中国餐饮到底有多大？官方5.8万亿是一把只量到膝盖的尺子

官方公布的2025年全国餐饮收入为5.8万亿元，同比增长3.2%，该数据来源于统计局的抽样调查和全面调查，统计方法严谨，但仅涵盖通过商业渠道、能被统计系统捕捉到的餐饮部分。

全口径餐饮消费规模估算：

• 单位食堂团餐：官方数据未包含单位食堂团餐，其中自办未独立核算的团餐约为数千亿至一万亿元。
• 现金小店流水：由于餐饮行业门店高流动性及现金交易特点，统计局数据难以完全捕捉，但随着金税四期推进，该部分将逐渐纳入统计范围。

支付侧反推验证：

• 通过移动支付数据反推餐饮消费规模，得出5万亿至9万亿的区间范围，验证了全口径餐饮消费规模大于官方数据的判断。

国际对标：

• 按名义金额折算，中美餐饮规模相当，美国略高；但按人口和外食占比，中国餐饮规模更大，未来增长空间也更大。
• 日本将食堂团餐纳入外食产业统计，而中国自办食堂游离于官方餐饮收入统计之外，导致国际对比时需注意口径差异。

研究结论：

• 中国真实全口径餐饮消费规模约为7万亿至10万亿元，高岩研究院基于自有数据倾向于认为更接近10万亿。
• 官方餐饮数据无法反映行业内部的结构分化，高线城市正餐受外卖冲击严重，利润下滑，但该部分是餐饮行业的基本盘，关乎就业和消费稳定，需重点关注。

建议：

• 使用餐饮数据时需注意口径差异，区分营业额和增加值、是否包含团餐和食堂、限上和限下数据。
• 关注行业内部的结构分化，制定针对性的业务策略。