摘要
本报告分析了甜品甜点赛道的发展现状，指出其市场热度持续上涨，预计2026年市场规模达515亿元，门店数约13.59万家。报告从整体概况、发展亮点、细分赛道、痛点与建议等角度进行剖析。
整体概况
- 甜品甜点赛道进入精细化运营4.0时代，新中式糖水表现亮眼，门店激增、模式多元、全国普及。
- 甜品甜点分为中式（港式、广式、台式等）和非中式（法式、意式、日式等）。
- 市场热度高，抖音、小红书等平台相关话题播放量/浏览量破百亿。
- 2026年市场规模预计为515亿元，门店数约13.59万家，相关企业存量近8.64万家。
- 供应链升级、消费者情绪价值需求升级推动品类创新与多元化。
- 华东区域门店数最多，广东位列各省级行政区之首。下沉市场门店数较多，广州“甜度”最浓。
- 超九成品牌门店数在5家及以下，规模化程度低。千店品牌阵营扩容，但格局仍分散。
- 门店人均消费超五成在20元及以下，但也有50元以上的代表品牌。
发展特征
- 赛道整体朝健康化、细分化、刚需化、品牌化方向发展，中式与西式品类差异化发展。
- 健康化：从“药食同源”“低糖减油”“新鲜现制”“轻养生方案”等四大方向革新，如中医甜品铺成为健康食疗新场景。
- 细分化：品牌定位从“大而全”转向“小而精”，聚焦单一品类、特定人群、专属场景或精准功能。
- 刚需化：消费场景从下午茶拓展至午餐、晚餐等时段，晚餐消费超越下午茶成为主要时段。
- 品牌化：品牌通过塑造独特文化符号、价值主张等实现升维，占据消费者心智、获得溢价空间。
细分赛道
- 中式糖水：市场持续增长，热度高，品牌如麦记牛奶公司、满记甜品等表现亮眼。
- 融合养生理念，深度挖掘地域特色食材，如广西木薯、潮汕鸭母捻等。
- 注重包装与体验创新，借鉴茶饮模式实现便捷化、杯装化。
- 西式甜品：注重体验创新，从“零售购买”往“仪式化剧场”方向深化。
- 野人先生、波比艾斯等品牌将甜点制作过程升级为“可视化表演剧场”。
- 积极拓展产品矩阵，打破单一冷食品类局限，如波比艾斯围绕“现烤华夫+牛乳冰淇淋”构建产品生态。
- 深化本土化策略，从“口味融合”到“文化嫁接”，如DQ引入川香麻辣风味，与敦煌画院等IP联名。
痛点与建议
- 痛点一：同质化严重，大部分品牌缺乏原创力，产品、装修、模式易模仿。
- 痛点二：季节性特征明显，地域饮食文化差异大，市场教育成本高。
- 痛点三：市场容易受到烘焙、茶饮等赛道品牌的蚕食，蚕食路径包括原料复用、低价卡位、场景重合等。
- 建议：品牌应从打造产品高模仿门槛、拓展产品矩阵等方面建立壁垒，构建“文化+功能+场景”三重差异化护城河，强化甜品核心优势，建立品类壁垒。
