食品3D打印 头豹词条报告系列

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食品3D打印是一种新兴的食品加工技术，通过自动化增材工艺将可食用原料逐层沉积制造实体产品。食品3D打印具有个性化、营养、安全、形状多样等优点，但需要考虑食品原料成分复杂、流变性、结构精度和形状稳定性等因素。挤出型食品3D打印技术最为广泛，适用于巧克力、Pizza饼、干酪、豆泥、糖衣等天然可打印食品原料；粉体凝结型食品3D打印技术适用于打印低熔点的食品原料，如糖和脂肪；喷墨型食品3D打印技术则需要配有类似普通打印机的“喷墨头”。食品3D打印行业在中国起步较晚，但发展较快，市场规模已达8615.37万元，预计未来将进一步扩大至9.27亿元。中国食品3D打印行业面临挑战，需要解决食品原料成分复杂、流变性、结构精度和形状稳定性等问题。