2024年中国风干牛肉行业概览：传承古老工艺，品味舌尖之旅

摘要 风干牛肉指以牛后腿部位肉为原料原切制作，经修整和腌制后，模拟自然风低温风干去除肉中的部分水分，再经熟制、包装杀菌等工艺制成的风干牛肉制品。 产品高端化，基础营养升级成为新趋势 风干牛肉的生产从精选优质牛肉开始，经过解冻、修整及切割成适宜大小。随后，牛肉在特制调料中腌制数小时至整夜，以深度渗透风味。腌制完成后，牛肉移至通风环境自然风干或采用风干机加速进程，冷却摊凉后，牛肉经真空密封包装，并可能接受杀菌处理如高温杀菌或辐射杀菌，以确保食品安全与长期保鲜，最终成为风味独特、便于储存的成品。 —— 风干牛肉的市场规模在过去几年间展现出了稳健的增长 态势。从2018年至2023年，销售收入从13.1亿元增长 风干牛肉的产业链上游为肉牛养殖和肉牛屠宰等原材料供应商，中游则是风干牛肉生产包装厂商，下游则为购买风干牛肉的经销点以及终端消费者。 至16.8亿元，年均复合增长率约为4.3%。这一增长趋势 风干牛肉的发展历程从传统手工制作的初始阶段，经历行业标准化、快速增长、市场整合，直至目前注重产品创新和市场细分的深度发展阶段，展现了从简单加工到高质量多元化发展的行业演变。 表明消费者对风干牛肉这类即食、高蛋白、便于携带的 健康零食需求持续上升，市场接受度和认知度不断提高。 从消费渠道来看，线下销售占主导。从儿童饮用儿童牛 风干牛肉市场分化为专注线下、重资产的单一品类企业和主打线上、代工模式的综合平台企业，两者分别依托线下深度与线上广度，共同推进产业升级与市场扩展。 奶的频率分布来看，约半数消费者每月购买7次或以上， 显示出较高频次的消费习惯，而22.4%的消费者每月购 风干牛肉市场通过多元化销售渠道实现品牌曝光和购物体验的全面覆盖，线上销售占比20%，线下销售以大卖场、零食店和便利店为主，形成了线上线下双结合的高流量高体验模式。 买4-6次，表明休闲食品在多数人的生活中扮演着常规 角色。目前中国风干牛肉竞争市场以蒙都、科尔沁和达 尔沁为龙头企业。 名词解释 膨化食品：膨化食品是指通过加热、挤压、微波或油炸等工艺，使原料食品体积膨胀、口感松脆的食品。这种加工方式通常会使食品中的水分减少，同时形成多孔结构，改善食品的口感和风味。膨化食品的种类繁多，包括但不限于膨化谷物、膨化玉米、薯片、膨化豆制品等。它们可以是甜味的，也可以是咸味的，常作为休闲食品或早餐食品。由于膨化过程有助于改善食品的消化性和吸收性，一些膨化食品也被认为具有一定的健康益处。然而，由于可能含有较高的脂肪和热量，消费者应适量食用。 代工模式：称为原始设计制造商（OriginalDesign Manufacturing，简称ODM）或原始设备制造商（OriginalEquipment Manufacturing，简称OEM），是一种生产合作方式，其中一家企业（委托方或品牌方）根据市场需求设计产品，然后委托另一家具备生产能力的企业（代工厂或制造商）按照设计要求进行生产。 代餐：也称为替代餐或膳食替代品，是指可以代替传统正餐的食物产品，旨在提供一餐所需的营养和能量。代餐产品通常被设计来满足特定的营养标准，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，以确保消费者即使不食用传统餐食也能获得均衡的营养摄入。 大肠杆菌：是一类属于肠杆菌科的革兰氏阴性、无芽孢、杆状细菌。它们普遍存在于人类和温血动物的肠道中，大多数大肠杆菌菌株是无害的，甚至是肠道正常菌群的一部分，对宿主有益。然而，某些特定的血清型或菌株可以产生毒素或具有致病性，这些被称为致病性大肠杆菌（pathogenicE.coli），它们能够引起食物中毒和其他肠道疾病。 第一部分：行业综述 主要观点： 定义：风干牛肉指以以牛后腿部位肉为原料原切制作，经修整和腌制后，模拟自然风低温风干去除肉中的部分水分，再经熟制、包装杀菌等工艺制成的风干牛肉制品。 生产流程：整个生产流程结束后，风干牛肉便成为了成品，可以进行销售。这一流程不仅体现了风干牛肉的传统制作工艺，也融合了现代食品加工技术，确保了产品的质量和消费者的食用安全。 特点：中国儿童原装进口牛奶在优质奶源、专业配方和安全可靠等方面表现出色，为儿童的健康成长提供了有力支持。 发展历程：儿童原装进口牛奶的发展历程经历了从起步阶段到品牌巩固阶段的演变，始终以优质奶源、专业配方和安全可靠为核心特点，满足了消费者对高品质、营养丰富的牛奶产品的需求。 市场规模：中国风干牛肉市场近年来呈现稳健增长，销售收入和消费量均持续上升，预计未来几年将维持4%-5%的年均复合增长率，反映出消费者对健康、便携高蛋白零食的持续需求和市场的良好发展前景。 中国风干牛肉行业综述——定义 风干牛肉的定义不仅涵盖了其原料的选择和预处理，还包括了整个生产过程中的工艺流程和质量控制，确保了风干牛肉作为一种安全、美味且具有特色的食品，满足消费者的需求 中国风干牛肉定义 头豹洞察 风干牛肉指以以牛后腿部位肉为原料原切制作，经修整和腌制后，模拟自然风低温风干去除肉中的部分水分，再经熟制、包装杀菌等工艺制成的风干牛肉制品。 风干牛肉主要是指以鲜（冻）牛肉的胴体或其分割体作为核心原料，辅以适量的辅料（视具体配方而定），经过一系列精细的加工流程后形成的食品。 零售规模1,000亿以上 市场集中度（%） 零售规模800亿以上 果脯果干 源自内蒙古，是蒙古族传统美食，以其作为“成吉思汗的行军粮”而闻名，特点是采用黄牛肉加盐及多种调料，经自然或现代风干技术精制而成。这种食品不仅营养丰富，富含高质量蛋白、矿物质及维生素，且口感独特，紧实耐嚼，风味醇厚，兼具酱香、五香等多种口味。 零售规模500亿以上 膨化食品 零售规模200亿以上 完整版登录www.leadleo.com 搜索《2024年中国风干牛肉行业概览》 素食山珍 糖果巧克力 卤味制品 海味零食 得益于低水分含量，风干牛肉便于长期保存，适合作为旅行、户外活动的理想补给。此外，据中医理论，有益气健脾、强身健骨之效，适宜广泛人群食用。 坚果炒货 烘焙糕点 复合增长率（%） 中国风干牛肉行业综述——发展历程 风干牛肉的发展历程从传统手工制作的初始阶段，经历行业标准化、快速增长、市场整合，直至目前注重产品创新和市场细分的深度发展阶段，展现了从简单加工到高质量多元化发展的行业演变 中国风干牛肉发展历程 市场深度发展阶段（2023至今） 行业整合阶段（2017-2022年） 快速增长阶段（2012-2017年） 行业标准化阶段（2000- 55,000 50,000 45,000 40,000 35,000 30,000 25,000 20,000 51,821 在GB 2726限量指标基础上增加了控制产品质量的理化指标限量，为特定工艺下该类产品生产过程的质量控制提出了明确要求 每100克牛肉干中有能量500～ 550千卡，还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇、硫胺素、核黄素、烟酸、钙、磷等多种微量元素 39,218 6 机器制造 21,691 全国居民 城镇居民 农村居民 中国风干牛肉行业综述——市场规模 中国风干牛肉市场近年来呈现稳健增长，销售收入和消费量均持续上升，预计未来几年将维持4%-5%的年均复合增长率，反映出消费者对健康、便携高蛋白零食的持续需求和市场的良好发展前景 2018-2027年中国风干牛肉销售收入规模 2018-2027年中国风干牛肉消费量规模 8,168.2 7,779.2 7,408.8 7,056.0 6,720.0 6,400.0 6,095.2 5,790.5 5,501.0 2019 2020 2021 2022 2023 2024E 2025E 2026E 2027E 风干牛肉的市场规模在过去几年间展现出了稳健的增长态势。从2018年至2023年，销售收入从13.1亿元增长至16.8亿元，年均复合增长率约为4.3%。这一增长趋势表明消费者对风干牛肉这类即食、高蛋白、便于携带的健康零食需求持续上升，市场接受度和认知度不断提高。 中国风干牛肉市场自2018年以来经历了显著的增长，特别是在2018至2019年间，销售量从约5,225.9吨激增至5,501吨，反映出市场需求的迅速攀升。尽管2020年和2021年销售量继续增长，但增速有所减缓，其中2021年达到了6,095.2吨的峰值。根据预测，2024年风干牛肉消费量有望显著增加至8,168.2吨，这可能是受到健康和传统食品需求增长、市场推广活动以及消费者口味变化的正面影响。总体而言，尽管存在市场波动，中国风干牛肉市场在过去几年中整体呈现波动上升的趋势，且长期来看，市场增长潜力依旧存在。 进一步看，根据预测数据，从2024年至2027年，风干牛肉的销售收入预计将以类似的增速继续增长，分别达到17.6亿元、18.5亿元、19.4亿元和20.4亿元。 这意味着未来几年，该市场的年均复合增长率预计也将维持在约4%-5%之间，显示出市场的持续扩张和良好的发展前景。 第二部分：产业链分析 主要观点： 产业链图谱：风干牛肉的产业链上游为肉牛养殖和肉牛屠宰等原材料供应商，中游则是风干牛肉生产包装厂商，下游则为购买风干牛肉的经销点以及终端消费者。 上游原材料：牛奶行业的上游成本主要由奶牛养殖和饲料组成，其中饲料成本占比最高，约占原奶生产成本的68%。未来，饲料成本可能受到市场2015至2022年间，中国牛肉市场经历了显著的增长，供应量和人均占有量均有所提升，产量稳步增长，表明产业适应市场需求和技术进步。在进出口方面，中国在全球牛肉贸易中的进口依赖性不断增强。 中游各大品牌产品对比：风干牛肉市场分化为专注线下、重资产的单一品类企业和主打线上、代工模式的综合平台企业，两者分别依托线下深度与线上广度，共同推进产业升级与市场扩展。 销售渠道：风干牛肉市场通过多元化销售渠道实现品牌曝光和购物体验的全面覆盖，线上销售占比20%，线下销售以大卖场、零食店和便利店为主，形成了线上线下双结合的高流量高体验模式。 线上销售情况：风干牛肉线上销售情况良好，预计未来几年将继续保持增长态势，这不仅反映了消费者对风干牛肉这类健康零食的偏好，也体现了线上购物渠道在现代消费模式中的重要性和便利性。 线下销售情况：中国风干牛肉的线下销售量自2018年以来呈现稳步增长的趋势，风干牛肉线下销售量情况良好，预计未来几年将继续保持增长态势。 消费场景：2023年风干牛肉以其便捷性、营养价值等优点成功融入快节奏生活方式，成为旅行、工作和学习场景中受欢迎的休闲食品，展现出其在现代生活中跨越多种消费场景的适应性和魅力。 中国风干牛肉行业产业链分析——产业链图谱 风干牛肉的产业链上游为肉牛养殖和肉牛屠宰等原材料供应商，中游则是风干牛肉生产包装厂商，下游则为购买风干牛肉的经销点以及终端消费者 中国风干牛肉行业产业链图谱 大型商超 便利店 经销商 餐饮店 社区 电商 完整版登录www.leadleo.com 搜索《2024年中国风干牛肉行业概览》 肉牛屠宰 消费场景 2023年中国消费者休闲食品消费场景分析 人均占有量（公斤）牛肉供应量（万吨） 中国风干牛肉线上销售规模单位：亿元 中国风干牛肉线下销售规模单位：亿元 中国牛肉供应量 休闲聚会、旅游 69.1% 打游戏、追剧 68.8% 1,500 6.26 884 5.91 833 5.32 748 5.02 703 986 4.794.84 663 办公或学习 59.6% 930 1,000 695 替代早、中、晚餐 47.7% 500 其他0.3% 20182019 2020 2021 2022 2023 20182019 2020 2021 2022 2023 20152016 2017 2018 2019 2020 2021 202