市场简报：2021年中国可生食鸡蛋行业：赛道升温，蛋品行业的新风口

Q1：中国鸡蛋分类及产业发展历程如何？ 图表1：鸡蛋的分类 无公害鲜禽蛋：生产的鲜禽蛋应符合国家无公害标准，产地生态环境清洁按照特定的技术操作规范生产，将有害物含量控制在规定标准内，并由授权部门审定脾脏，允许使用无公害标志的禽蛋 白壳蛋、粉壳蛋、褐壳蛋、绿壳蛋 根据蛋壳颜色 绿色鲜禽蛋：服绿色食品相关标准，使用符合绿色食品要求的原料、生产设备，生产达到绿色食品相关质量要求并遵循绿色食品规范进行包装的鸡蛋 根据农业部鸡蛋质量安全标准 有机鲜禽蛋：饲养过程中没有使用任何不良的添加物，食用有机饲料 21世纪以来 > 大型一体化生产基地 中国鸡蛋产业快速发展，形成大型一体化、集约化的生产基地 Q2：中国鸡蛋产业发展现状如何？ 图表3：中国鸡蛋产量，1961-2020年 单位：万吨 中国鸡蛋年产量 CAGR=6.71% 4.000 3.500 逐渐形成专业化、规模化蛋鸡生产基地 3.000 2.500 CAGR=3.51% 2.000 传统农户散养模式 1.500 1.000 500 图表4：中国居民人均蛋类消费情况，2013-2020年 图表5：各品类鸡蛋销售情况 单位：千克/人 鸡蛋品类普通鸡蛋 土鸡蛋等概念鸡蛋 平均售价 城镇居民人均蛋类消费量 中国居民人均蛋类消费量 0.7元/个~1元/个 1元/个~1.7元/个 1.95元/个~2.99元/个 可生食鸡蛋 各平台可生食鸡蛋市场份额 天猫吧 HALLCOH 盒马 25%4 ?40% 分析师观点 中国禽蛋产量连续多年保持世界第一，消费升级催生可生食鸡蛋成为新蛋品消费潮流 口2010-2020年，中国禽蛋产量从2.799万吨上升至3.462万吨，禽蛋产量增长趋于平稳，中国禽蛋消费主要 以鲜蛋为主，约占蛋品消费的90%。随着生产能力及现代化管理水平的稳步提高，中国禽蛋行业得到了较快发展，禽蛋产量已连续多年保持世界第一，占世界禽蛋产量的40%左右。 口乙世代逐渐成为社会消费的主力军，该群体在消费模式上呈现迎合个性、跟随潮流”的特征。寿喜锅蘸料、水波蛋、糖心蛋等各种新奇蛋吃法促使中国可生食鸡蛋需求不断扩 LeadLeo Q3：可生食鸡蛋标准体系如何？ 图表6：可生食鸡蛋团体标准对比 分析师观点 可生食鸡蛋站上消费升级新风口，消费者渴望规范化的行业标准体系 口现阶段，适用于鲜蛋和蛋制品的通用标准为GB2749，即国家标 准GB2749-2015食品安全国家 标准蛋与蛋制品》。与国标相比可生食鸡蛋团体标准对沙门氏菌做了严格要求，并要求对养殖及初加工全环节进行沙门氏菌检测标准进一步推进可生食鸡蛋市场的行业规范化过程。 随着更多品牌陆续进入可生食鸡蛋市场，行业需要尽快建立明确统一的标准。现阶段中国可生食鸡蛋行业标准、国家标准等都处于缺失状态。可生食鸡蛋团体标 准体系覆盖种鸡一食粮饮用 水一保健一检测一鸡舍环境一杀菌一筛检全流程全链条，并推 进每蛋可追溯制度。 分析师观点 蛋鸡产业是一个以纵向血缘关系为纽带的多元的代际畜禽产业 蛋鸡产业最上游为育种公司，最下游为鸡蛋、副产品消费市场及相关加工产业。由于蛋鸡金字塔式育种和制种的特点，其养殖数量规模从祖代养殖至父母代养殖再至商品代养殖逐步扩大，呈现出祖代养殖规模较小、商品代养殖规模较大的特点。 Q4：可生食鸡蛋赛道主要参与者情况如何？ 图表9：中国可生食鸡蛋赛道主要参与者简介一览 点击前往查看点击前往查看 分析师观点 中国鸡蛋消费升级，生食鸡蛋赛道升温，各大可生食鸡蛋品牌凭借自身优势争夺消费市场份额 口中国市场已开始明生新兴的鸡蛋消费需求，以乙世代为主的年轻人吃起了心蛋、班尼迪克蛋等半熟鸡蛋美食。当新一代消费人群对鸡蛋的产生消费升级需求后，达到可生食标准的鸡蛋成为行业趋势所向 LeadLeo