什么是栽培肉 ？

麦肯锡解释者 什么是栽培肉？ 培养的肉是在实验室中从动物细胞中生长出来的动物蛋白。 2023年9月 吃肉是人类历史的基本组成部分。一些科学家认为，吃肉有助于现代人类大脑的进化。有人认为，通过吃更多营养和热量密集的肉和更难消化的纤维植物，人类是 能够发展更大的大脑，能够解决更复杂的问题。 但是，地球上有近80亿人口，为每个想要它的人生产足够的肉已经开始对我们星球的资源征税。根据联合国粮食及农业组织的数据，截至2012年，地球上26％的无冰土地用于畜牧业。 另有33％的农田用于牲畜饲料生产。整个畜牧业占全球温室气体排放量的近15％。 如果我们多样化饮食，这种环境压力可以减轻。我们不仅可以吃肉和植物，还可以引入替代蛋白质，包括植物性蛋白质和实验室培养的肉类-甚至昆虫蛋白质。 栽培肉与植物性肉不同，植物性肉是直接从植物中生产的，没有任何动物蛋白。近年来，植物性肉类变得越来越普遍，因为诸如ImpossibleFoods和BeyodMeat之类的品牌在杂货店中更容易买到。但是直到最近，实验室培育的肉还是少数学术科学家的梦想。在21世纪初首次引入，栽培肉使用了从再生医学中借用的组织工程技术。动物脂肪和组织在实验室中从细胞中生长出来，然后加工成各种各样的动物蛋白。 当第一个养殖牛肉汉堡于2013年在马斯特里赫特大学创建时，它花费了325,000美元和 花了两年时间制作。但是不用担心，您不必为自己的房子再融资就可以尝试：从那时起，公司将生产成本降低了99％。2020年，新加坡成为第一个也是迄今为止唯一一个批准食用栽培肉类的国家。不久之后，1880年新加坡高档餐厅的食客第一次品尝了由初创公司EatJst开发的实验室种植的肉（脆皮芝麻鸡）。根据EatJst的首席执行官JoshTetric的说法，超过70％尝试过公司鸡肉的人说它与传统鸡肉一样好或更好。 该行业吸引了很多投资者的兴趣。培育的肉类初创企业提出了 2020年投资4亿美元，2021年达到创纪录的 14亿美元。 但是这只鸟还没有到手。在培育肉类成为主要产业之前，必须发生很多事情，包括监管障碍，数十亿美元的投资才能在全球蛋白质市场上仅获得1％的份额，当然，还要说服热爱肉类的全球人口培育肉类是一种可行的选择。 栽培肉是如何生产的，这个行业的下一步是什么？继续阅读以找出答案。 了解更多关于麦肯锡的农业实践。 什么是栽培肉？ 当从动物身上取出细胞并放入生物反应器中进行复制时，就会产生培养的肉。然后将所得的肌肉和脂肪细胞形成熟悉的形式，例如牛排或鸡块，通常使用植物蛋白来增加结构。（例如，在新加坡出售的Eat's鸡肉中，大约有70％的培养鸡细胞； rest是基于植物的。）在细胞水平上，在添加形成剂之前，栽培肉与常规肉相同。 栽培肉是如何生产的？ 培育肉的生物反应器本质上是一个发酵罐。以下是生产过程的五个步骤： 1.来自动物的细胞系(通常是干细胞)被购买并保存在细胞库中。 生产一批时，将细胞在小摇瓶中解冻，并移至种子训练生物反应器。这些过程旨在增加脂肪和肌肉组织的细胞数量。 2.随着细胞的体积生长和密度增加,它们沿着种子训练移动到逐渐更大的生物反应器中。 3.当细胞在主要生物反应器中达到最佳密度时,将生物反应器排入离心机中进行收获。 4.在离心过程中收获细胞。细胞通过连续离心机，分离肉细胞。 5.收获的细胞-或“肉”-准备分配。这里的过程取决于最终产品。肉细胞可以与其他添加剂混合以实现特定的质地，然后形成和包装用于储存和分配。 了解更多关于麦肯锡的农业实践。 栽培肉比较如何传统的肉? 根据专家的说法，栽培肉具有与传统肉的味道和质地相匹配的潜力。栽培肉可以使营养更丰富的肉类比现在更广泛。目前，世界主要食用最容易工业化的动物的肉，例如猪和牛。 但种植肉类产业不会面临工业化养殖的制约。养殖肉类制造商将能够从具有良好风味和营养的特定动物中选择细胞系，如鸵鸟或野生鲑鱼，并以与传统高脂肪红肉相同的成本复制它们，而不会牺牲风味。甚至还有创意产品创新的空间-由研究厨师认为猛犸象的味道制成的汉堡可能是一个令人垂涎的新概念。 当然，这是一类新产品。长期健康影响尚不清楚，需要进一步研究。营养成分也会有所不同，可能需要消费者教育，以便人们可以适当补充饮食。 栽培肉类也具有环境优势。与传统肉类相比，它需要更少的土地来生产，并且该行业将排放更少的温室气体。栽培肉类初创公司AlephFarms的首席执行官DidierToubia估计，栽培肉类行业减少了种植肉类所需的土地和水量到98%。 如何使栽培肉成为大众市场产品？ 栽培肉尚未广泛使用，因为该行业尚未建立生产能力 有几个因素可以将栽培肉的成本降低到与传统生产肉竞争的程度： —只有少数生物反应器生产栽培肉。需要生产更多的生物反应器，并专门针对栽培肉行业的要求进行定制。 —生产栽培肉的基础原料尚未专门为该活动设计。它们更有可能从制药等其他行业重新利用。结果，它们可能比需要的更昂贵。 —周边技术要么尚未开发，要么尚未应用于栽培肉。新技术可能会将栽培肉细胞变成肋眼牛排之类的形式 ， 例如，或将AI应用于生物反应器以提高效率。 在不到十年的时间里，公司已经能够将栽培肉的生产成本降低99％。如果成本遵循与人类基因组测序相同的轨迹，那么到2030年，栽培肉可能会与传统肉实现成本均等。 但是该行业还有很长的路要走。到2030年，要使栽培肉类行业达到250亿美元的市场规模，它将不得不生产 每年种植肉150万吨。这意味着该行业将需要高达4.4亿升的生物反应器发酵能力，足以填满176个奥运会规模的游泳池。目前，制药行业的细胞培养能力估计不到10个游泳池。这意味着要达到蛋白质市场的1％，就需要大量的资本建设。 了解更多关于麦肯锡的农业实践。 什么将决定种植肉的采用率和市场规模？ 未来的采用速度和市场规模将取决于五个关键因素： 1.消费者的接受度：食客可以确信，栽培的鸡块和最终的肋眼牛排与过去的传统鸡肉和红肉一样好吗 ？ 2.风险：该行业将如何解决对健康和安全、就业以及可能的经济连锁反应的担忧？ 3.成本位置：与传统肉类相比，栽培肉会成为便宜货 ，或者至少具有价格竞争力吗？ 4.政策回应：国家和地区将如何应对这一新兴产业的发展和监管？ 5.供应：世界能否生产足够的栽培肉来实现规模经济 ？ 这个行业的地平线是什么？ 目前，该行业仍在实验室中。除了在该领域工作的人之外，新加坡只有几百人尝试过这种产品。 但考虑到全球动物蛋白市场的规模，一旦该领域的参与者开始以人们想要的形式、口味和成本制造产品，潜力就很大。 通过探索麦肯锡的替代蛋白质系列，了解更多关于栽培肉的信息。点击这里了解更多关于麦肯锡农业实践的信息，如果你有兴趣为麦肯锡工作，请查看与农业相关的工作机会。 引用的文章： —“种植肉类而不是饲养动物作为食物：与EatJust'sJoshTetrick的对话”，2022年4月22日，安德鲁·罗斯和托马斯·拉布特卡 —“为替代蛋白质腾出空间：建立新部门需要什么” ，2022年3月25日，TomasLaboutka —“重新思考肉类：培育肉类行业的领导者对未来的展望”，2021年9月14日，约书亚·卡茨 —“高风险的创新：对耕种肉类先驱的采访”，2021年8月31日，MichaelTaksyak —“栽培肉：走出实验室，进入煎锅”，2021年6月16日，汤姆·布伦南，约书亚·卡茨，尤西·昆特和博伊德·斯宾塞 版权所有©2023麦肯锡公司。保留所有权利。