2025外卖商家经营发展报告

核心观点

• 线上外卖已深度融入国民生活，从补充渠道跃升为主流消费场景，下沉市场凭借基础设施完善与消费潜力释放，成为行业新增长点。
• 外卖商家分类标准：有传统堂食外卖商家（70%）、无堂食外卖商家（3%）、即提商家（12%）、无法用堂食和非堂食定义商家（15%）。纯外卖店形成以美食为核心、甜品饮品为补充的结构，主要集中于高线城市，食品安全度较高。
• 消费者对纯外卖店的理解较为模糊，且水平层次不齐，传统的“堂食店”和“纯外卖店”二分法已不适用。
• 消费者选择外卖最看重口碑和食品安全，对于预制菜的接受度超过八成，购买时最关注价格、食材卫生和口味。
• 商家端呈现“渗透率提升与竞争加剧”并存的特征：品牌加码下的纯外卖店已成为新趋势，中小商家面临“双线作战”和食品安全信任构建的管理挑战，差异化策略与精细运营成破局关键。

关键数据

• 2024年中国在线餐饮外卖行业市场规模为1.6357万亿元，约占餐饮总收入的32%，同比增长7.2%。
• 截至2024年12月，我国网上外卖用户规模达5.92亿人，占网民整体的53.4%。
• 消费者选择外卖店铺看重“口碑与用户评价”（75.45%）和“食品安全与卫生”（73.77%）。
• 接受预制菜的消费者超过八成，并对其标准化和安全性有着理性的认可。
• 2025年各品类外卖平台上的门店均有一定程度的增长，自助餐的新增门店同比增速远超其他品类（28.1%）。
• 2025年至今，退出线上经营的商户中，八成店龄不足3年。

研究结论

• 外卖市场已进入“高周转、强竞争”阶段，下沉市场成为商家寻求发展的新蓝海。
• 商家需要积极应对挑战，提出数据驱动精细化运营、用户体验全方位提升、线上线下融合发展以及差异化创新四大经营策略。