的组合，且搭配兼容性高，春夏与水果组CP，秋冬又与口感厚重的芋泥等食材搭配。 乐乐茶与Vitacoco椰子水联名上新桂桂茶使用清爽生椰水 古茗新品使用泰国进口香椰水 椰子X龙眼椰子X芋泥 具有亲和力的大众水果全线飘红 往年茶饮倾向于选择具有较高价值感的水果，而今年是大众水果全面崛起的一年，春夏以西瓜为代表，秋季柿子爆发，而其它大众水果如山楂、橘子、梨也呈现出比上年更猛的势头。平价大众水果还打出国潮牌和谐音好口彩，以争取消费者的青睐。 水果同中求异争推特色品种 在流行水果中，比拼品种特色差异仍是争取流量的利器。主流葡萄中曾涌现出青提，青提之后又有黑提、红提彰显不同。西瓜不止红瓤，还有黄瓤特小凤。相比推出全新水果，在现有流量池中推特色品种，不失为风险更小的上新举措。 身心安抚养生暖饮升温 受疫情影响，今年冬天似乎比往年感觉更“冷”一些，治愈身心的养生饮品需求更加旺盛。清润养生的炖梨成为秋冬明星产品，姜枣茶也有突出表现，“鲜炖”和“熬煮”成为吸引人的卖点，如椿风融入新鲜姜丝带来“鲜辣”体验。 3. 咖啡篇 咖啡融入日常生活平价化趋势明显 奶咖纵享升级水牛奶和“芝士奶”受到热捧 果咖元年水果风味激发黑咖潜力 国风潮味中式元素赋能咖啡创意 治愈花香提神也可以很浪漫 可盐可甜海盐焦糖实力圈粉 ©Kerry2022|18| 咖啡融入日常生活平价化趋势明显 随着咖啡的日常化，咖啡价格更亲民了。有十几元甚至九元/杯的SOE，也有五元/杯的现磨拿铁； 以高性价比著称的Manner在10座城市200+新店齐开；高性价比的平价咖啡成为一大趋势。 奶咖纵享升级水牛奶和“芝士奶”受到热捧 面对更爱喝奶咖的中国消费者*，奶的纵享口感是一大趋势。产量少、自然甜的水牛奶在上半年成为 明星奶基；随后，兼具咸香奶香的“芝士奶”又引领了一波新的奶基底潮流。 果咖元年水果风味激发黑咖潜力 “水果+黑咖”在今夏席卷咖啡市场，清新酸爽的香水柠檬一枝独秀，成为今夏果咖界的顶流水果。 国风潮味中式元素赋能咖啡创意 极具中国风气质的桂花在今年以桂花米糕、桂花酒酿等中式甜品概念融入咖啡；Seesaw“爱老虎柚” 的虎年新春产品中使用了糖葫芦，唤起中国消费者的童年春节回忆；代数学家推出古早黑糖风味布列夫，呈现传统中式手工制糖法中的焦香甜感。 治愈花香提神也可以很浪漫 继樱花、桂花在咖啡中成为主流花香风味后，消费者对“高香”型香气的热爱，令山茶花、栀子花、杏桃花等花香逐渐成为花香风味咖啡的新趋势，让提神的咖啡变得浪漫动人。 山茶花栀子花杏桃花 可盐可甜，海盐焦糖实力圈粉 咸甜交织的海盐焦糖风味在今年有着不俗的表现，星巴克、COSTA和瑞幸咖啡均推出了海盐焦糖风味 的咖啡产品。浓郁咸甜焦香与咖啡完美适配，从夏天的冰咖啡到冬日的热拿铁，都能看见它的身影。 了解更多信息，欢迎关注我们 公众号小程序