餐饮细分行业团品搭配方案

细分⾏业团品搭配⽅案 ⽬录 搭配须知 成本核算套餐公式 ⽅案设计 沟通技巧 餐饮热门八大菜系 西餐 ⾯包⼩吃甜点 东南亚菜 ⽕锅 江浙菜⽇本料理 川湘菜 粤菜 粤菜： 分为广州菜、潮州菜、客家菜口味： 清淡、力求清中 鲜淡中求美代表菜： 鸡烩蛇、龙虎 斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白切鸡、烧鹅等。 江浙菜： 又名京杭菜，以南京和杭州为代表，口味清鲜脆嫩甜中咸 代表菜： 醉鸡、盐水鸭、龙井虾仁、松鼠鳜鱼 东坡肉、响油鳝糊、无锡排骨等等 川湘菜： 已川派和湘派为主导鲜辣和咸辣为区分，各有不同，川辣中有分香辣和麻辣不等代表菜： 鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子。 火锅： 分为川式火锅、港式豆捞 川式：锅底香辣 浓郁为主。代表商家辣府、香天下等 港式：清淡、海 鲜代表商家：澳门豆捞 京锅：老北京涮 羊肉为主 日本料理分为： 日本料理和韩式烧烤 日本料理又名和食，起源于日本列岛，和食要求自然，味鲜美形样多、器精良、注重食材 东南亚菜分为： 泰国菜越南菜特点： 咸鲜适口油而不腻 代表菜： 蛋包饭、红薯鸡块、番茄猪肝、越式虾松、金枪鱼、菠萝饭海鲜咖喱焗饭等 西餐分为： 法式、英式、美式、德式、意式、俄式 特点： 西餐注重的是礼仪，也是餐饮的一种文化 主要已牛排为主、甜点饮品为辅 小吃甜点 轻餐品类的细分主要由各种面包蛋糕中西点心奶制品饮料 咖啡等等为代表 中国八大菜系特征 建立新门店的时候注意不同的品类 正餐 粤菜、江浙菜、川湘菜、火锅、西餐、日韩料理、东南亚菜、烧烤等 轻餐 面包、蛋糕、饮品、咖啡、水果、小吃快餐等 成本核算 熟悉商家每个菜品的成本是我们谈单拿到好方案的前提 成本核算了解餐价 菜品成本毛利表 最快速了解成本，心里有预估 但不精准 直接问老板 即快又直接，最符合实情但是老板有可能隐瞒 窄门APP查询 相对较慢，需花精力但准确，信息最全 菜品成本排名 TOP1:中餐 TOP2:日韩餐小吃火锅TOP3:西餐烧烤海鲜TOP4:蛋糕小吃 自助餐30-40% 中餐40% 日韩餐30% 饮品10% 火锅 小吃20% 西餐25% 海鲜25% 烧烤25% 以上数据为估测数据存在地域差仅参考 20-30% 成本百分比 套餐公式 复制是最简单的方法 套餐定位：精准（通过低折扣新品打爆POI地址，带动主推9折利润品销量） 价格实惠：受消费者喜欢，免费续面SKU组合：套餐丰富度高（热 销，引流，新品，代金券种类丰 富，SKU定价有梯度） 友商对比：抖音独家套餐，点评只有代金券，且折扣力度低 团品装修：SKU搭配+图片设计+企业号装修美观 套用公式+案例 参考套餐模板/案例搭配套餐主菜、特色菜必备，配菜可以让老板给出利润高的菜来搭配 注意搭配合理 注意套餐内菜品搭配合理注意各类套餐组合搭配合理 注意事项 客户引入1个工作日内上架团餐团品生命周期30天及时更新套餐丰富度，4品在线率提升 中餐配餐表 火锅店的特点和分类 火锅配餐表 火锅配餐表 火锅配餐表 西餐配餐表 西餐配餐表 轻餐－蛋糕配餐 1、1磅=6英寸、2磅=8 英寸、3磅=10英寸、4磅=12英寸。要求格式以英寸或者磅。 2、每种蛋糕，有很多口 味，如：香蕉芝士、榴莲芝士、蓝莓芝士、抹茶慕斯、黑森林慕斯等。 3、成本已经包含所有成 本：蛋糕胚、奶油、蜡烛、包装盒等。 应季品-中秋月饼 产品类型： 传统中式月饼——广式月饼、苏式月饼中式中秋糕点——蛋黄酥等 创新型月饼——冰皮月饼、奶酪月饼等 SKU配置： 引流款：新品主推，或者爆款单品口味N选1。价格多为10元以内，6.6或9.9；特点是量少、尝鲜，用户决策成本低，容易打造爆品或通过经典团品引流，打造品牌在节日营销节点的热度。利润款：月饼礼盒（预包装食品加白）6个或9个装礼盒形式。主推经典口味经典款礼盒，突出价格优势。主推新款或创新款口味，增加内容供给做团品内容特点打爆。 代金券：作为补充，建议设置50-100面额的代金券和引流款、页面主推非中秋团品作为团品的补充。 方案设计 一个好的方案是经过反复验证掌握不同技能锤炼而出 套餐排序,颜色搭配 荤素搭配 注意录套餐时不要出现一窝端，导致消费者眼花 一般录入顺序为：镇店名菜、海鲜、热菜、冷菜、汤类点心、水果、赠品 口味搭配 套餐里的菜品搭配时不要出现多荤、多素，导致套餐荤素失调 营养搭配 注意套餐里的菜品搭配时不要出现同类菜品，导致套餐营养失调 注意套餐里的菜品搭配时不要出口味做法一样的菜品，例如：多甜、多辣、多汤、导致套餐营养失调 沟通技巧 好不容易拿回来的方案要开始售卖能否卖好还有很多要做 销售BD 您知道有多少人路过咱家店确没有进来过吗？ 您想不想在1公里以内没有来消费过的人来吃一次？ 您知道有多少顾客来过一次就不来了吗？ 您想不想让吃过的人带亲朋好友再来消费？ 您知道一个顾客一个月内会来几次吗？ 您想不想消费者到你店吃饭变成一种习惯？ 销售BD 销量有多方面因素，这不能保证，但是我可以肯定和我们平台合作能给你最大的支持。 卖得好不好要看我们怎么搭配您的产品，价格实惠质量好，才是消费者想要的结果，当然，合作需要双方的努力，需要您提供价格支持、产品服务也要保证。 团购并不是要打折，而是优惠，是对我们的主力产品做优惠。可以更好的展示我们产品，吸引到店体验 团购只是一种营销方式，就像店 里特价菜也有，本身也有店内营销活动，一样道理。 我们的佣金一直都是统一要求的，而且不光是平台带来的价值，我们销售顾问也会帮您出谋划策，而且我们后期要是有好的政策和活动，我肯定会想着咱家的。佣金很合理，十分划算了。