现包云吞饺子：现包云吞饺子行业兴起，社区门店势头强劲 头豹词条报告系列

Leadleo.com 现包云吞饺子：现包云吞饺子行业兴起，社区门店势头强劲头豹词条报告系列 郑紫炯·头豹分析师 2024-03-29未经平台授权，禁止转载 版权有问题？点此投诉 住宿和餐饮业/餐饮业/正餐服务 消费品制造/食品饮料 行业： 行业定义 现包云吞饺子行业将云吞、饺子等小吃进行现包现卖… AI访谈 行业分类 根据手法和外观，可将现包云吞饺子分为现包云吞和… AI访谈 行业特征 现包云吞饺子行业的兴起，符合居民对健康美味的追… AI访谈 发展历程 现包云吞饺子行业目前已达到3个阶段 AI访谈 产业链分析 上游分析中游分析下游分析 AI访谈 行业规模 现包云吞饺子行业规模暂无评级报告 AI访谈SIZE数据 政策梳理 现包云吞饺子行业相关政策5篇 AI访谈 竞争格局 中国现包云吞饺子行业是一个竞争激烈的市场，企业… AI访谈数据图表 摘要近年突然在菜市场与居民社区兴起的众多现包云吞饺子门店依靠现包现卖的健康属性吸引了众多消费者的关注。在中国社区经济兴起与消费升级的推动下，现包云吞水饺将进一步得到消费者的喜爱。根据测算，2018年到2022年，中国现包云吞饺子行业规模从555.35亿元增长至918.99亿元，CAGR达13.42%。未来五年，推测中国现包云吞饺子行业规模将以CAGR为9.33%的速度增长，预计在2027年中国现包云吞饺子市场总规模将会达到1,466.58亿元。 现包云吞饺子行业定义[1] 现包云吞饺子行业将云吞、饺子等小吃进行现包现卖的行业。现包云吞饺子相对于速冻水饺而言，手工现包的云吞和饺子皮更加薄而筋道、新鲜且口感更好、馅料种类丰富，既能保证口感和营养，又能满足不同的口味需求。现包水饺店多分布在社区及菜市场附近，门店面积平均20-30平方米，并装有透明橱窗，实现食品制造全透 明化，大部分门店以生鲜形式外带为主，附带少量桌子供堂食。 [1]1：http://www.yuanji… 2：袁记云饺官网 现包云吞饺子行业分类[2] 根据手法和外观，可将现包云吞饺子分为现包云吞和现包饺子。 现包云吞饺子分类 现包云吞 云吞个头较小巧，皮薄陷少，外形呈现“元宝”形状，云吞皮多为方形，馅料通常以抱团的肉馅为主，煮法以 水煮为主。 现包云吞饺 子分类 现包饺子 现包饺子个头较大，一个饺子大约15g，饺子皮多为圆形，陷料种类众多，以鲜嫩多汁为主，常见的形状有大 肚饺子和花边饺子，根据煮法区分可分水饺、蒸饺和煎 饺。 [2]1：https://mp.weixin.… 2：新京报书评周刊 现包云吞饺子行业特征[3] 1门店扎根社区和菜场 现包水饺店多分布在社区及菜市场附近 从袁记和熊大爷官网公布的门店看，绝大多数落位在社区和菜场，是20平方米的纯外带档口模式，少部分开在社区型商业体附近，附带少量堂食区域。现包云吞饺子店选址菜市场与居民社区原因在于菜市场和社区具有门店租金低、客流量大的优势，以便快速获得客流和快速扩张。 2产品营养价值高，更受消费者喜欢 手工现包的云吞和水饺更加健康美味 相比于速冻饺子，手工现包饺子更加健康美味。现包云吞水饺在制作过程中，食材新鲜并且不添加任何防腐剂和添加剂，包完立马食用，营养价值更高，而且手工现包面皮比较有弹性，口感更佳，速冻饺子的饺子皮在低温冷冻后失去面的活力，口感不佳，且保存时间过长不新鲜。 现包云吞饺子行业的兴起，符合居民对健康美味的追求，因此现包云吞饺子行业呈现门店扎根社区和菜场、产品营养价值高，更受消费者喜欢、消费群体广泛的特征。 启动期1993~2012 20世纪90年代开始，现包饺子店开始成立连锁化品牌，1993年，东方饺子王成立，1996年，大娘水 饺成立，并快速发展，成立6年开出50多家连锁店。 麦当劳和肯德基的进入促进了中餐品牌化运营，现包云吞饺子店的品牌连锁模式开启，如南方饺子的 代表大娘水饺，成立6年开出50多家连锁店。 高速发展期2012~2024 2012年袁记云饺成立，2020年熊大爷成立，3年内开店1,000+，不断有品牌如熊大爷、小恒水饺等 获得资本投资。 3消费群体广泛 消费者画像为喜好健康新鲜食品的消费者，带居家属性的消费者 现包云吞饺子的受众人群与速冻饺子受众人群相似，多为希望在家做饭吃饭，却没有时间采购和烹饪的年轻家庭，但随着居民的健康意识愈发增强，对食物新鲜要求程度更高，现包云吞饺子愈发受到消费者喜爱。除此之外，有孩家庭消费者亦是现包云吞饺子受众群体之一，现包云吞饺子能满足其对食品新鲜与健康的要求。 [3]1：http://www.yuanji… 2：http://www.yuanji… 3：袁记云饺官网 现包云吞饺子发展历程[4] 萌芽期1900~1990 20世纪70年代末开始，在社会餐饮业的大力推动下，饺子行业有了新发展，饺子店从面积不大的门 店开始，这种饺子馆投资少，启动成本低，而且技术含金量不高，下岗女工或是家庭主妇经过短暂培训就能够调馅、包饺子。20世纪90年代东北下岗潮，把东北饺子带到东北外地区。 此阶段饺子店以传统水饺为主，东北水饺居多，饺子无创新，店铺形式多以街边小铺和夫妻店为主。 云吞和饺子在中国发展历史已久，作为传统美食，现包云吞饺子门店从上世纪90年代前街边小店、夫妻店的形式，发展到标准化的连锁门店，2012年后进入品牌化时期和细分突围时期，现包云吞饺子开启品牌化时期，2020年后社区经济突起，现包饺子店快速发展，获得众多资本的青睐。 此阶段南方水饺开始崛起，垂直细分品牌的特色品牌登上舞台，2020年后社区经济发展快速，定位于社区和菜市场附近的现包云饺店快速发展。 [4]1：https://mp.weixin.… 2：http://www.yuanji… 3：https://mp.weixin.… 4：http://www.xdychi… 5：餐饮深观察、袁记云饺… [6 现包云吞饺子产业链分析[5] 现包云吞饺子行业产业链上游主要为原材料供应商，包括面粉、猪肉和蔬菜，参与企业众多，如中粮集团有限公司、河南汇丰面粉有限公司、温氏食品集团有限公司、牧原食品股份有限公司等。中游部分是现包云吞饺子品牌商，如广东省袁记食品集团有限公司、喜鼎餐饮管理有限公司、北京熊大爷餐饮管理有限公司等。下游环节 涉及现包云吞饺子的销售渠道及消费者，产品主要通过门店销售或美团买菜等生鲜平台卖给终端消费者。 现包云吞饺子行业产业链稳定，主要包括原材料采购、加工以及产品销售，且现包云吞饺子店基本采用产销一体的方式现包现卖。现包云吞饺子行业产业链上游原材料产能持续扩张且价格稳定，对中游利润起到支撑作用。产业链中游品牌商业模式相似，多采用加盟的形式，从产品结构、客单价以及门店结构看相似程度较高。产 业链下游渠道端生鲜电商有望成为现包云吞饺子的重要渠道，消费者端主要消费群体为单身青年和有孩家庭。 生产制造端 原材料供应商 上游厂商 河南莲花面粉有限公司 河南实佳面粉有限公司 查看全部 一加一天然面粉有限公司 产业链上游说明 现包云吞饺子的上游主要有面粉、猪肉和蔬菜等，其中面粉和猪肉为主要原材料。1.从面粉来看，2022年，中国小麦总产能走强，小麦总产量为2,754.5亿斤，同比增加0.6%，小麦作为面粉主要原材料，小麦产能的走强能带动面粉产量的增长，2022年36个大中城市面粉平均零售价为2.64元/斤，同比上升3%，2023年价格有所下降，截至2023年6月，36个大中城市面粉平均零售价回落至2.59元/斤。2.猪肉方面，2022年猪肉产量5,541万吨，同比增长4.64%，36个大中城市鲜猪精瘦肉价格为18.69元/斤，同比增长-12.3%，截至2023年6月，精瘦猪肉零售价为15.35元/斤。总的来看，现包云吞饺子上游原材料产能持续扩张，价格稳定且有所下降，为中游品牌商控制成本，提升利润起到支撑 上 产业链上游 作用。 品牌端 品牌商 中游厂商 喜鼎餐饮管理有限公司 查看全部 北京熊大爷餐饮管理有限公司 广东省袁记食品集团有限公司 产业链中游说明 现包云吞饺子的中游主要由品牌商构成，现有头部品牌商在门店模型、产品结构、客单价等方面模式相似，1.从产品结构来看，各大品牌的SKU均在10-20个之间，通过精简SKU降低门店制作和原材料筹备的难度。2.从现有门店结构来看，现包云吞水饺绝大多数门店位于社区和菜场，多数为20平方米的纯外带档口模式，少数提供堂食。3.根据店面位置的不同，堂食和外卖的比例亦会有所不同，店面位于菜市场，堂食与外卖的比例多为1:9；店面位于社区，堂食与外卖的比例多为5:5；店面位于商业区，堂食与外卖的比例多为9:1。4.从客单价来看，大部分现包云吞水饺品牌客单价在24块钱，与高端的速冻水饺价格持平。 中 下 产业链中游 渠道端及终端客户 渠道端及消费者 渠道端 消费者 深圳美团科技有限公司 查看全部 饿了吗（深圳）实业有限公司 产业链下游说明 现包云吞饺子的下游主要由生鲜电商及消费者构成。1.现包云吞饺子的主要消费年龄为20-39岁消费者，消费画像为单身青年和有孩家庭，2022年中国饺子消费者年龄分布上，20-29岁消费者占比26.5%，30-39岁消费者占43.1%，q其中单身青年更注重品质和口感，而有孩家庭则更注重方便和营养。2.现包云吞饺子主要通过线上和线下渠道销售产品，线上渠道主要为生鲜电商和社区团购，线下 产业链下游 渠道主要为品牌门店等。2.随着消费者购买习惯的改变，生鲜电商和社区团购将成为现包云吞饺子重要渠道，中国生鲜电商用户45岁以下占比达88%，这其中包括有孩家庭、单身青年等现包水饺核心消费人群。 [5]1：窄门餐眼 [6]1：https://www.ndrc.… 2：https://www.foodt… 3：https://www.foodt… 4：中国农业农村部、wind… 现包云吞饺子行业规模 中国现包云吞饺子市场呈现出快速增长的趋势。2018年到2022年，中国现包云吞饺子行业规模从555.35亿元增长至918.99亿元，CAGR达13.42%。未来五年，推测中国现包云吞饺子行业规模将以CAGR为9.33%的速度增长，预计在2027年中国现包云吞饺子市场总规模将会达到1,466.58亿元。 中国现包云吞饺子市场规模的快速增长受到多种因素的推动：1.作为深耕社区市场的现包云吞饺子，在社区经济的助力下，现包云吞水饺品牌不断利用生鲜电商与社区团购拓展市场，推动现包云吞饺子行业规模的快速增长，根据网经社电子商务研究中心发布的《2023年上半年中国生鲜电商市场数据报告》显示，2020-2022年，生鲜电商交易规模增速分别为42.54%、27.92%和20.25%，2023年生鲜电商交易规模预计可达6,427.6亿元，同比增长14.74%。2.现包云吞水饺与“一人食”就餐方式重合度较高，目前33%的单身人群经常一人用餐，日益庞大的单身人群为现包云吞水饺提供增长动力，根据国家统计局发布的数据，2022年年底，中国单身人口数量 已经达到了2.4亿，占总人口的17.14%。 未来，消费者对健康的需求变化,以及银发经济的增长将成为行业规模持续增长的主要原因：1.消费者对于健康的标准逐渐进一步提高，消费水平升级，这表明在中国消费者健康需求及功能需求的日益提升的驱动下，健康高品质的现包云吞饺子需求将不断上升，根据叮咚买菜发布的《“味”来潮流_2023年饮食趋势洞察报告》显 示，72%的消费者在食品饮料选购上考虑营养价值和口味口感，而在选购的品类上，超50%消费者偏爱更具高营养的“新鲜蔬菜”和“时令水果”。2.随着促消费政策持续发力，推动餐饮市场的快速回升，发展信心进一步恢复，现包云吞水饺行业将伴随餐饮市场复苏回暖，根据国家统计局，2023年，全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%。[7] 现包云吞饺子市场规模 现包云吞饺子行业规模 数据来源：窄门餐眼、企