头豹词条报告系列：中式汉堡

Leadleo.com 客服电话：400-072-5588 中式汉堡头豹词条报告系列 杨陈 杨桐嘉等2人 2023-07-20未经平台授权，禁止转载 版权有问题？点此投诉 住宿和餐饮业/餐饮业/快餐服务 消费品制造/食品饮料 行业： 中式汉堡 西餐中化 关键词： 行业定义 中式汉堡是一种保留了西式汉堡两片面包夹有配料的… AI访谈 行业分类 按照产品的制作工艺与西式汉堡的关联程度以及产品… AI访谈 行业特征 在内卷严重的汉堡产业中，中式汉堡凭借其良好的口… AI访谈 发展历程 中式汉堡行业 目前已达到3个阶段 AI访谈 产业链分析 上游分析中游分析下游分析 AI访谈 行业规模 中式汉堡行业规模暂无评级报告 AI访谈SIZE数据 政策梳理 中式汉堡行业相关政策5篇 AI访谈 竞争格局 中式汉堡行业集中度高，塔斯汀为行业龙头。具体行… AI访谈数据图表 摘要在内卷严重的汉堡产业中，中式汉堡凭借其良好的口味和较高的性价比成功出圈，成为了汉堡产业中新的热点。目前中式汉堡行业以加盟商运营模式为主，定位下沉市场，采取差异化价格策略，促使其抢占到餐饮行业大量的市场份额，但该行业准入门槛低，大量资本涌入该赛道，导致行业竞争激烈。随着中国经济的发展及居民生活节奏加快，会有更多居民认可和接受中式汉堡。未来五年，在居民需求和门店扩张的推动下，保守预测中式汉堡行业将保持74.3%的复合年均增长率增长，预计到2027年中式汉堡行业的市场规模将达1595.3亿元。 中式汉堡行业定义[1] 中式汉堡是一种保留了西式汉堡两片面包夹有配料的外形但是利用中式的烹饪食材和烹饪手法所制成的快餐类食品，中式汉堡主要在西式汉堡的面包胚以及汉堡的馅料上进行了改良与创新，更强调食品口味与中国传统菜肴相联系，例如使用纯手工擀制的现烤堡胚搭配上麻婆豆腐、北京烤鸭、鱼香肉丝等传统中国菜肴馅料。由于中 式汉堡更加迎合中国消费者的口味，并且价格便宜，性价比高，所以受到中国消费者的追捧。 [1]1：https://kns.cnki.ne… 2：方紫薇 中式汉堡行业分类[2] 按照产品的制作工艺与西式汉堡的关联程度以及产品的历史来源进行分类，可将中式汉堡分为两类，一类为西式汉堡衍生产品，主要为以西式汉堡为原型进行创新改良的中式汉堡产品，其制作工艺大体上与西式汉堡一致，另一类为中国本土自创“汉堡”，与西式汉堡关联小甚至无关联，如肉夹馍、鸡蛋汉堡，其制作工艺与内涵皆来源于中国传统饮食文化。本文将聚焦于西式汉堡衍生品类进行分析。 按照中式汉堡的制作工艺以及来源进行如下分类。 中式汉堡分类 西式汉堡衍生品类 本土自创中国汉堡 此类产业在保留西式汉堡原型的基础上，进行自主创新，具有个性化、多元化的特征，代表企业有塔斯汀、贾国龙中国堡等。该类产业的创新主要体现在制作汉堡的面包胚以及馅料上，塔斯汀主打纯手工擀制的现烤堡胚，贾国龙中国堡采用的是酒酿空气馍。中式汉堡的馅料主要采用中国的传统菜肴，例如麻婆豆腐、梅菜扣肉、北京烤鸭、鱼香肉丝、红烧肉等。较西式汉堡而言，创新改良后的中式汉堡更符合中国人的口味，口感更为多样，同时也具有着更高的性价比。 此类为中国人自创“汉堡”，与西式汉堡关联小甚至无关联，如肉夹馍、鸡蛋汉堡、驴肉火烧等，其制作工艺与内涵皆来源于中国传统饮食文化。该类产业历史悠久，据记载，肉夹馍的历史可追溯至战国时期，远超仅有100多年历史的西式汉堡，美媒称，肉夹馍为西式汉堡的祖先。本土自创中国汉堡，在口味上比西式汉堡和西式汉堡衍生出的中国汉堡都要更胜一筹，同时其价低、量大，性价比更高。 [2]1：https://baijiahao.b… 2：梓名 [3]1：https://baijiahao.b… 2：倩倩美食说 中式汉堡行业特征[4] 在内卷严重的汉堡产业中，中式汉堡凭借其良好的口味和较高的性价比成功出圈，成为了汉堡产业中新的热点。目前中式汉堡行业以加盟商运营模式为主，定位下沉市场，采取差异化价格策略，促使其抢占到餐饮行业大量的市场份额，但该行业准入门槛低，大量资本涌入该赛道，导致行业竞争激烈。[5] [6 1加盟商运营模式，助力其门店快速扩张 中式汉堡店加盟费用低，投资回收周期短，吸引大量投资者加盟，门店快速扩张。 自2020年以来中式汉堡门店迅速扩张，以塔斯汀为例，在2020年其打出“中国汉堡”的口号后，门店数量快速增加，在2021年底其门店数量突破800家，2022年底则达到了3255家，这一年间平均每天开店数量超过6家。中式汉堡门店能够迅速扩张，与其采用加盟店模式，并且加盟费用低、投资回收期短有着直接关联。与传统的西式汉堡不同，中式汉堡店更倾向于外卖配送，所以其所需店铺面积小，店面整体规模小，因此其所需要的整店投资成本低。例如塔斯汀的标准门店面积为60-65平米，其整店投资成本为45万元左右，楚郑中国汉堡的整店投资成本为10-20万元，大大方方国潮汉堡整店投资成本为15万元左右，投资回收周期为一年左右，与之相比麦当劳、肯德基以单店加盟形式进行加盟，整店投资为100-200万元，回收周期一年半左右。由此可以看出，中式汉堡给予初始资金较少的投资者一个更好的投资机会，而且中式汉堡的投资回收周期短，行业属于蓝海市场，具有一定热度，因此吸引到了大量的投资者进行加盟，推动了整个中式汉堡行业的发展。 2定位下沉市场、采取差异化价格策略 二线及二线以下城市是中式汉堡的主要市场，价格差异化是其进行市场下沉的利器。 下沉市场是中式汉堡的主要市场，目前中式汉堡门店主要在二线及二线以下城市进行布局，选址多在住宅区、学校、步行街、商场一楼等人流密集的地方。以塔斯汀为例，其有66.39%的门店开在二线及二线以下城市，一线及新一线城市的门店数量占比为33.61%，与之相比，麦当劳、肯德基在一线及新一线城市布局的门店数量占其总门店数量的55%左右，同时塔斯汀三线及三线以下城市的订单量占比51.1%以上。另外中式汉堡开辟了一条“农村包围城市”的道路以进入一线城市，以广州为例，塔斯汀会优先将门店开在广州的城中村内，即一线城市的下沉市场。中式汉堡除了与西式汉堡在消费市场上的选择不同之外，在价格策略上也与西式汉堡形成了错位竞争，目前麦当劳、肯德基、汉堡王等外来西式汉堡的客单价大概在30-40元，华莱士这类本土的西式汉堡店的客单价大概在15-18元，而塔斯汀、楚郑、大大方方等中式汉堡品牌的客单价在18-25元，价格位于前两者之间，填补了汉堡赛道中间价格带的空白市场。 3利用国潮营销、吸引年轻消费者 在国潮兴起的时代背景下，中式汉堡注入国潮理念，抓住了青年消费者的目光。 中式汉堡的客群比整个汉堡品类的客群还要年轻化，以塔斯汀为例其25岁以下客群占44%，而整个汉堡品类25岁以下客群占15%。中式汉堡除了在汉堡的食材和烹饪方式上加入了大量中国元素之外，对其品牌也注入了“新国潮”的风格理念。以塔斯汀为例，其店面装潢和品牌营销都贯彻了“中国汉堡”的独特定位，塔斯汀的logo设计以中国醒狮为原型，搭配了金铃、祥云等传统元素；产品包装和门店设计都以中国红和花青色作为主色调，体现中国的红砖绿瓦，同时塔斯汀还推出了古风概念店“十二时辰”；在品牌宣传上其与百事可乐发售了联名国潮手办，与东方好礼合作推出了虎年福气包装。在国潮兴起的时代背景之下，充满国潮风的中国汉堡不仅打破了群众思想中固有的汉堡做法皆为西式的观念，更宣扬了中国传统美 食文化，彰显了中国的文化自信，这对于本来就是汉堡消费主力军的90后、00后年轻消费者来说将会更具有吸引力。 4行业准入门槛低、同质化严重、竞争压力大 中式汉堡虽然有较好的发展前景，但也面临着潜在进入者和现有竞争者的双重威胁，竞争压力较大。 中式汉堡门店快速扩展，既体现出该行业具有巨大发展潜力，也表明该行业准入门槛较低。中式汉堡的生产没有技术壁垒，且生产成本低、生产资料易获取，进入行业所需成本低。虽然很多中式汉堡品牌涌出，但大多只是对中国汉堡的概念进行跟风和模仿，并没有做出差异化的创新。在制作方式和食材选择上，中式汉堡品牌基本都主打手工现擀现烤堡胚，内陷也都采用北京烤鸭、鱼香肉丝等经典中国菜肴，产品同质化严重，另外中式汉堡门店装潢基本都采用中国红，并且选用醒狮作为商家logo，如此千篇一律的产品与风格，易让消费者产生视觉疲劳。除了潜在进入者的威胁，中式汉堡还面临着西式汉堡巨头的压力，麦当劳、肯德基也在不断将产品本土化，比如麦当劳推出的“哇藕带劲堡”和“菜菜真香堡”，在西式的板烧鸡腿排上，添加中式的卤藕和梅干菜。此外麦当劳、肯德基也提出将要布局下沉市场，这将挤压中式汉堡的市场份额。中国汉堡自身的食品安全问题、品牌知名度问题和产品标准化问题也都给它自身的发展带来了极大的阻碍。 [4]1：https://www.163.c… 2：钛媒体、窄门餐眼 [5]1：https://mp.weixin.… 2：https://mp.weixin.… 3：新媒体重点实验室、窄… [6]1：http://kns.cnki.net.… 2：https://baijiahao.b… 3：知网、中食财经 中式汉堡发展历程[7] 中式汉堡行业的发展主要经历了三个阶段，1980-2012年为萌芽期，该阶段的中式汉堡与西式汉堡之间没有直接联系，主要为肉夹馍、鸡蛋汉堡等传统的中国食品，且没有形成产业化。20世纪90年代，西式汉堡进入中国市场，后来开始有中国企业对西式汉堡进行改良。2012-2020年为启动期，2012年塔斯汀的诞生开启了整个 行业的发展，其摒弃对西式汉堡的模仿，对中式汉堡进行探索。2020年，塔斯汀喊出“中国汉堡”的口号，在全新中国汉堡品类和国潮概念的推动下，中式汉堡行业进入高速发展阶段，更多中式汉堡品牌如雨后春笋般涌现，中式汉堡的行业竞争也更加激烈。[8] 萌芽期1980~2012 中式汉堡行业的起源最早可以追溯到20世纪80年代，当时中国出现了一些小型快餐店和早餐店，出 售传统的中国汉堡，如肉夹馍、驴肉火烧、鸡蛋汉堡等，此时的中国汉堡与西式汉堡没有关联，均为本土自创中国汉堡，其制作工艺与内涵皆来源于中国传统饮食文化。 此阶段的中式汉堡均为中国本土自创的传统吃食与西式汉堡无关。而且该阶段的中式汉堡店基本为独 立的小型餐饮店，没有形成规模效应。 [9 启动期2012~2020 塔斯汀作为中式汉堡企业的代表，其诞生对整个产业的进一步发展创新具有重要意义。2012年，塔 斯汀首家店坐落于南昌。为扩大利润，区别于华莱士等中国本土的西式汉堡店，塔斯汀摒弃一味对西式汉堡的模仿，开始对中式汉堡进行探索，并于2018年研究出现擀现烤汉堡胚，为后续推出中国汉堡系列打下基础。2016年，堡马先生中国汉堡品牌创立，其一直坚持“中国方式成就中国味道”的产品研发理念，并将品牌定位定义为“手擀现烤·中国堡”。 以塔斯汀为主导的多家汉堡企业开始意识到中国消费者的本土化口味问题，将中餐的制作形式融入到汉堡中，为中餐爱好者提供了食用中化西餐的新选择。同时，中化尝试的成功也令更多的企业意识到汉堡中化的有利可图，愈多企业开启对西餐中化的探索。该阶段的中式汉堡企业处在探索期，产品的 设计未与中国传统美食进行深度融合，也并未贯彻国潮理念。 高速发展期2020~2023 2020年塔斯汀推出全新中国汉堡系列，中式汉堡在抖音、小红书、微博等社交软件的宣传下，热度 不断上升，从而催生出了如林堡堡、楚郑中国汉堡、贾国龙中国堡等新的中式汉堡品牌。2021年，楚郑中国汉堡品牌成立。2021年6月，林堡堡中式鲜肉蛋堡品牌成立，其首店开业仅3个月就获得了由菠萝创投领投、多名天使投资人跟投的数百万人民币天使轮投资。2023年4月10日，西贝的创始人贾国龙正式对外宣布，其快餐新品牌“贾国龙空气馍”正式改名为“贾国龙中国堡”，并释放出在今年5月29日前开出50家门店的目标。 大量的企业和资本涌入到中式汉堡的赛道使整个行业的氛围更加活跃，同时商家利用抖音、小红书、 微