咖啡是全球最受欢迎的饮料之一，适量饮用对健康有益，但公众对其健康效应存在误解。本共识基于全球权威机构、学术组织和相关研究证据，旨在帮助公众全面认识咖啡与健康的关系。
咖啡的主要活性成分包括咖啡因和绿原酸。目前围绕咖啡与健康的相关研究绝大多数是基于黑咖啡，主流观点认为适量饮用3~5杯咖啡（每天200~400mg咖啡因）对健康成年人有一定的益处。美国、澳大利亚、新西兰、瑞士等国家和地区的膳食相关指南和建议中也将咖啡列入推荐的健康饮品，但同时建议控制好摄入量。
咖啡与癌症： 2018年国际癌症研究机构评估结果显示，咖啡增加人类癌症风险的证据不充分。此外，咖啡能降低肝癌及子宫内膜癌的风险，可能降低患皮肤基底细胞癌、口腔癌和乳腺癌的风险。
咖啡与成瘾性： 科学证据并不支持“咖啡因成瘾”，世界卫生组织、美国食品药品管理局等机构均不认为咖啡具有成瘾性。少数经常饮用咖啡者突然停止饮用可能产生头痛、乏力等反应，但这些反应是温和且暂时的。
咖啡与糖尿病： 国际糖尿病联盟、美国糖尿病协会等机构认为，糖尿病患者可以适量饮用黑咖啡。中国营养学会指出，每天饮用咖啡可以降低2型糖尿病发生风险。澳洲膳食指南也指出，每天饮用4杯以上的咖啡可以降低患2型糖尿病的风险。
咖啡与骨质疏松： 健康成年人可适量喝咖啡，但过量的咖啡因会增加骨质疏松发生的风险。过量饮用咖啡会影响钙的吸收，增加骨质疏松的风险。
咖啡与心血管疾病： 美国心脏协会和英国心脏基金会均认为适量饮用咖啡不会对心脏产生危害。适量饮用咖啡可能降低心血管疾病发生风险，每天饮用3~4杯时降低的幅度最大。
咖啡与睡眠： 咖啡对睡眠的影响存在较大个体差异。建议临近就寝时间应避免摄入咖啡因，对咖啡因敏感的人群午餐后尽量避免摄入咖啡。
咖啡与运动表现： 咖啡中的咖啡因可以改善运动表现，提升有氧和无氧运动中的肌肉耐力和肌肉力量，提高运动中的注意力和机敏性。摄入适量的咖啡因能够有效缓解健康成年人因运动引起的疲劳状态。
咖啡与酒精的相互作用： 咖啡因具有中枢神经兴奋作用，而酒精具有中枢神经抑制作用。当咖啡与酒精混合摄入时，咖啡因会掩盖酒精的抑制作用，使饮酒者感知醉酒程度降低，饮酒量增加，加大健康风险。
其他： 多项临床研究结果支持术后饮用咖啡可以有效改善胃肠蠕动。相关证据表明咖啡有可能降低非酒精性脂肪肝、肝硬化、抑郁症、阿尔兹海默症、帕金森病、全因死亡率等，但上述健康效应仍需进一步研究证实。目前，咖啡与肥胖以及生殖发育异常是否存在关系并不明确。
咖啡的饮用建议： 适量饮用咖啡是安全且有利于健康。对于健康成年人，每天可以饮用不超过3~5杯咖啡（约400 mg咖啡因）。不建议孕妇饮用咖啡，但是每天摄入不超过2~3杯咖啡（约200 mg咖啡因）不会对胎儿产生不利影响。不建议儿童和青少年饮用咖啡，但是每天的咖啡因摄入量不超过每公斤体重2.5~3.0 mg是安全的。人体对咖啡因的反应存在较大个体差异，应根据自身情况酌情控制饮用频次和饮用量。
