2024地方“奇葩”美食研究报告

地方“奇葩”美食 研究报告2024 红餐产业研究院 2024年8月 红餐产业研究院红产业研究院 摘要 红登产业研究院 口本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对“奇葩”美食的相关资料进行整理分析。从“奇葩”美食的发展全貌、发展热度、发展特点、痛点和趋势等角度，综合剖析了“奇范”美食的发展现状，旨在为“奇葩”美食从业者、投资人、消费者等提供参考 口全文部分亮点如下： 红餐产业研究餐产业研究院 红餐产业研究院将地方“奇葩”美食定义为：长期流行于某一地域，融合了当地小众食材、制作技艺、民族风情、民俗文化等元素，但食材大胆、口味偏怪、让人轻易不敢尝试的地方美食。它们呈现地域特色，同时蕴含着民俗文化内涵，具有一定的研究意义 红餐产业 随着大众认知度的提升和“奇葩”美食相关品牌的全国化发展，一些“奇葩”美食的发展已经走向成 熟，有的已经成为一条独立发展的道。例如媒狮粉、臭豆腐、牛蛙、槽柏醋火锅等 红餐产业研究院 在产品口味上，我国的“奇葩”美食有的结合了流行口味，还有的采用怪诞口味，让人“胃”觉失调 例如呈现酸味、臭味、奥酸味、盐酸味、霉味等 红产业研究院 红登产业研究院 整体概况：“奇葩”美食分布于全国，网络热度达 01到二十亿量级 业研究 发展特点：聚焦酸、臭、霉等口味，“奇葩”美食 目录02蕴含民俗风情 细分赛道：螺蛳粉、臭豆腐走向全国，潮汕生腌、红餐产业研究院 03牛杂潜力大 04思考与展望：警惕文化内涵的缺失，强化品牌建设 红餐产业研究院红餐产业研究院红产业研究院 红餐产业研究院 业研究障 整体概况：“奇葩”美食分布于 01全国，网络热度达到二十亿量级 红餐产业研究院红餐产业研究院红餐产业研究院 定义：长期流行、具有地域特色、食材大胆、口味怪异的地方美食 口地方“奇范”美食以其新奇性、传承性受到了部分人群的追捧。有些人认为它“不吃后悔”“风味特别”，还有人评价“黑暗料 口 “觉得恐饰，其口碑两极分化 红餐产业研究院将地方“奇葩”美食定义为：长期流行于某一地域，融合了当地小众食材、制作技艺、民族风情、民俗文化等元素， 但食材大胆、口味偏怪、让人轻易不敢尝试的地方美食。它们呈现地域特色，同时瑾含着民俗文化内通，具有一定的研究意义 红登产业研究院 红餐产业研究院 消费者对奇葩美食的评价词什么是“地方奇葩美食”？ 奇奇怪怪又想尝试 挺畅应的 长期流行于某一地域，融合了当地小众食 需要一颗挑战的心材、制作技艺、民族风情、民俗文化等元素 试的地方美實 相当炸翠食材小众但食材大胆、口味偏怪、让人轻易不敢尝 非常猎奇没见过这种做法 简直是黑哈料理风味特别 入选了非遇美食 勇政者才敢吃 地城特色 产业研究院 红餐产业 据说流传已久了食材大胆 长期流行 本地人才能get到口味怪异 不吃后悔怪味大觉 让人觉得恐怖 奇葩 有当地民族特色美食 资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理 类别：地方“奇葩”美食可分为五大类 红产业研究院 红登产业研究院 按照食材的类别，我国地方“奇萌”美食可主要分为五大类：海鲜/河鲜类、果蔬类、昆虫类、肉离蛋类、其他类。其中，不乏沙虫禾虫、鸡菜藤、蚕蛹、牛欢喜、猪脑花等小众食材 我国地方“奇范”美食的主要类别 红餐海鲜/河鲜类果蔬类昆虫类 顺德鱼生、土笋冻、海娱蛤/沙/禾 虫、潮汕血蝴、沙虫、醇醉蟹、良鲫鱼、吉安霉鱼，资中鲶鱼，麻辣小蝎料、 龙虱等 折耳根、酸盱、宁波臭冬瓜、绍兴臭炸妈炸、蜘蛛、竹虫、蚕蚝、知了、 菜梗、黄山双石、海发菜、辣椒饼、蝶蛹、蝗虫、蜂蛹、蚂蚊蛋、水蜻蜓、 酸粥菜、鸡屎藤饼等毛毛虫、蝎子、东北洋辣子等 红餐产业研究院 肉禽蛋类其他类 南京活珠子、扬州仿豹胎、九转大肠、北 京炒肝、烩羊亲、牛羊兔汤、百色烤猪眼、柳州螺蛳粉、奥豆腐、毛豆腐、北京豆汁牛欢喜、麻辣免头、江油肥肠、猪脑花、儿、云南撤撒、槽柏酷醋、河南土炒馍等 醪糟蛋、臭猪肉、卤煮黄吾管、骆驼趾等 资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理 外部环境：地理环境、经济水平等影响“奇葩”美食的风格 口地方“奇萌”美食的发展，与内外部环境息息相关 口在外部环境中，地理环境、经济水平、历史发展、地城文化等是主要的影响因素。我国地方“奇葩”美食大多风格各异，从各地的 历史发展和民俗文化中孕育而来 我国地方“奇葩”美食发展的外部环境 我国幅员辽闲，各地的气候条件、自然资源、地形地 地貌都各有不同，这监因索造成各地食材的种类、理经济发展水平和市场需求是地方美食发展的重要推 红登产业研究院 丰富性、食用方式各不相同，关于美食来源、制作 境 技艺的信息差也相应地存在。例如沿海地区有较多环 海鲜食材，部分地区有生吃、冷吃的习俗 经平济水平 动力，一些经济水平相对落后的地区在美食的制作工具、手法等方面存在局限性 红餐产 不同地区的历史发展脉络不同，导致了饮食习俗和历 口味的差异。一些地方的传统美食承载着澡厚的历 史意义，例如安徽的毛豆房，据说其与朱元璋征战史发 不同的文化背景影响了美食的烹饪方式和传承方式。 一些传统烹饪技艺和秘方在代代相传中得以保存和发扬，形成了独特的地方美食文化。例如西南地区 的历史故事有关 展吃牛痣的习惯由来已久，是人们对当地衣耕文明的 地域文化敬畏 资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理 内部环境：独特口味与地域特色滋养着“奇葩”美食 在内部环境中，口味独特、地方特色、具有一定的消费群体等是我国地方“奇范”美食发展的主要因索 红登产业研究院 红餐产业研究院 我国地方“奇葩” 红产业研究院 美食发展的内部环境 03 红餐产业 0102具有一定的消费群体 长期的饮食习惯和口味偏好，使得 口味独特地方特色当地居民对奇葩美食有着深厚的情感认同和接受度，因此奇范美食具 酸味、臭味、臭酸味、盐酸味、奇葩关食往往源自地方特有的食材有一定的消费基础 需味等奇萌口味，口感独特，能这些食材往往具备独特的制作方式与够为消费者带来别样体验食用文化，与当地风俗息息相关，具 有地域魅力 产业研究院 资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理 发展热度：近八成受访者表示有尝鲜可能，网络讨论度较高 口2024年，在猎奇心理和个性化消费趋势的作用下，“奇范”美食获得了一些关注，消费者对其态度也相对友好 有32.4%的消费者表示偶尔可以尝试。而在抖音、小红书、微博等平台上， 美食相关话题及作品均获得了不少流量 红餐产业研究院2024年餐饮消费大调查”结果显示，对于“奇范”美食的态度，有37.3%的“奇消麗费者愿意看具体接受程度再尝试， 红登产业研究院 红餐产业研 2024年消费者对奇葩”美食的态度 8.6% 37.3% 话题播放量26.7亿次 截至2024年8月，抖音平台多个带“奇葩美食 关键词的话题视频播放量破亿，其中“奇范美食”“令人不敢尝试的奇葩美食”话题的视频 播放量分别为26.7亿次、4.9亿次 业研究院 红餐产业研究院 21.7% 笔记数量4万+篇 小红书截至2024年8月，小红书平台“奇美食”关键词提系下的笔记数量为4万+篇 红餐产业研究院 32.4% 单个话题阅读量8,851.3万次 截至2024年8月，在微博平台以奇葩美食” ■都愿意尝试■不愿意尝试进行搜索，热度最高的单个话题阅读量达到了 ■偶尔可以尝试■看具体接受程度再尝试8,851.3万次 资料来源：红餐产业研究院“2024年餐饮消费大调查”、抖音、小红节、微博，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2024年8月 热度原因：口味是内因，文旅热潮和平台传播是助推因素 “奇范”美食能保持一定的热度，主要与三个因素有关：食材和口味特殊，易引起猎奇心理；文旅热带动“奇范美食进入大众视野；社交媒体平台的助力，短视频的传播 食材和口味特殊文旅热带动“奇葩社交媒体平台的助 易引起猎奇心理美食进入大众视野力，关短视频的传播 红登产业研究院 产业研究院 红餐产业研究 随着文旅融合的加速发展 费需求 酸味、臭味、酸味、盐美食旅游成为旅游市场的短视频、直播等社交媒体酸味、需味等“奇葩”口新热点。游客在旅游中越平台的兴起，让奇葩美食味，口感独特，能够给消来越注重品尝当地特色美的传播速度大大加快。在费者带来别样体验，满足食，也注重深度体验当地官方媒体、餐饮品牌、博当前餐饮行业个性化的消文化和生活方式。奇葩关主等的传播下，奇萌美食 食作为地方文化的重要组逐渐成为网络热点，吸引 成部分，吸引了越来越多更多人关注人的关注 红餐产业研究院 资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理10 社交媒体平台为“奇葩”美食的传播提供了良好的士寒 口在旅游升温和社交媒体平台传播加速的背景下，一些“奇葩”美食及品牌借助平台的力量扩大了知名度 “奇葩”美食品牌在抖音、小红书、微信等平台上建立账号矩阵，它们通过发布产品、举办活动等方式吸引着消费者 红登产业研究院 红餐产业研 洽醉生腌·辣卤海鲜杨记兴泉娠鱼 洽醉生蹄·辣卤鲜是重庆杨记兴甄鱼是北京 的潮汕生魔品牌，其在抖音、的徽菜品牌，其在微信、 小红书等平台建立了账号矩阵抖音、小红书等多平台 发布团购、生晚照片、门店实开通账号，并旦打造品 景等内容牌创始人和员工的个人 IP，塑造品牌形象 折耳根 近年来，贵州奇乾美食一一折耳根受到了较大关注。丝恋丝娃娃等责州菜品牌推出折耳根相关菜品，贵厨酸汤牛肉等贵州酸汤火锅品牌也将折耳根加入菜单，此外，市场还出现了折耳根咖啡、折耳根柠檬茶等创意饮品 载至2024年8月，抖平台“折耳根”话题的播放量达到了58.6亿次 小红书平台“鱼服草（即折耳根）关键词相关笔记超过8万施。可见 社交媒体对折耳根的传插起差重要作用 餐产业研究院 资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理 业研究 地方“奇葩”美食图鉴：地域特色显著，选用的食材各有风格 口我国各地均孕育了独特的“奇范”美食，例如山东的海肠捞饭、四川的麻辣免头、广西的牛羊瘾汤、广东的潮汕生腌等口地方“奇葩”美食呈现鲜明的地城特色，内陆地区的食材主要有植物和需类，沿海地区则多有海鲜食材 我国地方“奇葩“美食图鉴 红登产业研究院 红餐产 新疆：羊头肉、面肺子等 黑龙江：血肠、毛蛋等 内蒙古：骆驼趾、烩羊杂等吉林：洋辣子等 甘肃：血条面、羊筏子等北京：豆汁儿、爆肚等辽宁：干编蚕铺、凉拌泥螺等宁面：烩腰柱等天津：黄板泥嵌等 青海：羊肠面等河北：沧州羊肠汤等 陕西：石子馍等山东：海肠拐捞饭、知了猴等 河南：土炒馍、双羊肠等 西藏：粘粑、臭猪肉等江苏：南京活珠子、扬州仿豹胎等 山西：霍州血肠、炒棋等安徽：臭嵊鱼、黄山双石等 四川：麻酸兔头、江油肥颜等上海：草头圈子等 重庆：腊肉汤园、斑豆房等浙江：藤壶、醇蟹等 湖北：零卷等江西：吉安毒鱼、辣椒饼等 云南：数藏、昆虫宴等福建：土笋冻、田鼠干等 资州：折耳根、鹿济等台湾：飘香肉燥饭等 广西：烤猪眼、酸粥菜等湖南：口味蛇、辣炒桃花虫等 香港：水蛇等 广东：潮油生脖，龙虱等 海南：稻柏醋、鱼茶等澳门：牛欢言等 资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理12 红餐产业研究院红餐产业研究院红产业研究院 红餐产业研究院 发展特点：聚焦酸、臭、霉等口 02味，“奇葩”美食蕴含民俗风情 红餐产业研究院红餐产业研究院红餐产业研究院 红餐产业 小众食材具有冲击力，“奇葩”美食的品类融合趋势加强 在产品食材上，我国的“奇葩”美食取材小众，在视觉上具有一定冲击力，例如黄鳝、竹虫、鲶鱼、妈蚱等。在制作方法上，葩美食也有着小众行为，例如土炒馍用观音土烘焙而成，牛瘾的制作包含熬制牛胃的未消化物这一步要等 -在产品创新上，地方“奇范”美食的品类融合趋势日益明显，不回地域的奇范美食得到了进一步传择，并与其他地方风味或者流行 品类相触合，创造出新的美食体验。还有一些“奇范”美食没有单独开店，而是被餐饮品牌加入菜单，凭借其独特性吸引人们消费 我国“奇葩”美食的部分小众食材山西、河南等地的土炒馍西南地区的牛痣 以面粉为主要原料，加将牛宰杀后，取其胃及小肠里未 日猪血入鸡蛋、芝麻、花椒叶完全消化的内容物，挤出液体。 等，揉成面团后切成小加入牛胆汁及佐料放入锅内文火 块，再用当地特有的观慢悠