苹果酒（及梨酒）风格指南

苹果酒和梨酒风格指南（2025版）

本指南详细介绍了苹果酒和梨酒的四种主要风格类别及其感官特征：

• 传统苹果酒（C1）: 代表世界各苹果产区的地方传统，不添加其他配料，不使用特殊工艺。包括普通苹果酒、古优苹果酒、英式苹果酒、法式苹果酒和西班牙苹果酒。
• 高度苹果酒（C2）: 使用含糖辅料或浓缩工艺提高酒精度，包括新英格兰苹果酒、苹果烈酒、苹果冰酒和苹果火酒/焦糖苹果酒。
• 特种苹果酒（C3）: 加入额外风味或使用特殊工艺，包括水果苹果酒、香料苹果酒和实验苹果酒。
• 梨酒（C4）: 由压榨梨汁发酵而成，包括普通梨酒、古优梨酒、冰梨酒/冻梨酒和实验梨酒。

指南还介绍了苹果酒和梨酒通用的感官特征，如香气、味道、外观、口感和原料，并提供了参赛指南和评分表。

关键数据:

• 苹果酒和梨酒的甜度范围从全干到甜点酒水平。
• 酸度是平衡中的必要元素，给人干净、活跃、明亮的印象。
• 单宁提供涩感和酒体，构建酒的平衡、结构、易饮性。
• 苹果酸乳酸发酵（MLF）可以降低酸度，但酒不应变得松垮或过于柔软。

研究结论:

• 苹果酒和梨酒的风格多样性丰富，可以从多种原料和工艺中找到独特的风味。
• 评委在评审时应综合考虑各种感官特征，并根据风格类别进行评判。
• 参赛者应声明酒款的碳化水平、甜度、苹果品种和特殊原料，以便评委进行准确评判。