云魁-品牌PGC手册

YUNQUEENBRANDMANUAL 云魁·品牌PGC手册 2020.7.25 AboutYUNQUEEN 品牌定位：云南风味快餐 YunnanStyleFastFood 人群定位：20—45岁，注重健康及生活品质且有一定消费能力的都市白领市场定位：健康、美味、无添加的都市风味快餐 价格定位：中高端 形象定位：年轻国潮范 地理定位：立足云南、辐射全国 03 渠道定位：都市购物中心/商业聚集地 AboutYUNQUEEN 消费者洞察： 20-45岁/注重健康及生活品质的都市白领 Consumerinsight A.他们对于品牌的渴望及情感慰藉是什么？ 品牌渴望：吃到正宗、地道、高品质的云南过桥米线 情感慰藉：满足对生活的高品质要求，即使是一顿快餐，也不可马虎将就 YUNQUEEN RICENOODLES B.品牌能够满足他们哪些需求？能够给予到什么资源？ 满足需求：提供地道、高品质、健康的云南过桥米线 情感慰藉：提供高品质的产品，以及周到的服务与舒适的就餐环境，满足一顿有品质感、仪式感的餐食 AboutYUNQUEEN slogan 好汤好健康 好汤源于好水·好味源于好材 清汤 清香高汤 清新爽口，不油不腻，原味呈现 菌汤 菌香金汤 山珍菌香，浓郁醇厚，养生首选 YUNQUEENBRAND 云魁·品牌PGC 主卖点提炼 好汤好健康 好汤源于好水·好味源于好材 水 高原雪山天然涌泉水 精选源自海拔4000m+的国家级自然保护区的高原雪山天然涌泉水熬煮汤底，富含丰富均衡的有益矿物质成分，天然润化，回甘悠长。 料 高山生态土猪土鸡 甄选云南高山原生态土猪、土鸡入料熬煮高汤 土猪、土鸡均来自于云南生态山林，植被茂密、空气清新、富含负氧离子、自然生态非常好，更是动物们的“生长乐园”。云南高山土猪土鸡入料，充分发挥了食材本身的营养和精华，香气四溢、口感清润、营养丰富，8小时微火慢煮，生态食材熬出馥郁好汤。 主卖点提炼 好汤好健康 好汤源于好水·好味源于好材 米 古井水米线 甄选云南红河千年稀有古井所制成的原生态米线，真正从米线原料到制作过程都遵循传统古法，生态健康，口感劲道柔软，久煮不烂，挂味醇厚。 菌 珍稀野生菌 以多种云南省特有的珍稀野生食用菌入汤，其中包括了虎掌菌、鸡纵菌、松茸松露、鸡油菌、羊肚菌等，这些野生菌的生长环境几乎没有受到任何外界污染，是蛋白质、氨基酸含量丰富和脂肪含量极低、维生素及微量元素较多的天然食品。云魁的每一口浓香菌汤，都是一场与野生菌的亲密接触，味觉的一次奢华体验。 YUNQUEEN RICENOODLES 一碗好汤，食材是基础 没有精致的食材，再好的厨师也熬不出一碗好汤。云魁的汤，好在每一个细节里，都下足了功夫。 一口汤从舌头滑过 就知其中的用心与功夫。 味蕾是世间至真至纯的存在，从不会欺骗你。 精选源自海拔4000m+的国家级自然保护区的高原雪山天然涌泉水熬煮汤底 富含丰富均衡的有益矿物质成分天然润化，回甘悠长。 水质是评价饮用水的第一要素 山泉经过冰川雪山上喀斯特地貌天然过滤水质属弱碱性天然饮用水， 富含多种人体所需的微量元素和矿物质。 此外，水源地环境优美，自然生态保护极好，周围方圆50公里之内没有任何工业项目。 甄选云南高山原生态土猪、土鸡入料熬煮高汤 土猪、土鸡均来自于云南生态山林，植被茂密、空气清新、富含负氧离子、自然生态非常好，更是动物们的“生长乐园”。云魁汤底所用的冬瓜猪，便在这里长大。 冬瓜猪，生长速度较慢，主要喂食玉米、米糠、优质牧草及野生芭蕉杆等生态饲料，所以冬瓜猪肉肥而不腻，肉质鲜嫩细腻，口感非常好。以其为料入汤，味道鲜甜，香味纯正浓郁，营养价值高。冬瓜猪养殖生态，无污染，其肉富含13种氨基酸，不饱和脂肪酸是普通杂交猪的3倍；胆固醇含量也明显低于普通猪，普通猪胆固醇为70mg\kg，而冬瓜猪胆固醇是46mg\kg；另外，冬瓜猪肉特含的ω—3系脂肪酸，具有清血脂的作用，是名副其实的健康食品。 而在天然山坡散养长大的走地鸡，充分享受着这生态天堂的阳光、森林与空气，整日在大山深处无忧无虑的游走，自然生态的环境孕育出这天然、生态的走地鸡。由于其生长环境优美，运动充分，日照充足，它们的肌肉得到充分锻炼，肉质结构和营养比例更加合理，含有丰富的蛋白质，微量元素，氨基酸和各种营养素，脂肪含量较低，肉质紧实有韧劲，肉美汤鲜、风味独特。 云南高山土猪土鸡入料，充分发挥了食材本身的营养和精华，香气四溢、口感清润、营养丰富，8小时微火慢煮，生态食材熬出馥郁好汤。 甄选云南红河千年古井水所制成的原生态米线，真正从米线原料到制作过程都遵循传统古法，生态健康，口感劲道柔软，久煮不烂，挂味醇厚。 想做出好的米线，必须具备三大核心要素——好米、好水、好技术。 好米 云魁米线精选7种米进行调和配比——哈尼梯田米、遮放贡米、勐海香米、东北大米、象牙软香米、本地晚籼米、稻花香米七种按照秘方比例配比，历经调米、配米、磨粉、碾浆、压制、阴干6大步骤制成，香软劲道，富有弹性。 好水 选用红河古井水制作，据村里老人说，古井下的水是一条名为范白冲的水系，此地下水夹与老洪破与美女山之间，经地下河最终流入异龙湖，而这异龙湖，便是养育了当地一方百姓的母亲湖，水质清澈。 好技术 云魁古方米线里，藏匿的是传统米线匠人的坚守与执着。人与米之间，仿佛共通了世界。用手碾碾米，便知这米的好坏，眼睛盯住米缸内几秒钟，便知各种米配比是否准确，抬头望望天，便可估算出阴干时间之长短。在外人看起来的神奇，其实是这些老者重复了一辈子的动作。每一个动作都是由上一辈传承而来。米线的古法制作一直延续至今，离不开这些老者对传统的坚持，对手艺的敬畏。 以多种云南省特有的珍稀野生食用菌入汤 其中包括了虎掌菌、鸡纵菌、松茸松露、鸡油菌、羊肚菌等，这些野生菌的生长环境几乎没有受到任何外界污染，是蛋白质、氨基酸含量丰富和脂肪含量极低、维生素及微量元素较多的天然食品。云魁的每一口浓香菌汤，都是一场与野生菌的亲密接触 味觉的一次奢华体验。 云南省特有的野生食用菌，生长在海拔2000--4000米，地形地貌复杂的立体气候地。云南野生菌占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，造就其独特的口感风味及丰富的营养价值。 建水紫陶 而我们云魁所用的汽锅，来自于著名陶乡——云南建水。建水紫陶是历史悠久的地方传统工艺品，中国国家地理标志产品。建水制陶历史源远流长，自宋末年间开始生产陶器，至今已有九百多年的历史。历史上有宋有青瓷，元有青花，明有粗瓷，清有紫陶的说法。 建水紫陶用建水红、黄、青、褐、白五色陶土制作成型，经过书画、雕刻、填刮、烧炼、磨光等工序，陶器色泽深紫，富有金属质感，光亮如镜，叩击有金石之声，可谓“柔糯之情、金石之骨”，可以用十二个字形容其特点——坚如铁、明如水、润如玉、声如磐。使用建水紫陶制成的汽锅，最能融合烘托食材之精华，使哀牢山土鸡之浓香在这汽锅之内融合升腾，浑然天成，香溢四方。而云魁在筹备“汽锅鸡”这一产品时，来到建水，多方走访，找寻技艺精良的紫陶艺人为云魁定制专属器皿，器与物终是互为华彩、相得益彰。 过桥米线配盘—草芽 草芽是一种名贵的人工栽培蔬菜，因为它看起来很像小型象牙，所以又名“象牙菜”，这可是云南建水特有的一种蔬菜。草芽采集后，必须养泡在水中，烹制时才能取出。而且由于不易保存，所以出了云南省基本上是吃不到的。它的口感鲜甜脆爽，极大的丰富了过桥米线的口感。 过桥米线配盘—诺邓火腿 诺邓火腿，作为云南三大火腿之一，诺邓火腿的制作条件是很苛刻，第一制作火腿所用的食盐必须诺邓盛名千年的井盐，诺邓井盐不含碘，却含有丰富的钾。第二必须选用散养的山猪作为原料，这样制作出来的火腿肉质更为细腻，精肉更为均匀，口感也更圆润香腻。第三，除却原料，诺邓火腿对于腌制的时间也有着极为严谨的标准，最佳的腌制时节在每年的冬至过后，春节前夕，在这段时间内进行腌制的火腿被成为"正冬腿"，也是真正意义上传统的诺邓火腿。通常需要三年左右时间，一只油脂薄，瘦肉多，仙滑味美的火腿才能够被制好。在过桥米线中加入诺邓火腿能够使得汤底的滋味更加深邃。 YUNQUEENPRODUCT 过桥米线配盘—油鸡枞 在众多的野生菌中，鸡纵菌在云南人的心目中有着不可替代的地位，如果说有什么天然食物能比味精更鲜还有极高的营养价值，那么非鸡纵菌莫属了。 鸡枞在夏天雨季来临的时候容易生长，一年也仅长一次，采摘后的鸡枞极易腐烂变质。为了留住美味，将鸡纵的鲜味留藏下来，我们会趁菌子新鲜熬制鸡枞油，用热的植物油逼出鸡枞的水分，再文火焙干。植物油是保存鲜味的关键：在耗时数小时的熬制过程中，随着油温不断升高，鸡枞的鲜香物质迁移到油中，自然冷却后，便是眼前大家看到的油鸡纵了，制作油鸡枞可谓费时费力，要趁菌子新鲜，动作麻利细致地清理好，而制成油鸡枞后，量也大为缩减，制成的有着奇绝美妙的滋味，放在过桥米线里有着画龙点睛的功效，使得这碗米线都鲜活了起来。 YUNQUEENPRODUCT 云魁·产品PGC 产品矩阵 7大品类，27个SKU |米线类|炖品类 |卤菜类 |凉菜/泡菜类 清香高汤过桥米线浓香金汤过桥米线山珍菌汤过桥米线汆肉米线 云魁汽锅鸡 辣卤鸡脚卤猪耳卤猪蹄卤豆腐卤肥肠 泡仔姜泡萝卜酸甜黄瓜傣味木耳麻辣海带 YUNQUEEN RICENOODLES |烧烤/煎炸类 |主食类 |甜品/饮品类 烤猪蹄 云魁泡饭 黑糖豆花 烤牛肉串烤石屏豆腐烤乳扇烤饵块 芒果饭 维C冻柠茶玫瑰奶茶水晶凉 炸洋芋 YUNQUEEN RICENOODLES 传统过桥米线 软玉温香嚼米线，琼汁甘露饮高汤米线显高汤之味，高汤显米线之韧 以高原雪山涌泉水、高山生态土猪土鸡熬制的云魁经典好汤煮沸上桌，依次放入里脊肉、诺邓火腿、香酥、草芽、鹌鹑蛋、油鸡枞等12种精致配盘食材，再将红河千年井水古法米线倒入汤中，便快速的吸收了汤的味道与精华，呈现出难得的“挂汤”，汤与米线浑然一体，入口令人难以忘怀。 YUNQUEEN RICENOODLES 菌香金汤过桥米线 山珍菌香·浓郁醇厚·味蕾饕餮·养生首选 以高原雪山涌泉水、高山生态土猪土鸡熬制的云魁经典好汤打底，以多种云南特有的珍稀野生食用菌入汤——虎掌菌、鸡纵菌、松茸松露、鸡油菌、羊肚菌等，都是“隐奢”的珍稀食材，蛋白质、氨基酸、维生素及微量元素含量丰富，且有独特的口感与香气。云魁的每一口浓香菌汤，都是一场与野生菌的亲密接触，味觉的一次奢华体验。 YUNQUEEN RICENOODLES 汆肉米线 以老鸡、火筒骨、豌豆芽熬汤而成，配以里脊、香酥、肉肠、血旺、特色佐料，汤清香益远，肉嫩而不生，料点缀得当，味香浓郁，食材新鲜量足，营养丰富。 YUNQUEEN RICENOODLES 炖品类 云魁汽锅鸡 云魁汽锅鸡将鸡砍成小块，与姜、葱、草果、盐等佐料一起放入品牌定制的建水紫陶汽锅内，汽锅放在盛满水的汤锅上面蒸煮。使用汽锅制作“汽锅鸡”，是“蒸汤”而非“熬汤”。蒸汽通过汽锅中间的汽嘴传输，使得蒸汽在锅与鸡肉间循环，整个过程不加一滴水，所有的汤汁都由蒸汽凝成，鸡肉的鲜香醇厚得以最完整的的保存，成就了原始而纯粹的极致美味。 YUNQUEEN RICENOODLES 泡仔姜 使用云南罗平小黄姜泡制而成，姜肉细嫩无丝，辣味更足。升阳气、驱寒湿、健脾胃、促消化，药食同源，养生佳品。 泡萝卜 使用优质白萝卜泡制而成，酸甜脆爽，开胃解腻。萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。 酸甜黄瓜 使用本地小黄瓜泡制而成，酸甜兼有，脆爽利口，是上好的开胃小食。 YUNQUEEN RICENOODLES 傣味木耳 使用高山黑木耳，加之小米椒、青柠檬、野芫荽调味，又酸又辣，加之木耳的Q弹爽口，极具傣味风情。 麻辣海带 精选优质海带，松软可口，酸爽开胃，与米线搭配