自助餐发展报告2024

自助餐发展报告2024 2024年7月 2 摘要 本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对自助餐的相关资料进行整理分析。从自助餐的赛道概况、发展动向、品牌创新案例、面临的挑战和经营建议等角度，综合剖析了自助餐赛道的发展现状，旨在为自助餐从业者、投资人、消费者提供参考 本文部分亮点如下： 01 近年来，随着消费市场的回暖，创业者对自助餐的创业热情开始回升，自助餐企业数量和门店数量保持着稳中有增的趋势。企查查数据显示，2024年1—7月，全国自助餐企业注册量为2,600余家；红餐大数据显示，截至2024年7月，全国自助餐总门店数已超过6万家 02 从线级城市分布来看，三线城市的自助餐门店数占比最高，为22.3%。其次是二线城市和新一线城市，门店数占比分别为21.7%和20.3%。值得注意的是，三线及以下城市的自助餐门店数占比过半，且近三年三线及以下城市的自助餐门店数占比呈上升趋势 03 近年，自助餐逐渐从“大而全”向“小而精”方向发展。一批主打更细分、更聚焦的细分主题自助餐品牌不断冒头，比如火锅自助、烤肉自助、牛排海鲜自助、日料放题等 04 随着入局者的增多，自助模式也日渐多元化，半自助、分时段自助、灵活自助等模式出现。同时，部分非自助餐品牌也引入了适合自身的自助模式，自助餐从一种业态向经营模式转变 目录 01概览：自助餐“卷土重来”，全国门店已超6万家 02 03 下沉化、细分化成趋势 赛道亮点：自助模式多元化发展，平价化、 牛排、海鲜“自立门户” 细分赛道：火锅、烤肉类自助餐门店领跑， 04 消费者分析：自助餐以小聚场景为主，消费观念从“吃回本”向健康饮食转变 05 总结与展望：“平价自助”发展潜力较大,小火锅自助、烤肉自助有望跑出千店品牌 01 自助餐“卷土重来”，全国门店数已 概览： 超6万家 自助餐“卷土重来”，赛道进入扩容期 自助餐（Buffet）这一用餐形式，起源于欧洲，并于20世纪30年代被引入中国。直到20世纪八九十年代，随着国内的一些酒店逐渐对外来消费者开放，自助餐开始走向普通大众 经过数十年的发展，自助餐经历了大起大落，从一种餐饮业态向经营模式转变，目前广泛应用于各类主题餐厅，如火锅自助、烤肉自助、海鲜自助、日料自助等。此外，一些非自助餐厅也推出了自助模式，使得自助这种经营模式更加多元化 萌芽期 20世纪80年代—90年代 20世纪80年代，伴随着改革开放，国内一些酒店开始引入自助餐，主要面向高端消费人群 爆发期 21世纪初—10年代 2000年前后，以金钱豹为代表的高端自助餐品牌在国内掀起了一波自助风潮。同时，一些平价自助餐品牌开始崛起，自助餐门店迎来了爆发式增长 扩容期 21世纪10年代末至今 2018年之后，一些聚焦单一品类的新派自助餐品牌兴起，同时部分非自助餐的品牌也引入了自助模式。自助餐从一种业态向经营模式转变 成长期 20世纪90年代—20世纪末 90年代，一些酒店的自助餐逐渐对外来消费者开放，并且餐饮市场上也开始出现了平价自助餐厅。彼时，自助餐丰富的产品和较低的价格受到了很多消费者的喜爱 调整期 21世纪10年代—10年代末 随着收入增长和物质的逐渐丰富，消费者对饮食的追求从“吃饱”变成了“吃好”，加上餐饮消费的选择更加多样化，自助餐的吸引力逐渐下降，不少自助餐厅因经营不善而黯然退场，金钱豹也于2017年落寞关停 资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理 自助餐热度升温，抖音话题播放量超559亿次 近年来，一直沉寂的自助餐悄然翻红，在多个主流媒体平台的曝光量和搜索热度呈现升温趋势。从2022年开始，“自助餐”在抖音的关键词搜索指数开始波动上升，并出现了多个波峰，最高峰值超300万 与此同时，“火锅自助”“烤肉自助”“海鲜自助”“日料自助”等关键词的搜索热度也在不断上升。截至2024年7月，抖音平台关于“海鲜自助”“自助火锅”话题的视频播放量达140.6亿次和25.8亿次 2020—2024年“自助餐”抖音搜索指数 2020—2024年“火锅自助”“烤肉自助”“海鲜自助”抖音搜索指数 单个话题播放量超559亿次 截至2024年7月，抖音平台关于 “自助餐”“海鲜自助”“自助火锅”“自助烤肉”“酒店自助餐”等话题的视频播放量分别为559.7次、140.6亿次、25.8亿次、 25.4亿次、12.4亿次 相关笔记超82万篇 截至2024年7月，小红书 平台上关于“火锅自助”“海鲜自助”“烤肉自助”“自助餐探店”的相关笔记数分别为82万篇、76万篇、59万篇、21万篇 单个话题阅读量超2.5亿次 截至2024年7月，微博平台上关于“自助餐”“和朋友吃自助餐定律”“自助餐到底该不该收押金”的话题阅读量分别为2.5亿次、2亿次、1,073万次 资料来源：巨量算数、小红书、微博，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2024年7月 自助餐创业热情回升，全国自助餐门店数已超6万家 近年，随着消费市场的回暖，创业者对自助餐的创业热情开始回升。企查查数据显示，2023年全国自助餐相关企业注册量近6,000家，同比增长32.7%，为2019年以来的首次增长；2024年1—7月，全国自助餐企业注册量为2,600余家 自助餐企业数量和门店数量也一直保持着稳中有增的趋势，赛道容量持续扩张。企查查数据显示，2023年全国自助餐企业存量超3.9万家，同比增长0.7%。红餐大数据显示，截至2024年7月，全国自助餐总门店数已超过6万家 1.9% -16.7% 2019—2024年全国自助餐相关企业注册量、及存量情况 单位：家 60,000 50,000 7.9% -20.7% 40,000 30.3% -1.6% 0.7% -32.7% 30,000 20,000 2024年1—7月 10,000 0 2019年 2020年 2021年 2022年 2023年 注册量存量注册量同比变化存量同比变化 资料来源：红餐大数据、企查查，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2024年7月 华东地区自助餐门店占比近四成，江苏自助餐门店数最多 从全国各区域的自助餐门店数分布来看，华东地区的自助餐门店数占比最高，达38.0%。其次是西南、华北和华中地区，门店数占比均超过了10% 从省级行政区来看，江苏、山东、四川的自助餐门店数占据了前三，门店数占比分别为9.8%、8.8%和7.5% 38.0% 15.4%13.6% 10.3% 9.6% 7.0% 6.1% 安徽3.5% 浙江6.6% 福建3.7% 广东7.1% 2024年全国各区域自助餐门店数占比分布 华东西南华北华中华南西北东北 资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年7月 2024年全国自助餐门店数TOP10省级行政区 河北5.0% 陕西3.0% 河南5.6% 山东8.8% 江苏9.8% 四川7.5% 1~3名 4~6名 7~10名 自助餐在下沉市场的门店数较多，三线及以下城市门店数占比过� 从线级城市分布来看，三线城市的自助餐门店数占比最高，为22.3%。其次是二线城市和新一线城市，门店数占比分别为21.7%和20.3%。值得注意的是，三线及以下城市的自助餐门店数占比为50.6%，下沉市场分布了较多的自助餐门店 具体到城市，成都、北京、上海的自助餐门店数占据了前三，门店数占比分别为2.9%、2.6%和2.4%。自助餐门店数TOP10城市除了北、上、广、深四个一线城市之外，其他均为新一线城市 2024年全国各线级城市自助餐门店数占比分布 2024年全国自助餐门店数TOP10城市 一线城市新一线城市二线城市三线城市四线城市 五线及以下城市 7.4% 4 5 1 2 3 成都 北京 上海 重庆 青岛 2.9% 2.6% 2.4% 2.1% 1.5% 6 7 8 9 10 西安 苏州 杭州 广州 深圳 1.5% 1.4% 1.3% 1.2% 1.2% 20.3% 21.7% 22.3% 16.0% 12.3% 资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年7月 自助餐赛道入局者众多，部分品牌冲刺千店 自助餐赛道的参与者众多，除了星级酒店的综合自助餐之外，自助餐赛道各细分领域也跑出了一些代表性的品牌。如主打小火锅自助的围辣小火锅门店数已超过了800家，主打中式烤肉的小猪查理川式市井烤肉门店数突破了500家，主打比萨自助的比格比萨自助门店数也超过了200家 从这些自助餐品牌的所属品类来看，覆盖了火锅、烤肉、西餐、韩料、日料等多个品类，赛道参与者愈发多元化 2024年全国部分自助餐品牌概况 人均消费：元 600水濑 500 400 300 200 拉蒂娜巴西牛排馆 上井精致料理 亚马逊环球美食百汇 大渔铁板烧一緒に寿喜烧 蚝英雄星伦多自助料理 谭三娘鲜切牛肉自助豪德亨牛排自助餐厅 100 苏格里岛 好伦哥 吉布鲁牛排海鲜自助 小猪查理川式市井烤肉 围辣小火锅 金滏山 七掌柜自助火锅 汉釜宫农小锅 比格比萨自助 仟味一鼎自助小火锅 0100200300400500600700800900 门店数量：家 资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年7月 自助模式席卷整个餐饮赛道，万物皆可自助 随着自助餐热度的升温，自助模式引起了餐饮市场的高度关注，一些其他赛道的品牌也在尝试引入自助模式。例如，满记甜品2023年推出了48元自助套餐，目前已在全国100余家门店推行；素食自助领域也有部分品牌冒头，如起源于江苏的素馨阁素食自助餐厅已开出10余家门店 此外，诸如面包自助、面馆自助、饺子自助、小龙虾自助、麻辣烫自助、快餐自助、早茶自助、下午茶自助等不同类型的自助餐厅也在不断涌现，自助模式在整个餐饮行业内迅速蔓延 2024年全国部分涉及自助模式的赛道 面包自助 甜品自助 小龙虾自助 素食自助甜品自助 素食自助 早茶自助 “+自助模式” 面馆自助 下午茶自助 麻辣烫自助 饺子自助 小龙虾自助 饺子自助 资料来源：公开信息，红餐大数据，数据统计时间截至2024年7月 自助餐人均消费跨度较大，人均百元以下的门店占比超六成 由于自助餐涵盖了众多品类，品牌定位也不尽相同，因此，其人均消费呈现出较大的跨度，既有30元以下的亲民价位，也有超过300元的高端选择，可满足不同消费者的需求 红餐大数据显示，人均消费在100元及以下的自助餐门店占到了66.9%。其中，50~80元区间的自助餐门店数占比最高，占比为33.9%，其次是80~100元的人均消费，占比为14.3%。值得注意的是，人均消费在50元以下的自助餐门店占比为18.7%，随着近年下沉市场平价自助小火锅的快速崛起，自助餐价格带进一步拓宽 2024年全国自助餐门店人均消费占比分布 8.4% 10.3% 14.3% 12.1% 8.7% 8.4% 3.9% 30元及以下 30元＜人均消费≤50元 50元＜人均消费≤80元 80元＜人均消费≤100元 33.9% 仟味一鼎自助小火锅、围辣小火锅农小锅、喜家自助小火锅 小猪查理川式市井烤肉、汉釜宫好伦哥、吉布鲁牛排海鲜自助 100元＜人均消费≤150元 150元＜人均消费≤200元 200元＜人均消费≤300元 300元以上 星伦多自助料理、拉丁餐厅巴西烤肉自助 亚马逊环球美食百汇、一緒に寿喜烧大渔铁板烧、德川家日本料理 上井精致料理、拉蒂娜巴西牛排馆 资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年7月 02 自助模式多元化发展，平价化、下沉 赛道亮点： 化、细分化成趋势 据红餐产业研究院观察和分析，近年来自助餐赛道主要呈现以下四大发展亮点： 自助模式多元化 01自助模式发展出了全自助、半自助、分时段自助、灵活自助等多 元的经营模式 赛道细分化 从“大而全”到“小而精”，自助餐赛道细分化趋势渐显，聚焦细分品类的自助餐品牌更容易实现规模化发展 0402 价格“平价化” “平