杂货店如何在行业变革中蓬勃发展

行业视角 杂货店如何在行业变革中蓬勃发展 五大新鲜策略 杂货行业正处于十字路口。全球颠覆性事件的融合，以及消费者偏好的转变，迫使杂货店重新考虑从供应链接近到库存组合再到商业模式的一切。 同时，对劳动力市场的持续冲击使吸引和留住一线人才变得更加困难。旷日持久的经济逆风-以及惊人的技术进步-正在刺激消费者习惯和期望的巨大变化。 寻求在快速发展的行业中捍卫和扩展竞争优势的杂货店无法维持现状。因此，为了帮助推动成果，杂货店正在采取行动并部署一系列技术支持战略。 “杂货零售商传统上坚持相同的增长模式，以吸引顾客进入商店，保持商店向社区扩散，” 德勤商业模式转型零售行业领导者ThomasMcElroy说。 看到食品杂货公司投资，有些是第一次投资于技术现代化。“ 点击和收集，送货上门和第三方应用程序合作伙伴关系证明杂货零售商对技术并不陌生 。然而，在过去几年中，许多为竞争而进行的临时数字化努力并没有持久，因为零售商拼凑了数十个彼此不说话的应用程序。这不仅让门店争先恐后地迎头赶上，而且与此同时，它们也在失去潜在的利润——这在一个面临越来越大的利润率压力的行业中是一个痛苦的现实。 “无论是追求电子商务，快速商务还是与新的初创企业合作，杂货店都试图优化其价值链的一小部分。但是，将小型解决方案拼接在一起会造成一个弗兰肯斯坦-真的是一场噩梦，”Worday零售与酒店战略行业顾问LaretHomyer说。“每个订单实际上都涉及营销，履行，定价和供应链，并且杂货店的整个价值链需要尽可能地整合。." Homeyer指出，互操作性和统一的企业级数据骨干长期以来一直是杂货店无法实现的，因为“技术不存在。“但现在已经改变了。Homeyer解释说：“杂货店之间存在着一种简 化技术格局的基础运动，以便既提高效率，又支持新的功能和战略路线图，以及解决我“ 们还无法预料的问题的方法。”是否追求 电子商务或快速商务或与新的初创企业合作，杂货店试图优化其价值链的一小部分。但是将小的解决方案拼接在一起会产生一个 弗兰肯斯坦-一场噩梦，真的。 LaurentHomyer 零售和酒店业战略行业顾问，工作日 如果零售是一场比赛，杂货店必须愿意修改和增加他们的赛车，即使它在赛道上有障碍。比赛不会通过将更多的侧车螺栓连接到易碎的底盘上来赢得比赛，而是通过将适应性 Thevehicle’score.Inordertoaccelerateaheadofthecompetitivepack,grocersmustpursetransformation—andinvestintechnologythat’sascomprehensiveandcognizationasitisadaptable. 尽管杂货业可能正处于十字路口，但以下策略可以阐明前进的道路。 1.在数据基础上加倍。 杂货店比以往任何时候都可以访问大量数据。来自数字和忠诚度计划的客户数据，来自供应商的产品数据，供应链和商店的关键绩效指标，甚至来自整合商的外部数据源。 “根据我在欧洲各地零售商的经验，杂货市场仅在销售方面就有600到800种不同的应用 ，”Homeyer说，他补充说，像1.5升可口可乐这样简单的产品可以在不同的系统中使用50种不同的主数据集，“管理这些数据是一个真正的挑战”。 随着杂货生态系统远远超出其传统边界，包括全渠道购物平台，不断增长的第三方交付和履行合作伙伴列表以及新技术和用例，挑战变得越来越复杂。例如，Albertsos最近与Google合作开发面向消费者的预测性购物清单和可购物地图。SchcsMarets推出了Istacart的CaperCarts的多商店试点，该试点使用AI和内置传感器，秤和触摸屏，使购物者可以完全跳过结账。家乐福集团推出了一个AI驱动的头像，以帮助购物者找到有关产品的答案 。 从所有这些传感器和网站，应用程序和AI中产生的数据可以成为杂货店的金矿-但前提是他们能够相对轻松地访问和分析它。对于大多数杂货店零售商来说，情况并非如此 历史上通过将一次性解决方案和同类最佳应用程序拼凑到脆弱的遗留系统上来接受创新。结果是一个庞大的技术领域，到处都是孤立的，零散的数据。在这些数据和挖掘人员迫切需要的见解之间，往往是一个痛苦的过程，即在分析开始之前手动聚合、验证和移植来自多个来源的数据。 “数据的复制或重复才是真正对杂货连锁店造成严重破坏的原因，因为如果您将数据拉出并放入子应用程序中，然后对其进行管理，那么现在您将拥有不同版本的 事实是事实，”Workday零售行业董事总经理KeithPickens说。“没有可靠的实时数据的单一来源，您就无法作为企业同步。您无法管理端到端风险链。您看不到会影响财务，库存或人才的限制。” 77%的商业领袖担心他们的 根据2023年全球Workday调查 ，组织的数据既不及时也不可靠 ，无法与AI和ML一起使用。 “ 如果没有一个可靠的实时数据源， 你不是作为一个企业同步的。你不能管理端到端的风险链。你看不到那些会影响财务、库存或人才的约束。 基思·皮肯斯 零售行业董事总经理，工作日 相比之下，现代化的数据基础使杂货店能够将大量可用数据转换为他们可以使用的上下文见解。整个企业中的个人可以围绕单一的真实来源进行实时协作，并且可以根据需要访问所需的相关信息 它。洞察力和分析不仅更快，更容易-它们更丰富，更准确，这一点至关重要，因为杂货零售商的蓬勃发展能力越来越依赖于其实验，评估和转移能力的强度和节奏。 现代化的数据基础使杂货店能够 将大量可用数据转换为他们可以使用的上下文见解。 “当杂货店高管没有基础层的时候，从长远来看，他们要么支付更多的钱来拼凑不同的系统 ，要么因为遗留系统造成的数据差距而得出不理想或不正确的结论，”德勤项目负责人ChrisGray说。“我见过一些新技术的试点项目，其中碎片化数据造成的时间滞后意味着杂货零售商无法获得特定创新的全部价值，或者他们不得不关闭某些功能。." 起初，数据管理似乎不是最先进的领域，但现代化的数据基础使杂货店能够利用新兴的 技术，使他们能够在市场上灵活，并最大限度地提高零售价值链。 2.使用移情和数据来发展产品和选择。 对于许多消费者来说，杂货店购物是一种“根深蒂固的习惯”，顾客一周又一周地前往同一家商店，而没有考虑太多， 格雷说。但是食品成本的上涨足以使他们摆脱默认设置。随着杂货价格的上涨，分析师目睹了向预算杂货店的巨大转变，例如 作为沃尔玛和Aldi。“消费者尝试了一下，并意识到他们以较低的价格获得了所需的东西，这意味着作为主流杂货店的您可能永远失去了该客户，”格雷说。 价格上涨无疑使消费者陷入困境。通货膨胀，食品供应链中断以及地缘政治动荡的长尾影响使美国食品杂货价格在去年上涨了11％，这是自20世纪90年代以来的最大年度涨幅。 1980年代。注意到价格上涨的73％的消费者自2021年底以来一直在稳步增长，而德勤的 食品节俭指数还显示，食品杂货消费者的压力越来越大，特别是在美国和英国。 消费者正在积极寻找方法来偿还他们的杂货账单，而想要维持自己的钱包份额的杂货店-更不用说吸引消费者远离竞争对手-明智的做法是表现出他们的同理心，并为消费者提供多种方式来满足这种需求。根据德勤2023年的消费者追踪报告，考虑三分之一的杂货店购物者已经转向主要是商店品牌。这种行为转变对于杂货零售商来说是一个巨大的机会，它们往往在自有品牌上获得比销售品牌产品更高的利润。研究表明，转向商店品牌的消费者倾向于长期使用自有品牌，这意味着在通胀压力消退后很久，价格组合的调整可能会提振利润。 杂货店的另一个潜在机会：消费者选择在这里用餐而不是在外面用餐。也许是为了吸引这些消费者的注意力和潜在的忠诚度，克罗格最近与厨房联合公司合作，扩大了其多品牌混合食品大厅的预制食品概念。Safeway和 SchnucksMarkets推出了“智能”自助沙拉吧，通过使用AI跟踪新鲜度和销售并优化订购来规避一些常见的劳动力成本和食物浪费。今年早些时候，GiantFood推出了第一家带有自助订购亭的超市内快速休闲餐厅。 “ 价格上涨促使杂货零售商重新考虑他们如何看待自己的资产负债表，人才，供应链和整个业务战略。 基思·皮肯斯 零售行业董事总经理，工作日 由于价格和偏好预计将在未来保持不变，杂货店必须继续与消费者情绪保持同步，同时还要密切关注利润杠杆。例如，减少浪费和库存损失的运营努力，以及通过 智能自动化，可以作为杂货店底线的重要堡垒。 3.赋予-并留住-一线工人。 人才流失长期以来一直困扰着杂货行业，但工资压力、激烈的竞争以及围绕灵活性和专业发展不断变化的工人期望将这个问题推到了一个临界点。 根据食品行业协会的数据，尽管10家杂货零售商中有9家在2022年增加了工资，但流失率仍高于大流行前的水平。每年有近一半(48%)的全职员工上交，而占一线工人大多数的兼职员工的流失率通常会翻一番。 由于价格和偏好预计将在未来保持不变，杂货店必须继续与消费者情绪保持一致，同时还要密切关注利润杠杆。 “市场颠倒了，”Homeyer说。``有一个就业市场，它变成了一个工人市场。有一段时间，市场参与者要么没有意识到正在发生的事情，要么他们认为这是暂时的：人们别无选择，只能 回来工作。但这不是真的。我们在世界各地徘徊在历史较低的失业率附近。” 根据德勤的《2023年零售业展望》，在美国，十分之七的零售业高管认为劳动力是他们面临的头号挑战。对许多人来说，这导致商店人手不足，并因招聘成本增加、额外培训和加班而侵蚀了利润。队伍更长，不一致 服务会削弱客户满意度并威胁客户忠诚度。在一个以内部晋升而闻名的行业中，长期的人才短缺会使领导渠道贫血。 然而，在整个行业的人才危机中，并非所有的杂货店都在倒闭 oSchnucksMarkets设法加快了1,500名新员工的招聘和入职 2个月-比正常情况多5倍-用统一的云原生平台替换了其分散的人力资本管理（HCM ）系统和多个工资单应用程序。有远见的采购员更清楚地将员工经验和人才保留之间的点联系起来，利用数字工具来授权和吸引员工，创建无摩擦的工作流程，并促进职业发展。 “多年来，杂货店一直在供应链能力、全渠道能力和大量技术方面进行投资，但他们并没有投资于人——提供合适的工具来支持他们的日常工作，”Homeyer说，“现在情况正在改变。” 考虑日程安排，长期以来，一线工人对灵活性和稳定性的需求各不相同，而杂货店经理必须在动态业务需求和劳动力成本之间取得平衡。依赖于孤立数据的调度对于经理来说往往是乏味的 ，并且与工人的需求脱节。格雷说：“这些零售商中不一定有足够的技术来管理时间表和可变性。”“因此，你会有一张便利贴，上面写着，‘萨莉6:00就要来了，尽管她5:00的日程安排上了。这些手动解决方法有很多。." 但是，当劳动力支出、生产率KPI和劳动力分析在单个系统中无缝连接时，一线经理可以自动生成优化的时间表并大规模分配员工，同时轻松平衡员工的可用性、偏好和资格。前线工作人员被赋予了更多的机构，使用简化的工具来更新可用性，请求掉期或增加班次。 在美国，十分之七的零售业高管认为劳动力是他们的头号挑战。 商业领袖明白这是多么重要：84%的人表示，工人机构对他们组织的成功很重要或非常重要。尽管如此，只有17％的人认为已经准备好解决这个问题。这种做法在一线领导者中更为普遍-这些组织将一线经验作为业务战略进行投资，并表现出低于历史平均水平的营业额。Worday研究发现，近一半(42%)的一线领导者使用员工优先的调度工具来给予员工更多的控制权和灵活性，相比之下，整体上只有27%的组织使用这种工具。 破解了员工体验代码的组织正在收获巨大的收益，包括更高的敬业度、保留率和工作满意度。德勤的研究表明，拥有优秀员工经验的员工更有可能喜欢与组织的客户和客户一起工作，他们更有可能说他们的组织以客户为中心。 4.会见全渠道杂货店购