中式快餐

中式快餐行业分类 中式快餐行业细分赛道众多，根据经营模式可分为直营连锁、特许经营、非连锁三大类，根据食材与烹饪工 艺可分为粥饭类、捞烫类、粉面类、面点类四大类。 按经营模式分类 按食材与烹饪工艺分类 中式快餐分 中式快餐行业市场集中度低，市场竞争激烈，各大快餐品牌通过改变运营模式，推动产品和服务模式创新来 满足大众化市场需求，在行业竞争中获取优势。中式快餐行业未来仍呈现高速发展态势，发展前景广阔。中式快餐行业市场需求趋向于大众化，随着城市化进程的加速和生活节奏的加快，居民对于便捷、快捷的饮食需求不断 增加。在这样的背景下，中式快餐行业作为一种能够满足快节奏都市生活的餐饮类型，愈发受到了大众的喜爱。 此外，随着中国消费者对于餐饮品质的要求提高，中式快餐行业亦在逐渐转型升级，除了传统的快餐品类外，还 增加了更多健康、营养、精致的菜品和服务，以吸引更多消费者。因此，中式快餐行业市场需求的确趋向于大众 化，同时也更趋向于品质化和多元化。 竞争格局分散 中式快餐行业市场集中度低，竞争激烈 由于中国中式快餐市场发展较晚，发展初期中国中式快餐市场主要以单店个体户形式运营。行业存在大量的小型独立经营者，而且品牌知名度不高，规模也较小。此外，由于中国的餐饮业规模庞大，各种餐饮品类繁多，市场竞争激烈。因此，中式快餐行业需要不断提升产品质量、服务水平和品牌形象，才能在竞争中脱颖而出。近年来，随着老乡鸡、乡村基等中国本土连锁品牌的崛起，中国中式快餐行业集中度有所提升，但整体竞争态势仍以分散化为主。2022年，按总销售额计，中式快餐店市场五大参与者合计市场份额仅为3.3%。 连锁化程度逐渐上升 中式快餐运营模式由单店经营走向连锁经营 中国中式快餐行业主要有单店经营和连锁经营两种模式，其中，连锁经营在迅速占领市场、充分利用品牌和服务优势、节约成本等方面具有单店经营不可比拟的优势，是国际餐饮企业通行的经营模式，也是中国餐饮企业未来发展的方向。单店经营虽然可有效控制成本，但在面对竞争激烈的市场与变化多端的消费者需求时，难以满足市场需求。连锁化经营可有效提高品牌知名度和形象，增加消费者的信任感和忠诚度。 通过对运营模式、供应链和品牌形象的标准化设计，餐饮品牌可更好地保证产品的质量和口感，提高顾客满意度。同时，连锁化经营也能够实现资源的共享与整合，包括物流、信息、购买力等，提高运营效率和盈利能力。 产品和服务模式升级 中式快餐行业在产品种类和服务模式上均有各种升级。 中式快餐行业在产品创新和服务模式上的升级趋势与餐饮市场的快速发展和中国消费者迅速的消费升级相 当一致，原因是消费者要求更全面的用餐体验。更高比例的中式快餐店开始采用优质食材，提供现炒现制的菜肴。除了传统的服务模式，中式快餐店更大胆尝试多种新服务模式，如提供分量更小的小碗菜及称菜菜式。为满足消费者不断变化的需求，中式快餐企业开始推出更多元化、健康化和高品质的产品，如推出素食快餐、低糖低盐快餐等，满足不同消费群体的口味和需求。企业不断提升线上服务水平，打造自己的电商平台和移动应用程序，实现与消费者更加紧密的互动，同时亦开始建立自己的线下门店，为消费者提供各种就餐场景。中式快餐企业还积极引入智能设备和技术，提高生产效率和服务质量，如自助点餐机、无人售货机等。中式快餐店的产品和服务模式升级可推动中式快餐店市场自然稳步增长。 需求大众化 中式快餐行业市场需求大众化 国民经济发展、中国居民收入倍增和城镇化步伐加快、生活节奏不断加快，这将激发出较大的消费潜力，将直接促进个人、家庭在外用餐需求和大众化餐饮服务的发展。随着城市化进程的加速和生活节奏的加快，居民对于便捷、快捷的饮食需求不断增加。在这样的背景下，中式快餐行业作为一种能够满足快节奏都市生活的食品类型，愈发受到了大众的喜爱。中国是全球第二大餐饮市场，2019年规模达4.7万亿元，2020及2021年受到疫情扰动规模有所下降，预计2025年有望超过6万亿元。 [3] 1：乡村基招股说明书 [4] 中式快餐发展历程 中式快餐行业发展至今主要经历了四个发展阶段。1978年改革开放，个体工商户解封催动私营餐饮业萌 芽；1984年起城市经济体制改革的实施推动了中式快餐企业发展进入启动期；1993年起，由于中国经济的飞速发展和人均可支配收入的快速提升，中式快餐行业进入了高速发展阶段；2020年受突如其来的新冠疫情影响， 生活服务消费出现大幅下滑，中式快餐行业进入震荡期。快餐行业各细分赛道中，中式快餐起步较晚，受到西式 快餐的影响，以符合本土消费者的饮食习惯、价格优惠、品类较多等优势获得快速发展，截至2023年，中式快餐行业在整体快餐行业中的占比接近70%。受消费升级、新媒体营销、网红经济崛起等因素影响，中国中式快餐 行业开始转型向场景化、品质化方向转型发展，以迎合消费者愈发多元化的餐饮需求。 萌芽期 1978~1984 中国实行改革开放，个体工商户解封。中国经济大环境还处于以“计划经济为主，市场调节为辅”的经济体制阶段，随后慢慢向以市场为主的经济体制转变。 在这一阶段，改革首先在城镇中开启，国有和集体制餐馆占主导，私营餐饮业萌芽。 启动期 改革开放带动了中国经济的快速发展，继城镇改革基本完成后，农村经济的改革占据了主导地位，促 进了城镇工商业的发展。政策上放松了个体经济发展，降低了私营、个体入门的要求，使得全国的私 营经营者从20世纪70年代末的36,000家增长到90年代初的1,358,000家。 私营餐饮业开始发展，中式快餐发展进入启动时期。1982年，“中国肯德基之父”王大东在天津开 设了中国内陆第一家西餐馆“敖奇快餐”，1987年又在北京前门大街开设了中国内地第一家肯德基快餐店，中式快餐市场进入启动期。 高速发展期 1993~2019 2019年中国人均GDP首次突破1万美元，GDP的提升同样带动了居民人均可支配收入的提升，消费结 构和生活质量需求持续升级。 这个时期中式快餐发展迅速，菜品标准化运作日渐成熟，中式快餐品牌连锁店规模快速扩张。 震荡期 2020~2023 全球疫情爆发，疫情的高度传染性和不确定性对宏观经济领域总需求和总供给层面均造成不同程度的直接损失，对产业链运行、就业及中小微企业生存根基产生影响，给经济长期发展带来间接负面影 响。 这一时期受新冠疫情的影响，大量中式快餐企业面临现金流紧张，营业收入急剧下降，客流量下降等 诸多问题，中式快餐行业的市场规模下滑。 [4] 1：中国知网 [5] 中式快餐产业链分析 中式快餐行业的主要原料为农产品和农副产品，关联的上游行业主要有农、林、牧、渔业生产企业和农副产品加工企业。中游则是各种类型的中式快餐品牌，代表性参与方有杨国福、乡村基、老乡鸡等。下游直接面向消 费者，通过线下门店以及美团饿了么等线上外卖渠道开展服务。 上游产业的发展和农产品、农副产品的价格波动对餐饮业的发展水平和盈利状况有直接的影响，上游成本的 控制也成为餐饮企业的重中之重；另一方面，餐饮企业的快速发展也会加大对肉禽、米、蔬菜等农畜产品的需求，拉长产业链条，带动农副产品的优质化、多样化、标准化生产。中游产业通过优化运营模式，提高技术水平 产业链上游 生产制造端 农、林、牧、渔业生产企业 上游厂商 产业链上游说明 农副产品加工企业提供制作食品所需的大米及食用油等。2022年成品粮油产量为4.06万吨，其中大米、食用油产量分别为1.86万吨、0.095万吨，同比减少0.18万吨、0.04万吨，减幅为8.82%、 28.57%。2021年食用油类消费价格指数为106.8。粮油的产量减少，但价格提升使餐饮企业面临更 大的上游成本压力。 中 产业链中游 品牌端 中式快餐企业 中游厂商 乡村基（重庆）投资有限公司 安徽老乡鸡餐饮股份有限公司 上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司 查看全部 产业链中游说明 （1）中式快餐行业的头部企业主要有乡村基、老乡鸡等，2022年占中国中式快餐店市场份额分别为 0.6%和0.7%。乡村基的竞争力体现在打造性价比中式快餐品牌，通过大米先生和乡村基双品牌运营 驱动成长，并主打现炒现制吸引顾客。老乡鸡则主打单品营销，肥西老母鸡汤、毛豆烧土鸡等招牌产品深入人心，通过强营销提升品牌影响力从而吸引顾客；（2）中式快餐企业的商业模式以老乡鸡为 例，在价值创造方面，老乡鸡的每单平均消费额在35-40元，高于20元左右的中式快餐市场消费者平均可接受价格，原因主要是老乡鸡通过营销宣传形成的“干净卫生”的品牌形象以及标准化工序保证 菜品口味稳定性使消费者愿意花费更高的价格。在价值捕获方面，老乡鸡前五名供应商占采购总额的占比由2020年的24.08%下降至2021年的21.54%，前五大供应商占比降低，企业议价能力提升，使 得老乡鸡实现成本低于行业成本，成功降低成本实现价值捕获。 下 产业链下游 渠道端及终端客户 消费者、渠道 渠道端 深圳美团科技有限公司 上海拉扎斯信息科技有限公司 产业链下游说明 中国中式快餐消费者中有44%的消费群体为白领上班族，此外，技术工人、学生等低消费人群，专业 人士、教师以及政府工作人员等不同社会各界的消费群体，消费者发展空间广阔。同时由于人民生活水平的提高，消费者对健康有了更高的要求，这对中式快餐行业提出了新要求和新需要，食品生产透 明、标准统一的餐饮连锁品牌更容易受到消费者青睐。中式快餐行业下游渠道以线下门店以及线上外 卖配送为主。以乡村基为例，乡村基线下门店由2019年的638家增至2022年底的1,154家，预计至2025年还将开设共760至960家，线下门店呈扩张态势。此外，乡村基开拓多元化收入模式，应用美 中式快餐行业规模 中式快餐行业在过去六年呈现出高速增长态势。在新冠疫情发生之前，中国居民的消费水平不断提高以及中 式快餐连锁化进程不断加快带动了中式快餐行业规模的高速增长。疫情期间行业规模的增速呈现出较大的波动。 2022年中式快餐行业规模达到8,074.96亿元，预计2027年行业规模触及23,410亿元，2023-2027年间行业规模 预计实现年均复合增长率8.71%的增长。 可支配收入、消费及城镇化率的日益提升是中式快餐行业规模快速增长的主要原因。根据中国国家统计局的数据，2022年中国居民人均可支配收入达36,883元，较2021年增长了2.9%。2022年中国居民人均食品支出 7,482元，较2021年增长了4.2%。随着人均可支配收入的增长和城镇化进程的加快，居民在餐饮方面的支出呈现出强劲的增长态势。连锁化进程加快推动企业优化管理，加强品牌建设，更好地满足消费者需求，是驱动中式快 餐行业规模增长的重要因素之一。美团数据显示，2018-2022年中国餐饮连锁化率持续走高，从2018年的12%提升至 2022 年的19%，中国餐饮市场连锁化进程不断加快。其中快餐品类的连锁化率提升较快，5年提升了9个 百分点。连锁化率的提升使中式快餐行业更加注重食品质量及安全方面的管控，迎合了消费者需求，增加了消 费。 预计未来中式快餐行业规模将继续保持高速增长趋势，中式快餐线上行业规模的增长将成为较强的驱动力。 智能手机的普及、移动应用技术和网站使订单外卖变得更加方便快捷，中国互联网餐饮外卖行业消费者数量不断扩大，消费频次逐渐增加。2020年中国互联网餐饮外卖订单量达到171.2亿单。外卖订单量的增长预示着快餐线 上行业规模的进一步扩大。基于历史数据预测2027年中式快餐线上行业规模将达到8,784.82亿元。高速发展的经济背后反映的是居民生活节奏的加快，快餐满足了消费者对用餐方便、快捷的需求，因而快餐行业能拥有较大 的发展空间。中国快餐行业占餐饮行业的比重持续上升，预计在2027年达到23.7%。 中式快餐行业规模 5星评级 中式快餐行业规模 计算规则：线