为餐饮业找到一种脚踏实地的方法

核心观点与关键数据

约翰·麦克唐纳，Mercer Street Hospitality的创始人兼首席执行官，在访谈中分享了他在餐饮业经营中的经验与见解。他强调维持餐厅稳定阵容的关键在于专注、耐力和团队建设。

早期经历：麦克唐纳从大学时期开始观察并学习商业经营，在曼哈顿下城的Mercer Street开设了第一家酒吧MercBar。目前，Mercer Street拥有八到九家餐厅，包括Lure Fishbar、Bowery Meat Company等，并在芝加哥拥有Lure Fishbar。

团队建设：他认为找到志同道合的人并让他们与自己同行是成功的关键。一些资深员工为他工作了十年到二十年，团队是成功的重要因素。

Lure Fishbar：作为Mercer Street的旗舰餐厅，Lure Fishbar已运营21年。尽管面临租约风险，但麦克唐纳对事情能解决保持乐观。

本地化经营：他强调餐厅的本地存在感，认为餐厅的成功与当地社区和文化的融合密切相关。

企业家精神：麦克唐纳认为餐饮业是一个面向消费者的行业，需要高度的洞察力和耐力。他分享了在疫情后如何保持餐厅生存并积极寻找新机会的经历。

资金问题：他认为餐厅融资在初期应主要依靠朋友、家人和社交网络，而成熟商业环境中则更注重投资回报率。他建议年轻创业者要有一个清晰的餐厅概念和专注的能力。

未来计划：Mercer Street Hospitality正在推进一个与酒店相关的重大项目，未来可能还有其他计划。

培训与客户关系：他强调培训员工以实现让顾客再次光顾的目标，认为客户的净推荐效应是餐厅成功的关键。

研究结论

1. 团队建设：在餐饮业中，找到并留住志同道合的员工是成功的关键。
2. 本地化经营：与当地社区和文化的融合有助于提升餐厅的竞争力。
3. 资金策略：餐厅融资应从个人网络开始，逐步扩展到更复杂的投资运作。
4. 客户关系：通过培训员工提升客户体验，从而提高顾客的净推荐效应。
5. 企业家精神：餐饮业需要高度的洞察力和耐力，积极应对挑战并寻找新机会。