短报告：2022年中国手工吐司行业：年轻人饮食的新选择

头市领研读|2022/04 观点摘要 随着中国人均消费水平的增长、餐饮消费结构的调整以及生活节奏的变化，具备营养康、快捷多样等优点的烘焙食品行业进入快速增长时期。作为烘焙食品细分赛道之一的手工吐司行业在消 费者餐饮习惯逐渐西化的驱动下，也将进入高速发展阶段。2021年6月15日，爸爸糖手工吐司品牌成功完成由IDG领投的上亿元A轮融资，标志手工吐司行业开始进入资本关注时期 本文主要关注于中国手工吐司行业，了解中国手工吐司行业的现状和驱动制约因素，分析了手工吐司行业未来的发展趋劳。 √中国当前人均烘焙消费量偏低，未来还有较大提升空间 近年来，中国烘焙食品行业市场规模增长迅速，但与发达国家成熟的烘焙消费市场相比，人均消费仍处于较低水平。随着未来居民饮食习惯逐渐西化，人均吐司消费量还存在较大提升空间。 目前中国手工吐司行业发展集中在一线城市，未来将往二三线下沉市场发展 未来手工吐司行业逐渐覆盖二三线下沉市场，消费者对手工吐司的认可度和消费量将高速提升消费群体也将不断扩大，消费群体结构由集中在年轻群体扩展至中老年和少年儿童群体。 V多元化成为手工吐司行业发展主流 消费者对手工吐司的认识度不断上升，为满足消费者的多元化需求，部分企业选择对产品的口味进行丰高和创新，手工吐司种类日益多元化。 头豹ewlkalo.cm 中国手工吐司行业发展现状 手工吐司作为烘培行业的细分赛道之一，目前尚处于起步期，相关企业数增量保持稳定增长，行业以下沉市场作为未来发展方向 中国手工吐司销售渠道分布，2021年 中国各线城市吐司门店数环比变化情况，2021年 600 20%15% 325 400 10%%S 0% 200 一线城市 二线城市 三四线城市 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 中国手工吐司销售渠道排名前三分别为：网购(63%)、商场超市 在网络电商不断发展进步的影响下， (60%)和使利店（58.2%）， 网购比例或将继续加大 中国吐司相关企业保持稳定增长态势，随着疫情影响减弱，行业发展将进一步加速 日前吐司消费者以在一线城市生活比例最高，达42.3%。随着吐 司企业在一线城市布局完成，未来拓展方向将主要集中于二三线下沉市场城市 实票：企查查，NC80，华经情报同、买验计究宽 中国手工吐司行业市场规模及测算 中国居民人均烘焙消费量与发达国家相比还有较大差距，随着资本进入以及消费者餐饮习惯西化，手工吐司行业将迎来高速发展 中国手工吐司行业市场规模及测算， 2017年-2026年 完整版登录www.leadleo.com 搜索《2022年中国手工吐司行业：年轻人饮食的新选择》 与其他发达国家相比，中国居民人均烘焙消费量还有较大差距 未来还有较大的发展空间。目前中国烘焙行业正处于高速发展阶 段，预计2026年市场规模将超5,000亿元 随着资本注入及消费者餐饮习惯西化，手工吐司行业进入快速发 展阶段。预计2026年市场规模将超400亿元 中国手工吐司行业驱动因素 居民人均食品烟酒支出的提升、消费者对烘焙食品的购买习惯和单身人群就餐消费选择的转变，给手工吐司行业发展带来新的驱动力 中国居民人均食品烟酒支出：2016-2020年 中国消费者每周购买烘培食品频次，2021年 单位：[元] 单位：[百分比] 32.8% 25.9% 30% 生活日用 13.4% 20% 房租房贷 休闲娱乐 10% 服饰美容 0% 外卖 享任 16.4% 19.3% 半成品菜 随着中国经济高速发展，中国居民在食品烟酒方面的 人均支出从2016年的5.151元提升至6,367元 目前有85.8%的中国消费者每周购买烘焙食品且超过4次的达43.3%，中国消费者购买烘焙食品的消费习惯正在逐步形成 中国单身群体预计2021年已突破9.200万人，警饮美 食是单身人群的第一消费支出，手工吐司等方便食品 (42.7%）是单身人群的第二选择 来遵：买的研变院 中国手工吐司行业制约因素 成本增加，行业发展受限 中国消费者购买早餐可接受等待时间分布，2021年 中国消费者选择烘焙食品考量因素分布，2021年 33.0% 97,379 35% 100,000 90,501 82,413 30%25% 74,318 80,000 67,569 60,000 20% 15% 40,000 9.0% 7.0% 10% 6.0% 5.0% 20,000 3.0% 5%0% 东北 华北华东 华南 华中西北西南 2016 2017 2018 2019 2020 中国消费者选择烘焙产品前三考量因素分别为：食品 安全（55.4%）、产品质量（52.3%）和食品添加剂48.56）：中国消费名购买早餐可接受等待时间主要 集中于1-10分钟，完全现做的手工吐司不符合消费者需求，导致行业发展部分受限 目前中国烘焙食品销售区域过于集中在华北区域 （37%）和华东区域（33%）：随着中国经济持续发展 中国城镇就业人员平均工资由2016年的57,569元提升至2020年的97,379元，高额的人力成本使行业发展受 到限制 中国手工吐司行业发展趋势 中国手工吐司消费者以80后、90后为主，且女性消费者居多。受冷链物流技术的进步和外卖市场规模不断扩大以及中国消费者餐饮习惯逐渐西化等因素驱动，中国手工吐司行业将迎来高速发展 手工吐司消费群体年龄段分布，2020年 手工吐司消费群体性别分布，2020年 单位：[百分比] 单位：[百分比] 45% 39.0% 38.0% 40% 24% 35% 30% 25% 男性 20% 女性 15% 10.0% 8.0% 10% 5.0% 76% 5% 0% 60.后 70后 80后 90.后 00后 中国冷链物流市场规模，2016-2021年 中国外卖市场规模，2017-2021年 单位：[亿元] 单位：[亿元]头9,000 4,000 3,730 3,604 7,975 3,391 8,000 3,500 6,646 2,886 7,000 3,000 2,547 5,779 6,000 2,215 2,500 5,000 4,250 2,000 4,000 2,741 1,500 3,000 1,000 2,000 500 1,000 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2017 2018 2019 2020 2021 目前手工吐司消费者主要集中于80后、90后，其中女 性占比远超男性。随着行业持续发展，未来手工吐司其他年龄段消费群体规模将快速扩大，男女比例差距也将逐渐缩小 随若冷链物流技术的进步和外实市场规模不断扩大以及中国消费者餐饮习惯逐渐西化，未来中国手工吐司行业将进入高速发展阶段 待续 了解其他系列课题，登陆头豹研究院官