食品3D打印 头豹词条报告系列

Leadleo.com 客服电话：400-072-5588 食品3D打印头豹词条报告系列 阳 阳琴 2023-08-01未经平台授权，禁止转载版权有问题？点此投诉 综合及概念/智能制造/装备及系统 综合性企业 行业： 行业定义 3D打印食品是采用巧克力、面团、奶酪、水凝胶、肉类… AI访谈 行业分类 食品3D打印技术按照所适用的原料范围不同可以分为以… AI访谈 行业特征 近年来，随着消费水平的提高以及人们对绿色健康生活方… AI访谈 发展历程 食品3D打印行业 目前已达到3个阶段 AI访谈 产业链分析 AI访谈 行业规模 中国食品3D打印行业起步较晚，但仅从增速方面来看发… AI访谈数据图表 政策梳理 食品3D打印行业相关政策5篇 AI访谈 竞争格局 中国食品3D打印市场正处于新兴成长的蓝海行业领域，… AI访谈数据图表 摘要中国食品3D打印行业虽然起步较晚但发展较快。2022年中国食品3D打印行业规模达8615.37万元，与中国3D打印的其他应用领域相比规模较小，乐观估计，到2027年中国3D打印市场规模将进一步扩大至9.27亿元，全球食品3D打印行业的年复合增长率（CAGR）将达到49%，中国食品3D打印行业的年复合增长率（CAGR）将达到 60.92%。3D打印技术是一种快速发展的数字技术，在动物源食品加工和营养技术中具有巨大的市场空间，其为特定的终端用户提供了一个平台，以建立具有增强感官和营养价值的独特食品。3D打印技术能改变动物源性食品加工行业并促进食品加工进入个性化时代。3D打印技术涉及多种技术原理，应用于食品行业的技术一般包括挤出型打印、粉体凝结型打印、喷墨型打印。食品原料成分复杂并且食品大分子会对3D打印食品的流变性、结构精度和形状稳定性产生影响，这就给3D打印技术在食品加工中的应用带来了挑战。（该词条由广州商学院会计学专业阳琴于2023年7月编写完成） 食品3D打印行业定义[1] 3D打印食品是采用巧克力、面团、奶酪、水凝胶、肉类等可食用原料，通过自动化增材工艺即3D打印技术所制备的一种餐食。食品3D打印主要是指基于数据模型，将可食用原料逐层沉积的方法制造实体产品的技术。食品3D打印技术作为一种新兴的食品加工技术，集数字化、图形处理和食品加工等多种技术于一体，具有个性化、营养、安全、形状多样等优点。 [1]1：https://zhuanlan.z… 2：中国知网、企业招股说… 食品3D打印行业分类[2] 食品3D打印技术按照所适用的原料范围不同可以分为以下三种类型：挤出型食品3D打印技术、粉体凝结型食品3D打印技术、喷墨型食品3D打印技术。其中，挤出型食品3D打印技术在食品3D打印中运用得最为广泛且维护成本较低。同时，根据食品3D打印技术在食品工业领域的运用大致可分为3D打印果蔬、甜点、粉质类食 品，3D打印畜产品、水产品和细胞培养肉及3D打印特殊食品三类。 食品3D打印技术 挤出型食品3D打印技术 挤出型食品3D打印技术是指采用注射器式、气压式和螺杆式挤出的一种打印技术，适用于巧克力、Pizza 饼、干酪、豆泥、糖衣等天然可打印食品原料。其优点表现为具有一般适用性、3D打印维护成本低、食品组织结构紧凑。缺点体现为其适宜性受原料特性的限制，还需考虑后加工特性。 食品3D打印分类 粉体凝结型食品3D打印技术 粉体凝结型食品3D打印技术是指采用选择性激光烧 结、热空气熔融烧结和液体黏合的一种打印技术，适用于打印低熔点的食品原料，如糖和脂肪。其优点表现为打印速度快、食物消耗量低，缺点体现为仪器维护成本高，打印出的食品表面粗糙；长期食用容易引发慢病风险。 喷墨型食品3D打印技术 喷墨型食品3D打印技术是指配有类似普通打印机的 “喷墨”装置，采用局部打印的一种打印技术，利用食品原料自身重力引起沉积实现3D打印，适用于蛋糕、饼干和其他烘焙食品局部成型，其优点表现为打印速度较快，缺点体现为打印原料需维持低粘度，并保持流动状态。 食品3D打印技术在食品工业领域的运用 3D打印果蔬、甜点、粉质类食品 果蔬、甜点、粉质类食品的3D打印研究主要集中于原料差异和打印参数对3D打印食品特性（如流变、感 官、质构）的影响，而这类3D打印食品往往开发为零食，满足个性化消费需求，大多不需要经过3D打印以后的热加工环节，可以直接食用。如果经常食用3D打印甜点类食品，往往因为糖、油脂含量高引发慢病风险，未来这类3D打印食品的开发可以考虑在打印特性和感官品质多元化的基础上，丰富打印原料来源（如添加果蔬制品），逐步降低糖、油脂用量，满足多元化人群的营养和消费需求。 食品3D打印分类 3D打印畜产品、水产品和细胞培养肉 3D打印畜产品、水产品这类食品经过3D打印后，还需要经过后续热加工环节才能安全食用。肉产品、水产品属于不可打印类食品原料，这类食品的3D打印特性还需进一步优化提升，全球在3D打印肉产品、水产品的后续热加工方向开展的研究比较少，肉产品和水产品等这类食品在3D打印中能否承受后续热加工的同时维持3D打印特性，还需要做更多基础性的研究工作。然而 3D打印细胞培养肉能否实现商业化，主要受种子干细胞能否成功培养，种子能否高效组培诱导，生物反应器能否达到批量生产规模等因素约束。后续研究在调整3D打印参数的同时，研究者需要从更多维度衡量3D打印细胞培养肉特性（如质构、微观结构、基因组信息等），这种3D打印细胞培养肉将应用广泛，在大众饮食、军队联勤保障、航空航天食品开发和大健康领域“大显身手”。 3D打印特殊食品 3D打印特殊食品的开发能够满足多元化人群的个性化营养需要。除了能够满足正常人群的营养需要，它还能满足那些患有慢性或特殊疾病（如糖尿病、肾脏病、消化系统疾病、吞咽障碍）人群的营养需求。对于年长或体弱患者，3D打印特殊食品质软，易做成糊状、泥 状，易于咀嚼、消化，能够更好满足该类人群的消费需求与食用安全。3D打印能够适应特殊环境（如航空航天、军事），满足食品批量生产需求。对于其他人群，它能根据消费者群体的多元化需求做出灵活调整。 [2]1：中国知网 食品3D打印行业特征[3] 近年来，随着消费水平的提高以及人们对绿色健康生活方式的追求，食品3D打印呈现出定制化、可持续化的发展态势。食品3D打印行业的特征包括：食品3D打印对于添加剂的特性要求高、3D打印食品追求可持续、健康、高质量、进一步扩展B2C的定制化多样性消费市场、3D打印食品在消费市场迅速崛起。[4] 1食品3D打印对于添加剂的特性要求高 3D食品打印中并非所有食材都具有良好的适印性和加工特性。为提高3D打印食材的适印性，食材中通常会添加碳水化合物、蛋白质、脂类、无机盐等食品添加剂以改善食材的流变特性和加工特性。 目前3D食品打印使用的添加剂主要有四类：碳水化合物、蛋白质、脂类和无机盐。碳水化合物可以改善原料的流变特性，增加人体能量摄入；蛋白质不但能丰富人体蛋白摄入，也能改善原材料的流变特性和营养特性；脂类在改善原材料流变特性的同时，能给为食物提供更多层次的口感；无机盐能诱导蛋白折叠，从而降低蛋白质的作用和蛋白质的流变性。 [5 23D打印食品追求可持续、健康、高质量，进一步扩展B2C的定制化多样性消费市场 随着生态环境的可持续发展理念深入人心，人们更加追求高品质、低碳、绿色的生活方式，同时也为3D打印食品的发展带来了机遇。 目前常用于食品3D打印的食品材料主要有蛋白质、淀粉、水凝胶和脂肪等。从个性化膳食方面来看，3D打印食品能根据消费者体质的需求实现每餐营养素、维生素和卡路里等方面的精确性，同时也能为一部分特殊患者例如糖尿病患者、老年人、儿童等特殊饮食提供便利。2020年，日本的初创公司OpenMeals曾计划结合基因科学与3D打印食品技术，推出为顾客量身设计的寿司餐厅（SushiSingularity）。中国初创企业MOODLES魔斗仕当下围绕低碳饮食方向开发了一系列创新产品，并在成立一年多的时间内相继完成技术验证和工业化柔性生产线建设。 33D打印食品在消费市场迅速崛起 食品3D打印企业近年来迅速发展并获多项融资，呈愈好态势。 以食品3D打印行业的代表性企业为例，食品3D打印领域内的领头企业Steakholder（前身为MeaTech）早在2022年3月就已IPO上市，公司在2023年还推动3D食品打印机的商业化进程。成立于2019年的以色列公司RedefineMeat同样于2023年成功完成了一笔1.35亿美元的融资，迄今为止，以色列公司RedefineMeat总融资金额已超1.7亿美元。2022年11月6日，RedefineMeat正式宣布与欧洲肉类批发商GiraudiMeats建立合作伙伴关系，目前RedefineMeat的植物肉系列已经在多个欧洲国家展开销售，该公司还将把业务拓展至更多国家。位于中国杭州的食品科技公司MOODLES成立于2021年，2023年2月，MOODLES完成了数千万元人民币的Pre-A轮融资，由老牌投资机构GGV纪源资本领投。 [3]1：中国知网 [4]1：中国知网 [5]1：https://mp.weixin.… 2：https://mp.weixin.… 3：微信公众号：第一推动… 食品3D打印发展历程[6] 食品3D打印行业发展可分为三个阶段：2006年-2009年为行业萌芽期，3D打印食品最早用于美国太空食品研究项目，但当时食品3D打印行业因高成本与封闭性发展受到限制，未向消费市场进一步推广。2010年-2015年为行业启动期，世界上第一台商业性的3D巧克力打印机ChocCreator问世，同时中国国内的食品3D打印行业初步发展，但3D食品打印行业还并未受到消费市场的广泛关注。2016年-2023年为行业的高速发展期，随着食品3D打印技术水平的提高，人们开始尝试将它延伸到更多的领域并且对3D食品打印的原材料进行了拓展与升 级，食品3D打印行业进入发展快车道。 萌芽期2006~2009 （1）食品3D打印源于2006年美国宇航局的太空食品研究项目，此项目主要是将3D打印这项高新技 术应用到宇航员的日常食物中。（2）2006年，美国康奈尔大学创造出世界上第一台用于打印食物原料的3D打印机Fab@Home，它与RepRap（replicatingrapidprototyper）被誉为引发了消费市场3D打印革命的世界上最早的两台DIY3D打印机，人们可以运用它印出包括巧克力、饼干面团、起司等食物。它们的出现大大提升了3D打印技术的可及性与创新探索水平。（3）2007至2009年，位于美国加州的一个小型机械实验机构EvilMadScientistLaboratories成功建造出三台DIY3D打印机CandyFab4000、5000和6000。CandyFab系列机器能够使用一种称为选择性热空气烧结和熔化(SHASAM)的新工艺，通过将糖粒与热空气一起熔化，从而在低成本下用纯糖打印出食品。 食品3D行业起步较晚，最早用于航空航天事业。萌芽阶段因技术问题以及成本较高使其发展受到限 制。 [7 启动期2010~2015 （1）2012年，由ChocEdge研发的ChocCreator3D打印机正式问世，这是世界上第一台商业性的 3D巧克力打印机。此后，西班牙的一家创业公司开发出名为Foodini的3D打印食品机，完善了食品 3D打印机的功能，并正式走向商业化路线。2015年，中国杭州时印科技开发出了FoodBot食品3D打印机，填补了中国国内在食品3D打印领域的空白。（2）2013年，ModernMeadow公司首次采用 3D打印技术成功生产出人造肉。但由于该企业效益不佳，3D打印人造肉转做人造皮革。自此之后， 3D打印肉陷入了一段无人问津的状态，直到2018年，植物肉概念的突然火热才重新将3D打印肉带回大众视野。 食品3D打印逐渐向商业化过渡，中国国内食品3D打印的发展与国外相比稍晚。食品3D打印开始进入商业领域。 高速