农产品专题报告（咖啡）：咖啡产业链系列专题报告（一）

2019 02-19 投资咨询业务资格： 证监许可【2012】669号 农产品 研究员： 陈静 010-57762982 chenjing@citicsf.com 从业资格号F0276764 投资咨询号Z0011876 王聪颖 010-57762983 wcy@citicsf.com 从业资格号F0254714 投资咨询号Z0002180 王燕 010-57762987 wangyan1@citicsf.com 从业资格号F3005824 投资咨询号Z0010768 刘高超 010-57762988 liugaochao@citicsf.com 从业资格号F3011329 投资咨询号Z0012689 高旺 010-57762985 gaowang@citicsf.com 从业资格号F3004611 投资咨询号Z0013482 联系人： 吴笑辰 010-57762972 wuxiaochen@citicsf.com 李兴彪 010-57762753 lixingbiao@citicsf.com 陈倬 010-57762939 chenzhuo@citicsf.com 中信期货研究|农产品专题报告（咖啡） 咖啡产业链系列专题报告（一） 专题摘要 咖啡树是多年生经济作物，从播种、移植幼苗到长成成木约需3-5年的时间， 第5-20 年为投产期。气候是咖啡种植的决定性因素，咖啡树只适合生长在热带或亚热带，所以南北纬25度之间的地带，最适合栽植咖啡。 咖啡豆分为生豆和熟豆。咖啡生豆，指咖啡树的种子，绿色，硬度强，包裹于咖啡浆果的果肉内部，因外形与日常生活中见到的豆类相似而被称为咖啡“豆”。咖啡熟豆，也称烘焙豆，指咖啡生豆经过烘焙之后的咖啡豆，呈褐色或深褐色，可以磨碎直接饮用。 具有商品价值咖啡豆的仅有阿拉比卡种、罗布斯塔种和利比里亚种，这三种称为“咖啡三大原生种”。根据国际咖啡组织（ICO）的统计，扣除咖啡生产国国内交易的部分，在世界市场流通的咖啡中，约65%为阿拉比卡种，35%为罗布斯塔种。利比里亚种咖啡仅在西非部分国家（利比亚、科特迪瓦等）国内交易买卖，或者栽种来供研究使用。 咖啡豆的化学成份相当复杂，其中又以碳水化合物所占的成分最多。咖啡豆中含有多种碳水化合物，共占生咖啡豆总重量的60%，另外还有一些蛋白质、脂肪、酸类、咖啡因、矿物质及其它的微量成分。而品种、产地及收获季节，都会影响到这些成分的组成。生咖啡豆的各种成份，在烘焙过程中会起化学反应，并形成各种咖啡豆独有的风味与色泽。 咖啡分级通常会依据瑕疵率、豆目大小、海拔、生豆密度、处理标准等等来进行。国际上比较主流的咖啡豆分级方法主要有依筛网分级、按咖啡产地海拔高度分级、依网筛和瑕疵豆比例分级等三种。 咖啡生豆表面多孔隙，很容易吸收气味，在储存和运输期间易因方法不当导致品质下降。因此从生产、到贸易商、到烘焙，每一个环节都需要从湿度、光线和温度这些因素上严格把关。 咖啡豆的加工分为初加工和深加工。咖啡豆的初加工方法主要有日晒法、水洗法和蜜处理法等三种，咖啡豆的深加工包括炒磨咖啡加工、速溶咖啡加工和调味咖啡加工。 重要提示：本报告中发布的观点和信息仅供中信期货的专业投资者参考。若您并非中信期货客户中的专业投资者，为控制投资风险，请取消订阅、接收或使用本报告的任何信息。本报告难以设臵访问权限，若给您造成不便，敬请谅解。我司不会因为关注、收到或阅读本报告内容而视相关人员为客户；市场有风险，投资需谨慎。 中信期货研究|专题报告（咖啡） 2 / 24 目 录 专题摘要 ........................................................................................................................................................ 1 一、咖啡的基本概念和起源 ........................................................................................................................... 3 1.1咖啡的基本概念 ....................................................................................................................................... 3 1.2 咖啡的起源 .............................................................................................................................................. 4 二、咖啡果的结构与分类 ............................................................................................................................... 4 2.1 咖啡果的结构 .......................................................................................................................................... 4 2.2 咖啡豆及咖啡的分类 ............................................................................................................................... 5 三、咖啡的主要成分 ...................................................................................................................................... 6 3.1咖啡的主要化学成分 ................................................................................................................................ 6 3.2营养成分与功效 ....................................................................................................................................... 8 四、咖啡的种植周期及影响因素 .................................................................................................................... 9 4.1生长阶段 .................................................................................................................................................. 9 4.2生长主要影响因素 .................................................................................................................................. 13 4.3主要病虫灾害 ......................................................................................................................................... 13 五、咖啡的分级方式与分级标准 .................................................................................................................. 15 5.1国际主流分级方式 .................................................................................................................................. 15 5.2各国咖啡分级标准 .................................................................................................................................. 16 六、咖啡的储藏与流通 ................................................................................................................................ 19 6.1咖啡的储藏 ............................................................................................................................................. 19 6.2咖啡的流通 ............................................................................................................................................. 20 七、咖啡的应用加工 .................................................................................................................................... 21 7.1咖啡的初加工 ......................................................................................................................................... 21 7.2咖啡的深加工 ......................................................................