椰子鸡火锅 头豹词条报告系列

椰子鸡火锅行业分类 火锅行业菜品正处于融合化发展阶段，椰子鸡火锅汤底可加入红枣、枸杞、竹笙、花胶和水果等食材，形成 竹笙马蹄椰子鸡、木瓜花胶椰子鸡等多种口味的椰子鸡。 按主要食材分类 椰子鸡火锅通过稀缺品类开拓潜在市场，在原材料、制作工艺、口感和环境氛围等方面均有严格要求，行业标准化程度高但集中度低。椰子鸡火锅行业呈现出行业发展区域化、经营无季节性和消费人群多层次化的特征。 品牌同质化程度较高，客单价较高 椰子鸡火锅冬夏皆宜，其毛利率较高 椰子鸡火锅的食材广谱性和味型同质化程度较高。椰子鸡火锅可替代性较强，与麻辣火锅、海鲜火锅和牛肉火锅等品类形成竞争关系，但健康火锅餐饮文化理念的传播使得包括椰子鸡火锅在内的健康类火锅受到 竞争格局分散化，行业发展区域化 椰子鸡火锅门店活跃于中国粤桂琼地区 椰子鸡火锅行业的竞争格局分散，头部效应不明显，尚未出现具有强影响力的全国性连锁品牌。从门店数量来看，据窄门餐眼，截至2023年12月初，中国范围内仅有4家椰子鸡火锅品牌拥有超过50家门店。从门 店分布情况来看，椰子鸡火锅集中在广东、广西和海南地区的三线及以上城市，且超过50%的门店位于商 场。四季椰林和同仁四季位于广东的门店数量占比分别为96.15%和54.69%；三个椰子原生态椰子鸡约44.44%的门店位于广西。 经营无季节性，消费人群多层次化 椰子鸡火锅聚焦追求健康饮食的年轻消费群体 “椰子+鸡汤”的特征使得椰子鸡火锅的经营无明显季节属性，在冬季和夏季皆适合食用。椰子鸡火锅的用户画像无年龄、性别、收入、工作领域或家庭情况的限制，消费用户以20-45岁的白领、商务人士为主。 例如，四季椰林的主力消费客群为18-35岁的女性；椰妹聚焦家庭客群以及白领女性消费者。 中国椰子鸡火锅起源于广东，经历了从爆火、沉寂、到竞争加剧、区域拓展的迅速发展过程。随着跨区域化 和融合化发展，椰子鸡火锅行业将进入整合升级阶段，大品牌通过兼并、收购和合作等方式抢占市场份额。同时，椰子鸡火锅行业将持续优化产业链，打造一体化、管理柔性和韧性化的供应链结构，以提升整体运营效率。 启动期 2009~2015 椰子鸡火锅品牌相继成立。2009年，第一家润园四季门店在深圳香蜜湖开业，占地800㎡，主打东南亚风情和传统海南文昌椰子鸡，开创无需厨师、健康美味的新型养生火锅时代。2012-2015年，春润 震荡期 食品安全与卫生问题曝光。2016年，润园四季开展一系列标准化体系建设，包括配送中心、定制配 送保温箱、定制椰青水专用罐、更换透明鸡盒等。2016年3月，深圳法治频道报道“原味主张椰子鸡（益田店）”勾兑椰子水事件。经深圳市市场和质量监督委员会、深圳市市场稽查局采样调查，深圳 市计量质量检测研究院进行检验后，报道中的“不明液体”被证实为“椰子水”、“白色不明粉末”为白色细粒砂糖，质量符合国家食品安全标准。 “兑制椰水”事件引发了广泛的社会关注和舆论谴责，导致消费者产生信任危机，对整个椰子鸡火锅品类的发展带来挑战。大量椰子鸡火锅门店关闭。 高速发展期 2018~2023 在健康养生风潮的推动下，椰子鸡火锅的消费认知和接受度逐渐提高，椰子鸡火锅新兴品牌相继诞 生。2018年，三个椰子原生态椰子鸡在南宁成立，第一家23度不太冷椰子鸡在上海开业。同年，东莞市原椰食品有限公司成立，负责核心食材椰子水的供应运输工作。2020年1月，广东春润集团深化 企业商业模式，大力链接上游食材生产与下游餐企，成立春润海南文昌鸡养殖基地和海南广润农业科技有限公司。互联网的快速发展和渗透使得企业开始布局线上外卖等渠道，以寻求第二增长曲线。 2020年四季椰林成立外卖部，新增单人、双人椰子鸡产品。2022年，四季椰林评分4.7分及以上的外卖门店数量占比达97%，老客下单转化率达55%。 中国椰子鸡火锅开启全国化拓展趋势。椰子鸡品类从粤桂琼地区开始向全国蔓延，北京和上海等城市的椰子鸡火锅餐厅数量增长。头部企业开始精细化管理和优化供应链的各个环节，以提升供应效率、 降低成本，实现生产采购和物流的自动化、智能化和信息化。 椰子鸡火锅产业链分析 椰子鸡火锅行业的产业链可分为上游供应、中游生产和下游消费三个环节。上游参与者包括海南潭牛、海南龙泉等。中游生产商和品牌商主要负责椰子鸡火锅的制作和加工，参与者包括四季椰林、同仁四季和春润大地 等。下游消费环节聚焦20-45岁的年轻消费群体。关于椰子鸡火锅产业链主要有以下三个研究观点: 1.椰子鸡火锅行业在供应链方面呈现出多样化的发展趋势，食材供应受到地域限制。椰子一年四季均有，但在夏季盛产且味道最美味，使得椰子的供应具备一定季节性。2.椰子鸡火锅的弱加工属性、裸烹特征以及高食材 新鲜度要求使得中下游环节对供应链要求较高。椰妹品牌的椰子均来源于海南椰林基地，并采用现砍椰青的模式 确保食材的新鲜度，亦增加了物流成本和运营难度。春润大地、四季椰林等头部椰子鸡火锅品牌已实现供应链的自主控制，通过自建种植基地、养殖基地和中央工厂，保证食材的品质和供应的稳定性，产品和服务的标准化使 得管理费用、人工成本和运营成本等得到有效控制，为品牌的长期发展奠定了坚实基础。3.火锅餐厅是椰子鸡火锅的主要销售渠道。随着电商平台的崛起，潭牛、传味和牧榕等文昌鸡品牌开始利用这一渠道布局椰子鸡预制菜 业务。椰子鸡预制菜的出现为椰子鸡火锅行业带来了新的产品形式和口味，使得火锅餐厅可减少原材料准备和加 工的时间及成本，同时保证菜品的统一性，有助于提高服务质量和消费者体验。 上 产业链上游 生产制造端 原料供应 上游厂商 海南省广润农业科技有限公司 河南厨备网供应链管理有限公司 海南（潭牛）文昌鸡股份有限公司 查看全部 产业链上游说明 中国椰子鸡火锅供应商数量众多，包括椰子、鸡肉、蔬菜、辣椒和调味料等原材料的生产商和供应商。 1.椰子的供应存在显著的地域特征。海南是中国椰子的主产地，椰子种植面积约占99%。2022年海南省椰子 种植面积达56.85万亩，椰子收获面积约为41.74万亩，产量达2.23亿个。海南的椰子产量存在显著缺口，主要 供应鲜食市场，无法满足企业对加工原料的需求。根据海南省林业局的规划，到2025年，海南省将增加椰子 种植面积25万亩，并培育一批产值超过10亿元的椰子加工龙头企业，实现椰子产业总产值230亿元，进一步推 动该产业的繁荣和发展。泰国椰青、椰皇亦是重要的椰子鸡火锅原料来源。中国每年从东南亚国家进口的毛椰 子、椰壳炭等椰子原材料折合椰果超过23亿个。四季椰林选用海南椰青和泰国椰皇，后者独特的椰香和奶香味 产业链中游 品牌端 生产加工 中游厂商 了全产业链现代化生产流程，以提高出品便捷性和稳定性，可长期稳定供应超过200家餐厅。 下 产业链下游 渠道端及终端客户 销售渠道与消费者 渠道端 椰子鸡火锅消费者 产业链下游说明 椰子鸡火锅行业下游环节主要为终端消费者。 1.火锅作为典型的重堂食品类，具有巨大的线上化发展潜力。火锅餐厅是椰子鸡火锅的主要销售渠道，占据了约60%的市场总销售额，而火锅品类的外卖业务增长强劲。美团数据显示，2022年火锅外卖交易额同比增速超过40%，“有料锅底和菜品”外卖订单同比增加达到115%。 2.椰子鸡火锅的目标消费者聚焦于家庭客群和20至45岁的中产阶级，可通过视频号、抖音、公众号、小程序和社群等营销渠道有效触达。据巨量算数，2023年6月30日至12月26日，观看过“椰子 鸡火锅”相关视频的人群主要集中在18-40岁。24-30岁年龄段的消费者占比为34.92%，31-40岁年龄段的消费者占比为30.27%；在性别分布方面，女性消费者占比较高，约为65%。 2018-2022年，中国椰子鸡火锅行业规模从49.76亿元增长至54.84亿元，预计到2027年将达101.72亿元， 2023-2027年CAGR为11.2%。 中国椰子鸡火锅行业市场规模的变化受到多种因素的影响：1.需求端的强劲增长是推动椰子鸡火锅行业规模增长的重要因素。得益于文昌鸡和椰子两大核心单品的结合，椰子鸡火锅与其他火锅品类相比更能满足消费者的 健康饮食需求。鸡肉作为大众肉类品种消费的首选之一，持续受到消费者的青睐。椰子的普及和消费量的逐年上升增强了消费者对椰子类产品的消费粘性，进一步推动了椰子鸡火锅市场的需求。2019-2022年，中国生椰进口 规模分别达65.9万吨、63.4万吨、87.2万吨和107万吨，为椰子鸡火锅市场提供了充足的原材料保障。2023年中国鸡肉消费量预计为1,452万吨，同比增长0.8%。伴随旅游经济的发展，在海南、广东的旅游城市，椰子鸡火锅 作为当地特色美食之一，已成为游客旅游打卡的饮食选择。2.线上化发展为椰子鸡火锅市场提供了新的增长点。 2017年-2020年，中国椰子鸡线上店数量增长60%。美团餐饮数据显示，2020年椰子鸡的搜索量同比上升 15.14%。2021年“椰子鸡火锅”抖音关键词搜索指数同比上升785.56%。四季椰林作为椰子鸡火锅市场的领军 品牌之一，其外卖门店的表现亦反映了市场的线上化趋势。2022年，四季椰林评分4.7分及以上的外卖门店数量占比高达97%，老客下单转化率达到55%。3.全球经济不稳定因素对包括椰子鸡火锅在内的餐饮行业造成了一定 冲击。2020年，椰子鸡相关企业注册量同比下降约15.9%。2021年，随着经济的逐渐复苏和市场的回暖，椰子 鸡相关企业的注册量呈现出显著的增长趋势，同比增长率达50%。 未来5年，椰子鸡火锅行业规模有望逐年上升：1.椰子鸡火锅赛道热度攀升，供需两端共促增长。在健康饮食潮流的推动下，椰子鸡火锅市场有望继续保持增长势头。据巨量算数，2023年1月1日至12月26日，“椰子鸡 火锅”抖音关键词搜索指数同比上升40.12%，环比上升37.29%。2023年椰子鸡火锅美团订单同比增长173%。 从供给端来看，愈多优质企业的加入为椰子鸡火锅市场的增长注入了新的动力。截至2022年7月，深圳椰子鸡餐厅已超过1,300家，位居全中国之首。截至2023年7月，中国椰子鸡餐厅数量已超过6,100家。企查查数据显示， 2023年截至12月18日，“椰子鸡”相关企业注册量相比2022年增长约54.2%。2.随着椰子鸡火锅品牌连锁化和跨区域化拓展，椰子鸡火锅行业的品牌集中度和市场规模仍有继续扩大的态势。鸡肉火锅具有供应链成熟、原料 价格较为稳定、受众人群极广等优势，供应链的进一步优化与整合将带动椰子鸡火锅行业规模的进一步增长。从椰子鸡火锅头部品牌的城市分布来看，截至2023年12月，四季椰林、同仁四季和原味主张位于广东的门店数量 占比分别为96.15%、54.69%和43.14%，在其他地区的渗透率相对较低。2023年火锅连锁化率已达23%，相比2019年提升了63%。椰子鸡火锅标准化程度高，为其规模化发展提供了坚实的基础。随着火锅行业的连锁化率 逐年上升，椰子鸡火锅品牌加速拓展其连锁门店的覆盖范围，大型连锁品牌的市场份额和市场地位将持续上升。 此外，椰子鸡火锅行业的资本化率较低，上升空间较大，更多资金和资源的介入为品牌扩张和产品推广提供了更 强大的支撑。 中国椰子鸡火锅行业规模 椰子鸡火锅行业规模 政策名称 颁布主体 生效日期 影响 2023-12- 《食品经营许可和备案管理办法》 国家市场监督管理总局 该《办法》从申请受理、审查决定、监督检查等角度进一步规范了食品经营许可和备案管理工作，并提出 政策内容 食品经营许可和备案应当遵循依法、公开、公平、公正、便民、高效的原则，备案人应当取得营业执照等 合法主体资格，并具备与销售的食品品种、数量等相适应的经营条件。 该《办法》对食品经营许可和备案管理进行了全面规范，从申请受理、审查决定到监督检查等各个环节进 行了明确规定。这使得申请流程更加规范，申